Saga Kokkalandsliðsins 2006–2014: Árangur, liðsmenn og matseðlar

Formáli

Á árunum 2006 til 2014 hélt íslenska Kokkalandsliðið áfram að festa sig í sessi á alþjóðavettvangi sem eitt af sterkustu landsliðum í heimi. Með þátttöku í Heimsmeistaramótum í Lúxemborg, Ólympíuleikum í matreiðslu í Erfurt og öðrum alþjóðlegum keppnum sýndu liðsmenn hæfni sína, nýsköpun og dýpt í íslenskri matarmenningu. Liðsmenn á þessum árum voru m.a. Ragnar Ómarsson, Bjarni Gunnar Kristinsson, Viktor Örn Andrésson og Eyþór Rúnarsson.

Heimsmeistaramótið í Lúxemborg – 2006

• Dagsetning: 18.–22. nóvember 2006
• Árangur: Silfurverðlaun fyrir heita matinn, Bronsverðlaun fyrir kalda borðið, 13. sæti
• Liðsmenn og vinnustaðir:
• Alfreð Ómar Alfreðsson – Matreiðslumeistari, GV heildverslun
• Ragnar Ómarsson – Yfirmatreiðslumaður Salt, Hótel 1919 (Þjálfari)
• Örvar Birgisson – Bakari, Nýja Kökuhúsið
• Sigurður Gíslason – Yfirmatreiðslumaður, Vox Nordica Hotel
• Hrefna Sætran – Aðstoðar yfirmatreiðslumaður, Sjávarkjallarinn
• Gunnar Karl Gíslason – Hótel Borg Veislusalir/Silfur
• Eyþór Rúnarsson – Yfirmatreiðslumaður, Siggi Hall á Óðinsvéum
• Bjarni G. Kristinsson – Yfirmatreiðslumaður, Grillið Hótel Saga (Fyrirliði)
• Matseðill í heita matnum:
• Lightly smoked artic charr and mixed shellfish tartlette with orange-infused shellfish sauce
• Selection of organic lamb with estragon potatoes, winter vegetables and lemon-thyme sauce
• Hot almond and chocolate soufflé and provençal almond mousse with apricot on three ways

Ólympíuleikar í matreiðslu – 2008 (Erfurt, Þýskalandi)

• Dagsetning: 20.–24. október 2008
• Árangur: 1 gull fyrir heita matinn, 1 gull og 2 silfur fyrir kalda borðið, 10. sæti
• Liðsmenn og vinnustaðir:
• Bjarni Gunnar Kristinsson – Grillið Radisson SAS Hótel Saga
• Ragnar Ómarsson – Domo
• Alfreð Ómar Alfreðsson – Kaupþing banki
• Gunnar Karl Gíslason – Vox Hilton Nordica
• Eyþór Rúnarsson – Veitingastaðurinn Ó
• Hrefna Rósa Jóhannsdóttir Sætran – Fiskmarkaðurinn
• Þórarinn Eggertsson – Orange
• Þráinn Freyr Vigfússon – Grillið Radisson SAS Hótel Saga
• Örvar Birgisson – Nýja Kökuhúsið
• Karl Viggó Vigfússon – GV Heildverslun
• Aðstoðarmenn:
• Vigdís Ylfa Hreinsdóttir – Sjávarkjallarinn
• Guðlaugur Frímannsson – Fiskmarkaðurinn
• Óli Ágústsson – Vox Hilton Nordica
• Þórður Matthías Þórðarson – Salthúsið Restaurant
• Daníel Cochran Jónsson – Fiskmarkaðurinn

Heimsmeistaramótið í Lúxemborg – 2010

• Dagsetning: 20.–24. nóvember 2010
• Árangur: Gull fyrir heita matinn, Silfur fyrir kalda borðið, 7. sæti
• Liðsmenn og vinnustaðir:
• Gunnar Karl Gíslason – Dill Restaurant
• Eyþór Rúnarsson – Nauthóll
• Friðgeir Ingi – Hótel Holt
• Hrefna Rósa Jóhannsdóttir Sætran – Fiskmarkaðurinn
• María Shramko – Myllan
• Ólafur Ágústsson – Vox
• Jóhannes Steinn Jóhannesson – Vox
• Ómar Stefánsson – Dill Restaurant
• Steinn Óskar Sigurðsson – Höfnin Restaurant
• Guðlaugur Pakpum Frímannsson – Fiskmarkaðurinn
• Viktor Örn Andrésson – Bláa Lónið Lava Restaurant
• Stefán Hrafn Sigfússon – Mosfellsbakarí
• Elísa Gelfert – Sandholt
• Karl Viggó Vigfússon – Garri
• Bjarni Kristinsson – Grillið
• Matseðill í heita matnum:
• Lífrænt ræktaðar kartöflur og grænkál frá Vallanesi með kóngasveppakremi og stökku hverarúgbrauði
• Sykursöltuð bleikja og bleikjutartar á bankabyggi með blómkáli, pönnusteiktum humri, humarsósu og kryddjurtajógúrti
• Rjúkandi tómatseyði með sítrónu marinerðum hörpudisk, Svartrót og vatnakarsa
• Lambafillet með sveppum í stökkum hjúp með lambatungu og –skanka, seljurótarfroðu og seljurótarkartöflu ásamt gulrótum og rófum
• Karmellað hvítsúkkulaði með tröllaldin og gulleplum, borið fram með súkkulaðidufti og kryddjurtasnjó

Ólympíuleikar í matreiðslu – 2012

• Dagsetning: Október 2012
• Árangur: Liðinu var dregið úr keppni vegna ófullnægjandi æfingaferlis
• Tilkynning: Stjórn Klúbbs Matreiðslumeistara lýsti yfir fullum stuðningi við liðsmenn og markmiðið var að setja nýjar áherslur fyrir Heimsmeistaramótið 2014.
• Liðsmenn og vinnustaðir:
• Gunnar Karl Gíslason – Dill Restaurant
• Steinn Óskar Sigurðsson – Silfurtunglið
• Þráinn Freyr Vigfússon – Kolabrautin
• Viktor Örn Andrésson – Bláa Lónið Lava Restaurant
• Jóhannes Steinn Jóhannesson – Hótel Marine
• Ólafur Ágústsson – Hótel Marine
• Fannar Vernharðsson – Vox
• Garðar Kári Garðarsson – Fiskfélagið
• Ómar Stefánsson – Snaps
• Kjartan Gíslason – Nauthóll
• Ásgeir Sandholt – Sandholt bakarí
• Maria Shramko – Sykurdrottning
• Karl Viggó Vigfússon – Garri

Heimsmeistaramótið í Lúxemborg – 2014

• Dagsetning: 22.–27. nóvember 2014
• Árangur: Gull fyrir heita matinn, Gull fyrir kalda borðið, 5. sæti (besti árangur Íslands hingað til)
• Matseðill í heita matnum:
• Forréttur: Hægeldaður íslenskur þorskur og pönnusteiktur humar, framreiddur með epla- og jarðskokkasalati, agúrku, kínóa, skelfisksósu og dill-sinneps vinaigrette
• Aðalréttur: Grilluð íslensk lambamjöðm með vel elduðum lambaskanka og –tungu. Framreidd með seljurót, kartöflu- og sveppakrókettu, gljáðum gulrótum og perlulauk, rósakáli, fave-baunum ásamt blóðbergs-lambasósu með sveppum
• Eftirréttur: Jarðarberja- og jógúrtmús með dökkum súkkulaðitoppi ásamt skyr-ís, möndlu-karamelluköku, þeyttum sýrðum rjóma, jarðarberjum og jarðaberjasósu
• Meðlimir og vinnustaðir:
• Hafliði Halldórsson – Garri, Framkvæmdastjóri
• Þráinn Freyr Vigfússon – Bláa Lónið, Fyrirliði
• Viktor Örn Andrésson – Bláa Lónið, Liðsstjóri
• Fannar Vernharðsson – Vox
• Bjarni Siguróli Jakobsson – Slippbarinn
• Ylfa Helgadóttir – Kopar
• Hafsteinn Ólafsson – Apótek
• Axel B Clausen – Fiskmarkaðurinn
• Garðar Kári Garðarsson – Strikið
• Daníel Cochran Jónsson – Kolabrautin
• Ari Þór Gunnarsson – Fiskfélagið
• Hrafnkell Sigríðarson – Bunk Bar
• Maria Shramko – Sjálfstætt starfandi

Eftirmáli

Á tímabilinu 2006–2014 hélt íslenska Kokkalandsliðið áfram að sýna framúrskarandi hæfni, nýsköpun og samstöðu á alþjóðavettvangi. Þrátt fyrir áskoranir, eins og að vera dregið úr keppni árið 2012, skilaði liðið hæstu verðlaunum og setti Ísland á kortið sem leiðandi þjóð í faglegri matreiðslu. Með áframhaldandi áherslu á gæði, fagmennsku og nýjungar í matreiðslu hélt liðið áfram að byggja upp sterka alþjóðlega ímynd fyrir íslenska matarmenningu.