„Einfaldleikinn er fagur“ – Minning um Sigurvin Gunnarsson, matreiðslumeistara og brautryðjanda

Sigurvin Gunnarsson (1945–2019) var ekki aðeins matreiðslumeistari – hann var hugsuður, fræðari og leiðtogi sem lagði grunn að þeirri fagmennsku og virðingu sem matreiðsla nýtur í dag á Íslandi. Hann var maður forms og fágunar, sem taldi fegurð liggja í nákvæmni, hráefni og hugmynd.


Upphafið og fyrstu árin

Sigurvin fæddist árið 1945 og hóf ungur feril sinn í matreiðslu, á tímum þegar veitingaiðnaðurinn á Íslandi var enn að taka á sig nútímalega mynd. Hann lærði fagið af virðingu og vandvirkni – en líka með þeirri þrá að efla greinina og lyfta henni upp sem listgrein og fagstétt. Hann tileinkaði sér strangt handbragð og aga sem urðu einkenni hans alla tíð.

Fljótlega tók hann til starfa á einu virtasta hóteli landsins – Hótel Sögu – þar sem hann varð yfirmatreiðslumaður og mótaði kynslóðir íslenskra kokka með fyrirmyndinni einni saman. Hann var nákvæmur í smáatriðum og krafðist fagmennsku, en ávallt með virðingu og hlýju.


Landsliðið og alþjóðlegt svið

Árið 1978 tók Sigurvin þátt í merkum áfanga í sögu íslenskrar matargerðar: fyrstu alþjóðlegu keppni íslenska Kokkalandsliðsins. Á Bella Center-mótinu í Kaupmannahöfn keppti hann ásamt Gísla Thoroddsen og Hilmari B. Jónssyni, þar sem liðið vann til gullverðlauna fyrir heitan mat og hlaut sérstaka viðurkenningu fyrir kalda réttinn – íslenskt lamb og heilagfiskur unninn af nákvæmni og list. Þetta markaði upphaf nýrrar aldar í alþjóðlegri viðurkenningu á íslenskri matargerð, og Sigurvin var í fararbroddi.


Ritstörf og sagnaritun fagsins

Á síðari árum lagði Sigurvin einnig stund á skráningu og greiningu á sögu veitingaiðnaðarins. Hann skrifaði pistla sem birtust meðal annars á vef Veitingageirans þar sem hann lýsti þróun eldhúsmenningar á Íslandi, hótelrekstri og gildi einfaldleika í matargerð. Hann hafði sérstakan áhuga á þjóðlegri matargerð og vildi sjá fleiri staði nýta hráefni úr heimabyggð – mat sem væri byggður á uppruna og minningu.



Í erindi sem hann flutti á ráðstefnu í Kaupmannahöfn árið 2002 sagði hann:


„Íslenskt hráefni hefur einstaka eiginleika – það er hreint, náttúrulegt og í eðli sínu hógvært. Við sem eldhúsmenn eigum að leyfa því að njóta sín, ekki fela það undir tækni eða flækjum.“

Kennari og leiðbeinandi

Sigurvin var ekki maður mikilla orða í sal, en verk hans og viðhorf skiluðu sér djúpt í nemendum og samverkamönnum. Fjölmargir íslenskir matreiðslumenn á öllum aldri minnast þess að hafa unnið undir honum, sumir með ótta – en flestir með djúpri virðingu. Hann var kennari sem lagði meiri áherslu á aga, virðingu fyrir faginu og sjálfstæða hugsun en skraut og yfirborð.


Arfleifð og minning

Þegar Sigurvin lést árið 2019 glataði matargerðarheimur Íslands ekki aðeins reyndan meistara, heldur líka menningarbera. Hann hafði lifað tíma breytinga – frá klassískri þjónustu á hótelum yfir í opna eldhúsið og keppnir á heimsvísu – og hann tók þátt í að móta þá framtíð sem við búum við í dag.

Arfleifð Sigurvins er víðtæk:

  • hann mótaði fagstétt matreiðslumanna,
  • hann opnaði augu landsmanna fyrir alþjóðlegri samkeppni,
  • hann hélt á lofti virðingu fyrir hráefni,
  • og hann kenndi með verkum sínum að einfaldleikinn væri fallegastur.



„Ég vil frekar fá þrjár einfaldar, vel gerðar sneiðar, en flókinn disk sem gleymir uppruna sínum.“
— Sigurvin Gunnarsson, um matreiðslu og hugsjón.


Eftir Andreas Jacobsen 9. júlí 2025
Saga Kokkalandsliðsins - Upphafið
Eftir Andreas Jacobsen 2. júlí 2025
Kokkur ársins – flaggskip fagkeppna íslenskra matreiðslumanna frá 1994
Eftir Þórir Erlingsson 26. júní 2025
Fallinn er frá Guðjón Þór Steinsson matreiðslumeistari
Eftir Þórir Erlingsson 25. júní 2025
Tandur styrkir Kokkalandsliðið – Sameiginlegt markmið um hreinlæti, fagmennsku og árangur
Eftir Þórir Erlingsson 19. júní 2025
Bako Verslunartækni gerist bakhjarl Klúbbs matreiðslumeistara
Eftir Þórir Erlingsson 19. júní 2025
Kvenkokkar sýna styrk og hæfni á öllum sviðum
Eftir Þórir Erlingsson 16. júní 2025
Matreiðslumenn halda á lofti menningu og matreiðslu á 17. júní
Eftir Þórir Erlingsson 11. júní 2025
Worldchefs Congress & Expo 2026
Eftir Þórir Erlingsson 5. júní 2025
Heimboð Klúbbs matreiðslumeistara – Nýju heimili fagnað með góðum gestum
Eftir Þórir Erlingsson 25. maí 2025
Íslenskir matreiðslumeistarar hlutu Cordon Rouge orður í Svíþjóð
Sýna fleiri fréttir