Við minnumst Birgis Pálssonar með djúpri virðingu og þakklæti.

Birgir var einn af þeim frumkvöðlum sem lögðu grunn að því öfluga starfi sem íslenskir matreiðslumenn standa á í dag. Á þeim tíma þegar fáir höfðu stigið út fyrir landsteinana í faginu sýndi hann bæði kjark og metnað með því að taka þátt í alþjóðlegum keppnum fyrir hönd Klúbbs matreiðslumeistara. Með því opnaði hann dyr fyrir komandi kynslóðir og lagði sitt af mörkum til að móta þá ímynd og þá faglegu sjálfsmynd sem íslensk matargerð nýtur í dag.

Starf hans einkenndist af fagmennsku, metnaði og trú á gildi samstarfs og framþróunar. Hann var hluti af þeirri kynslóð sem lagði grunn að Kokkalandsliðinu og þeirri sterku hefð sem hefur síðan byggst upp í kringum keppnis- og kynningarstarf íslenskra matreiðslumanna.

Framlag Birgis verður ekki aðeins mælt í þeim verkefnum sem hann tók þátt í, heldur einnig í þeim áhrifum sem hann hafði á þróun fagstéttarinnar. Arfleifð hans lifir áfram í starfi Klúbbs matreiðslumeistara og í þeim árangri sem íslenskir matreiðslumenn hafa náð á alþjóðavettvangi.

Við þökkum honum fyrir hans framlag, hans hugsjónir og þann metnað sem hann lagði í sitt fag.

Minning hans mun lifa.