kokkalandslidid

Bæði lið Íslands á palli í Norrænu Nemakeppninni.

Sat, 18 Apr 2026 21:43:35 GMT

Bæði lið Íslands á palli í Norrænu

Nemakeppninni.

Bæði lið Íslands í norrænu nemakeppninni komust á pall að þessu sinni en keppendur Íslands komu vel undirbúnir til leiks, sem skilaði sér í því að bæði liðin í framreiðslu og matreiðslu unnu til bronsverðlauna. Keppnin var gríðarlega hörð í þetta skiptið en Finnar sigruðu í framreiðslu og Danir sigruðu í matreiðslu.

Keppendur fyrir íslandshönd voru Aron Fannar Þrastarson og Hákon Orri Stefánsson í matreiðslu en Aron starfar hjá Nomy veisluþjónustu og Lóla Restaurant en Hákon starfar hjá Fröken Reykjavík, báðir stefna á að klára sveinspróf í matreiðslu nú í maí.

Í framreiðslu kepptu Árný Lind Berglindardóttir, en hún starfar á veitingahúsinu Kol, og Freyja Dröfn Bjarnadóttir, sem starfar á veitingahúsinu OTO en þær eins og strákarnir stefna á að klára sveinspróf nú í maí mánuði

Um keppnina

Keppnin í ár var sú 45. í röðinni en Ísland hefur tekið þátt síðan 1986, margir af bestu matreiðslumeisturum Norðurlandanna hafa hafið sinn feril í þessari keppni. Keppendur koma frá norðurlöndunum fimm en öll löndin senda tvo framreiðslunema og tvo matreiðslunema studda af liðstjórum. Forkeppni á Íslandi fór fram í Menntaskólanum í Kópavogi í nóvember síðastliðnum. Keppnin á Íslandi er haldin á vegum Samtaka ferðaþjónustunnar og Matvís en Klúbbur matreiðslumeistara sér um framkvæmdina fyrir þeirra hönd.

Undir þema ársins, framtíðargestrisni, gerðu matreiðslunemarnir nútímalega túlkun á kálbögglum og sömdu fjögra rétta matseðil byggðan á leyndum hráefnum úr mystery basket. Framreiðslunemarnir kepptu í þjónustu, þar sem fram var borin fimm rétta máltíð ásamt vínpörun, þar sem eftirétturinn var eldsteiktur fram í sal.

Sigurvegarar

MATREIÐSLA

�� 1. sæti — Danmörk

�� 2. sæti — Svíþjóð

�� 3. sæti — Ísland

FRAMREIÐSLA

�� 1. sæti — Finnland

�� 2. sæti — Danmörk

�� 3. sæti — Ísland

Norræna nemakeppnin 2026

Wed, 15 Apr 2026 11:24:04 GMT

Norræna nemakeppnin 2026

Íslenskir nemar halda til Svíþjóðar á Norrænu nemakeppnina 2026

Sigurvegarar forkeppni fyrir Norrænu nemakeppnina í matreiðslu og framreiðslu eru nú á leið til Grythyttan í Svíþjóð þar sem þeir keppa fyrir Íslands hönd dagana 17.–19. apríl 2026. Þar mætast fremstu nemar Norðurlandanna í einni virtustu fagkeppni ungs fólks í greininni.

Forkeppnin fór fram laugardaginn 8. nóvember 2025 í Menntaskólanum í Kópavogi þar sem hæfileikaríkir nemar í matreiðslu og framreiðslu kepptu um sæti í landsliðinu. Keppnin var glæsileg og sýndi skýrt þann metnað, fagmennsku og sköpunarkraft sem einkennir nýja kynslóð fagfólks í íslenskum veitingageira.

Sterkt lið til leiks

Í matreiðslu tryggðu Hákon Orri Stefánsson, Fröken Reykjavík, og Aron Fannar Þrastarson, Nomy, sér þátttökurétt í keppninni. Í framreiðslu tryggðu Freyja Dröfn Bjarnadóttir, Oto, og Árný Lind Berglindardóttir, Kol Restaurant, sér þátttökurétt í keppninni.

Með liðinu til keppni fara reyndir þjálfarar sem gegna lykilhlutverki í undirbúningi og framvindu verkefnisins. Þjálfari matreiðslunema er Jakob Zarioh Sifjarson Baldvinsson og þjálfari framreiðslunema er Finnur Gauti Vilhelmsson.

Mikilvægur vettvangur fyrir framtíðina

Norræna nemakeppnin í matreiðslu og framreiðslu er einn mikilvægasti vettvangur ungra nema á Norðurlöndum. Þar fá keppendur tækifæri til að takast á við krefjandi verkefni, þróa faglega hæfni sína og byggja upp dýrmætt tengslanet sem nýtist þeim í framtíðinni.

Þátttaka Íslands í keppninni hefur í gegnum árin skilað góðum árangri og er mikilvægur liður í uppbyggingu næstu kynslóðar matreiðslumanna og framreiðslufólks. Keppnin er jafnframt mikilvægur mælikvarði á gæði menntunar og fagmennsku í greininni hér á landi.

Hlutverk Klúbbs Matreiðslumeistara

Klúbbur Matreiðslumeistara gegnir lykilhlutverki í undirbúningi og þátttöku Íslands í keppninni. Með markvissri vinnu við að styðja við ungt fagfólk, efla keppnishald og skapa vettvang fyrir þróun hæfileika leggur klúbburinn traustan grunn að áframhaldandi árangri Íslands á alþjóðavettvangi.

Þátttaka í keppni sem þessari er skýrt merki um bjarta framtíð íslenskrar matargerðar og þjónustu. Ný kynslóð fagfólks er tilbúin að taka við keflinu með metnað, kunnáttu og ástríðu að leiðarljósi.

Myndir: Mummi Lú

Sérstök viðurkenning til Bjarka Hilmarssonar á lokahófi Kokks ársins

Mon, 30 Mar 2026 09:42:31 GMT

Sérstök viðurkenning til Bjarka Hilmarssonar á lokahófi Kokks ársins ost

Á lokahófi Kokks ársins 2026, sem haldið var við hátíðlega athöfn á NASA í Parliament Hótelinu, var veitt sérstök viðurkenning til Bjarka Ingþór Hilmarssonar fyrir einstakt framlag hans til keppninnar í gegnum árin.

Bjarki hefur frá upphafi haft yfirumsjón með keppninni Kokkur ársins og gegnt þar lykilhlutverki í þróun hennar, faglegri uppbyggingu og framkvæmd. Undir hans stjórn hefur keppnin fest sig í sessi sem ein sú virtasta innan íslenskrar matargerðar og orðið mikilvægur vettvangur fyrir framúrskarandi matreiðslumenn til að sýna hæfni sína, sköpun og fagmennsku.

Frá fyrstu keppni hefur Bjarki lagt metnað sinn í að byggja upp keppnina á traustum faglegum grunni, tryggja sanngjarnt og faglegt matsferli og stuðla að stöðugri þróun hennar í takt við alþjóðleg viðmið. Áhrif hans hafa verið afgerandi fyrir stöðu keppninnar í dag og þann sess sem hún skipar í íslensku faglífi.

Viðurkenningin sem honum var veitt í lok kvöldsins markaði jafnframt tímamót, en þetta var í 30. skiptið sem Bjarki hefur haft yfirumsjón með keppninni. Með óþreytandi elju, fagmennsku og ástríðu fyrir faginu hefur hann haft djúpstæð áhrif á kynslóðir matreiðslumanna og þróun íslenskrar matargerðar.

Viðstaddir fögnuðu þessum áfanga innilega og þökkuðu Bjarka fyrir hans mikilvæga framlag til greinarinnar.

Framúrskarandi fagmennska í forgrunni á keppnishelgi í IKEA

Sun, 29 Mar 2026 22:59:10 GMT

Framúrskarandi fagmennska í forgrunni á keppnishelgi í IKEA

Klúbbur matreiðslumeistara stóð um helgina fyrir keppnunum Kokkur ársins, Grænmetiskokkur ársins og Sjávarréttakeppni NORA Seafood í húsakynnum IKEA. Keppnirnar heppnuðust afar vel og skapaði IKEA glæsilega og faglega umgjörð þar sem gestir fengu tækifæri til að fylgjast náið með.

Kokkur ársins haldinn í þrítugasta sinn

Keppnin um Kokk ársins var haldin í þrítugasta sinn í ár og markar það mikilvæg tímamót í íslenskri matreiðslu. Frá upphafi hefur Bjarki Hilmarsson, yfirkokkur á Hótel Geysi, haft umsjón með keppninni og gegnt lykilhlutverki í þróun hennar og uppbyggingu.

Ísak Aron hlaut titilinn Kokkur ársins 2026

Í úrslitum um Kokk ársins kepptu Ísak Aron Jóhannsson frá Múlakaffi, Guðmundur Halldór Bender frá Mister Iceland, Hugi Rafn Stefánsson frá Black Sand Hótel, Wiktor Pálsson frá Nomy veisluþjónustu og Hinrik Örn Halldórsson frá Lóla Restaurant. Að lokinni keppni stóð Ísak Aron Jóhannsson uppi sem sigurvegari og hlaut titilinn Kokkur ársins 2026. Í öðru sæti varð Hugi Rafn Stefánsson og í þriðja sæti Wiktor Pálsson.

Þorlákur Sigurðsson Grænmetiskokkur ársins

Í keppninni um Grænmetiskokk ársins kepptu Bjarni Ingi Sigurgíslason frá Fröken Reykjavík, Rúnar Atli Wiium frá Fiskfélaginu, Þorlákur Sigurðsson frá Lóla, Monica Daniela Panait frá Hótel Geysi og Einar Arnbjargarsson. Sigurvegari var Þorlákur Sigurðsson, í öðru sæti varð Bjarni Ingi Sigurgíslason og í þriðja sæti Rúnar Atli Wiium.

Alexander Brynjarsson sigraði í nýrri keppni

Í Sjávarréttakeppni NORA Seafood bar Alexander Brynjarsson frá Hótel Geysi sigur úr býtum. Í öðru sæti varð Aron Elvar Bjarkason, einnig frá Hótel Geysi, og í þriðja sæti Kaayam Gurung frá Monkeys. Aðrir keppendur voru Claudio Sohan frá Hótel Selfoss og Anna Morris.

Aðstoðarmaður keppninnar valinn í fyrsta skipti

Nemar í matreiðslu frá Menntaskólanum í Kópavogi aðstoðuðu við keppnina í ár eins og undanfarin ár bæði sem aðstoðarmenn keppenda sem og á baksvæði keppninnar. Í fyrsta skipti í sögu keppninnar var valin aðstoðarmaður keppninnar en eldhúsdómarar völdu þann nema sem þótti standa sig best í eldhúsinu. Guðlaug A Snorradóttir Cruz var valin aðstoðarmaður keppninnar en Guðlaug er nemi í grunndeild MK.

Mikilvægur vettvangur fyrir íslenskt matreiðslufólk

„Það er einstaklega ánægjulegt að sjá þann mikla metnað og fagmennsku sem keppendur sýna ár eftir ár. Keppnin er mikilvægur vettvangur fyrir íslenskt matreiðslufólk til að þróa sig áfram og sýna hvað í þeim býr. Umgjörðin í IKEA var til fyrirmyndar og þátttakan sýnir að greinin er í miklum blóma“ segir Þórir Erlingsson, forseti Klúbbs matreiðslumeistara.

Bjarki Hilmarsson segir keppnina hafa þróast mikið í gegnum árin: „Það er ótrúlegt að sjá hversu langt þessi keppni hefur komið á þessum 30 árum. Gæðin aukast með hverju árinu og keppendur leggja sífellt meira í undirbúning og framsetningu. Það er ljóst að framtíð íslenskrar matreiðslu er björt.“

Sterk staða íslenskrar matreiðslu staðfest á ný

Keppnishelgin staðfesti enn á ný þann mikla styrk, fagmennsku og metnað sem einkennir íslenskt matreiðslufólk og mikilvægi slíkra viðburða fyrir þróun greinarinnar.

Kokkur ársins 2026

Sun, 29 Mar 2026 12:08:38 GMT

Kokkur ársins 2026 í beinu streymi

Forkeppnin var afar jöfn og spennandi og tryggðu fimm keppendur sér sæti í úrslitum Kokk ársins sem fara fram í dag. Keppnin er haldin í 30. sinn, en hún var fyrst haldin árið 1994 og hefur síðan verið einn virtasti vettvangur matreiðslumanna landsins.

Keppendurnir sem keppa til úrslita eru:

• Ísak Aron Jóhannsson – Múlakaffi

• Guðmundur Halldór Bender – Mister Iceland

• Hugi Rafn Stefánsson – Black Sand Hotel

• Wiktor Pálsson – Nómy veisluþjónusta

• Hinrik Örn Halldórsson – Lóla restaurant

Keppnin fer fram í IKEA í dag og verður sýnd í beinni útsendingu á mbl.is.

Tímaplan keppninnar:

Ísak Aron Jóhannsson

– forréttur 14:00 | aðalréttur 14:30 | eftirréttur 15:00

Hugi Rafn Stefánsson

– forréttur 14:05 | aðalréttur 14:35 | eftirréttur 15:05

Hinrik Örn Halldórsson

– forréttur 14:10 | aðalréttur 14:40 | eftirréttur 15:10

Wiktor Pálsson

– forréttur 14:15 | aðalréttur 14:45 | eftirréttur 15:15

Guðmundur Halldór Bender

– forréttur 14:20 | aðalréttur 14:50 | eftirréttur 15:20

Verslun IKEA opnar kl. 11 og hvetjum við alla til að koma, fylgjast með og upplifa stemninguna á staðnum.

Á síðustu tveimur dögum hefur einnig verið keppt í Sjávarréttakeppni Nora og Grænmetiskokki ársins. Úrslit þeirra keppna ásamt úrslit í Kokk ársins verða kynnt í kvöld á NASA Hótel Parliament, þar sem húsið opnar kl. 18:00.

Spennan er mikil og ljóst að hér mætast nokkrir af fremstu matreiðslumönnum landsins í baráttu um titilinn Kokk ársins.

Hægt verður að fylgjast með keppninni í beinu streymi hér:

Birgir Pálsson matreiðslumeistari er látinn

Sat, 21 Mar 2026 21:26:52 GMT

Minning um Birgi Rút Pálsson

Minning um Birgi Rút Pálsson
Matreiðslumeistara og frumkvöðul

Við fráfall Birgis Rút Pálssonar kveðjum við mann sem markaði sín spor í íslenskri matreiðslu og veitingarekstri á tímum þegar fagið var í örri mótun og þróun.

Birgir tilheyrði þeirri kynslóð matreiðslumanna sem lögðu grunn að faglegri uppbyggingu greinarinnar hér á landi. Hann starfaði sem matreiðslumeistari og veitingamaður og sinnti á sínum ferli fjölbreyttum og ábyrgðarfullum störfum. Hann var meðal annars yfirkokkur um tíma á Lídó og í Glæsibæ, auk þess að starfa á Skiphóli áður en hann tók þar við rekstri. Undir hans stjórn þróaðist reksturinn áfram og varð að veitingastöðunum Skútunni og Snekkjunni, sem hann rak af metnaði og fagmennsku.

Á þeim árum þegar íslenskur veitingamarkaður var að þróast frá hefðbundnum rekstri yfir í fjölbreyttari og faglegri nálgun, var framlag manna á borð við Birgi afar mikilvægt. Hann byggði upp rekstur sem einkenndist af vandvirkni, gæðum og skýrri faglegri sýn.

Það sem einkenndi Birgi var víðsýni og áhugi á nýjungum. Hann leitaði þekkingar út fyrir landsteinana og tengdist meðal annars Wilton skólanum í Chicago, þar sem hann aflaði sér sérþekkingar í kökuskreytingum. Þá starfaði hann í samstarfi við Húsasmiðjuna við kynningu á Wilton vörum og hélt námskeið í kökuskreytingum í um fimm ár.

Með því miðlaði hann þekkingu sinni áfram og lagði sitt af mörkum til að auka fagmennsku og fjölbreytni innan greinarinnar hér á landi.

Þó að kökuskreytingar hafi verið honum hugleiknar, var grunnur hans traustur í matreiðslunni sjálfri. Hann sameinaði handverk, nákvæmni og faglega sýn og tilheyrði þeirri kynslóð sem lagði ríka áherslu á gæði hráefnis, vinnubrögð og framsetningu á tímum þar sem slíkt var síður sjálfgefið en síðar varð.

Birgir skipar jafnframt sérstakan sess í sögu Klúbbs matreiðslumeistara. Hann var einn af fyrstu íslensku matreiðslumeisturunum sem kepptu erlendis fyrir hönd klúbbsins og þar með meðal þeirra frumkvöðla sem ruddu brautina fyrir íslenska matreiðslumenn á alþjóðavettvangi. Árið 1974 keppti hann ásamt Stefáni Hjaltested fyrir hönd hins nýstofnaða Klúbbs matreiðslumeistara á alþjóðlegri keppni í Þrándheimi í Noregi. Sú þátttaka var í raun fyrsta alþjóðlega framkoma íslenskra matreiðslumanna undir merkjum klúbbsins og markaði upphaf þeirrar vegferðar sem síðar leiddi til stofnunar og uppbyggingar Kokkalandsliðsins. Nafn hans kemur einnig fyrir í sögulegum frásögnum um fyrstu ár klúbbsins og undirbúning að landsliðsstarfi.

Árið 1989 var Birgir heiðraður af Klúbbi matreiðslumeistara með Cordon Bleu orðu. Slík viðurkenning er veitt fyrir framúrskarandi fagleg störf og framlag til félagsmála, og er jafnframt veitt þeim sem hafa áunnið sér gott orðspor í greininni og reynst traustir fulltrúar klúbbsins út á við. Sú viðurkenning endurspeglar vel þá virðingu sem Birgir naut innan fagstéttarinnar og það traust sem honum var sýnt.

Starfsferill Birgis endurspeglar þá þróun sem varð innan íslenskrar matargerðar á síðari hluta 20. aldar, þegar fagið fór að taka á sig skýrari mynd, tengjast alþjóðlegum straumum og byggja upp sterka faglega sjálfsmynd. Menn eins og hann lögðu grunn að þeirri vegferð sem síðar leiddi til uppbyggingar keppnisstarfs, aukinnar menntunar og alþjóðlegrar þátttöku íslenskra matreiðslumanna, sem Klúbbur matreiðslumeistara hefur síðan verið burðarás í.

Framlag Birgis verður ekki aðeins metið í þeim verkefnum sem hann sinnti heldur einnig í þeim áhrifum sem hann hafði á samferðamenn sína og þróun greinarinnar í heild. Hann var hluti af þeirri hljóðlátu en mikilvægu uppbyggingu sem gerði íslenskum matreiðslumönnum kleift að standa jafnfætis kollegum sínum erlendis á komandi árum.

Við kveðjum Birgi Rút Pálsson með virðingu og þakklæti. Framlag hans til fagins, bæði á vettvangi veitingareksturs og í upphafi alþjóðlegs keppnisstarfs íslenskra matreiðslumanna, mun lifa áfram í þeirri sterku hefð sem byggð hefur verið upp.

Minning hans lifir.

Íslensku liðin keppa bæði á fyrsta keppnisdegi

Fri, 20 Mar 2026 10:37:52 GMT

Dregið um keppnisdaga – íslensku liðin keppa bæði á fyrsta keppnisdegi

Nú hefur verið dregið um keppnisdaga fyrir heimsmeistarakeppnina í matreiðslu sem fram fer í Lúxemborg dagana 21.–25. nóvember 2026. Með drættinum liggur fyrir hvenær þjóðir stíga á svið í mismunandi greinum keppninnar.

Fyrst til að stíga inn í búrið í landsliðsflokki í Hot Kitchen er Kanada, en Sviss ríður á vaðið í Chef’s Table . Bæði íslensku liðin hefja keppni á fyrsta keppnisdegi. Junior-liðið keppir í Chef’s Table on Fire, þar sem Ísland verður þriðja liðið til að stíga inn í búrið . Landsliðið byrjar einnig á sama degi í Hot Kitchen og verður annað liðið til keppni þann dag .

Í landsliðsflokki (National Teams) keppir íslenska landsliðið í Hot Kitchen laugardaginn 21. nóvember, en síðan í Chef’s Table þriðjudaginn 24. nóvember .

Í junior landsliðsflokki keppir íslenska liðið í Chef’s Table on Fire laugardaginn 21. nóvember og síðan í Hot Kitchen mánudaginn 23. nóvember .

Dagarnir á milli keppnisgreina nýtast liðum vel til undirbúnings fyrir næsta keppnisdag, þar sem unnið er að skipulagi, æfingum og fínstillingu áður en aftur er stigið inn í búrið.

Heimsmeistarakeppnin í Lúxemborg er ein sú stærsta í heimi í matreiðslu og dregur að sér marga af fremstu kokkum heims. Drátturinn markar því mikilvægan áfanga í undirbúningi íslensku liðanna sem nú geta einbeitt sér að lokaundirbúningi fyrir keppnisdagana sína.

Keppnin um Kokk ársins og Grænmetiskokk ársins 2026

Fri, 27 Feb 2026 11:14:33 GMT

Keppnin um Kokk ársins og Grænmetiskokk ársins 2026

Keppnin um Kokk ársins og Grænmetiskokk ársins 2026 er einn af hápunktum fagkeppna íslenskra matreiðslumanna. Þar mætast færustu kokkar landsins, takast á við krefjandi verkefni og sýna fagmennsku, sköpunargáfu og tæknilega færni á hæsta stigi. Keppnin fer fram í IKEA dagana 26. til 29. mars og er öllum matreiðslumönnum með sveinspróf boðin þátttaka.

Keppnin í ár er sú 30. í röðinni og undirstrikar þá samfellu, festu og faglegu þróun sem einkennt hefur keppnina frá upphafi. Um er að ræða mikilvæg tímamót í sögu einnar virtustu fagkeppni íslenskra matreiðslumanna.

Frá fyrstu keppni hefur markmiðið verið skýrt að skapa vettvang þar sem fremstu kokkar landsins takast á við krefjandi verkefni og sýna tæknilega færni, sköpunargáfu og fagmennsku á hæsta stigi. Í gegnum árin hefur keppnin átt stóran þátt í þróun íslenskrar matargerðar og verið stökkpallur fyrir fjölmarga matreiðslumenn sem síðar hafa skipað sér í fremstu röð, bæði hérlendis og á alþjóðavettvangi.

Titillinn Kokkur ársins hefur fest sig í sessi sem ein virtasta viðurkenning sem íslenskur matreiðslumaður getur hlotið. Í þrjá áratugi hefur keppnin endurspeglað strauma og stefnur í faginu, ýtt undir metnað og hvatt nýjar kynslóðir matreiðslumanna til dáða.

Að 30. keppnin fari nú fram er tilefni til að horfa með stolti yfir farinn veg og um leið fagna þeirri þróun og framtíðarsýn sem keppnin stendur fyrir.

Keppnisréttur og skráning

Keppnisrétt hafa þeir sem lokið hafa sveinsprófi í matreiðslu.
Skráningarfrestur er til sunnudagsins 22. mars kl. 22.00 og skal skráning send á netfangið kokkurarsins@chef.is.

Forkeppni

Mánudaginn 23. mars kl. 13.00 fer fram kynningarfundur í höfuðstöðvum Mata þar sem þrjú grunnhráefni verða kynnt og dregið um rásröð. Keppendur elda fyrir tíu manns.

Forkeppni fer fram fimmtudaginn 26. mars í keppniseldhúsi IKEA.
Tímarammi er 15 mínútur í uppstillingu, 60 mínútur í eldun og afgreiðslu og 15 mínútur í frágang. Samtals hafa keppendur 90 mínútur.

Fimm keppendur komast áfram í úrslit. Heimilt er að koma með rétt fulleldaðan til afgreiðslu. Skila skal sex eintökum af matseðli með mynd. Nota skal diska og eldhúsáhöld frá IKEA.

Vægi dóma í forkeppni:
Eldhús og matseðill 0 til 20 stig
Framsetning 0 til 30 stig
Bragð 0 til 50 stig

Afgreiðslutími er með einnar mínútu vikmörkum og dragast stig frá fari keppendur yfir þau mörk.

Grænmetiskokkur ársins, úrslit

Úrslit fara fram föstudaginn 27. mars.
Keppendur fá hráefni afhent að lokinni forkeppni og hafa eina klukkustund til að skila matseðli á íslensku og ensku. Dregið verður um rásröð. Eldaður er þriggja rétta matseðill fyrir tólf manns.

Kokkur ársins, úrslit

Úrslit fara fram sunnudaginn 29. mars.
Hráefni verður kynnt laugardaginn 28. mars kl. 17.00. Dregið verður um rásröð og keppendur hafa eina klukkustund til að skila matseðli á íslensku og ensku. Eldaður er þriggja rétta matseðill fyrir tólf manns.

Almennt um úrslit

Keppendur fá aðstoðarmann að morgni keppnisdags. Þeir hafa eina klukkustund til uppstillingar, vigtunar og skrælingar. Aðgangur að

hráefni lokar tveimur klukkustundum eftir að keppni hefst. Undirbúningstími er fimm klukkustundir og 30 mínútur eru á milli rétta.

Leyfilegt er að taka með létt rafmagns og handverkfæri.

Skyldubúnaður:
Hvítur jakki, strompur og hvít svunta, svartar buxur og svartir skór.
Keppendum í úrslitum verða útvegaðir jakkar og strompar.

Skila skal átta útprentuðum eintökum af matseðli á íslensku og ensku. Mínusstig verða gefin fyrir vanskil. Uppskriftir verða eign Klúbbs Matreiðslumeistara.

Afgreiðslutími er með einnar mínútu vikmörkum og dragast stig frá ef farið er fram yfir þau.

Vægi dóma í úrslitum:
Forvinnsla og hreinlæti 0 til 10 stig
Fagleg vinnubrögð 0 til 25 stig
Afgreiðsla 0 til 5 stig
Samsetning og framsetning 0 til 10 stig
Bragð 0 til 50 stig

Keppnin er einstakt tækifæri fyrir matreiðslumenn til að láta ljós sitt skína, efla tengsl innan stéttarinnar og taka þátt í að móta framtíð íslenskrar matargerðar. Klúbbur Matreiðslumeistara hvetur alla sem uppfylla skilyrði til að skrá sig og taka þátt í þessari virtu og krefjandi fagkeppni.

Stjórnarfundur KM

Mon, 09 Feb 2026 15:48:49 GMT

Stjórnarfundur Klúbbs Matreiðslumeistara haldinn við Ytri Rangá

Stjórnarfundur Klúbbs Matreiðslumeistara var haldinn dagana 6. og 7. febrúar 2026 í veiðihúsinu við Ytri Rangá. Fundarstaðurinn er í umsjón Iceland Outfitters og bauð upp á afar góða aðstöðu til vinnu og samveru.

Á fundinum voru tekin fyrir helstu verkefni klúbbsins á komandi misserum, þar á meðal starfsemi Kokkalandsliðsins, fagkeppnir, fræðslu og kynningarstarf, auk almennrar stefnumótunar félagsins. Fundurinn gaf stjórnarmönnum gott tækifæri til yfirvegaðrar umræðu og markvissrar ákvarðanatöku í rólegu og faglegu umhverfi.

Iceland Outfitters, sem reka veiðihúsið við Ytri Rangá, eru vel þekkt fyrir þjónustu í hæsta gæðaflokki og sérhæfa sig í skipulagningu veiðiferða fyrir gesti alls staðar að úr heiminum. Aðstaðan endurspeglar fagmennsku fyrirtækisins og áherslu á vandaða upplifun, bæði hvað varðar umhverfi, þjónustu og aðbúnað.

Stjórn Klúbbs Matreiðslumeistara þakkar Iceland Outfitters fyrir höfðinglegar móttökur og góða aðstöðu, sem skapaði afar heppilegan ramma utan um fundarhöldin.

Hátíðarkveðja frá Klúbbi matreiðslumeistara og Kokkalandsliðinu.

Thu, 18 Dec 2025 14:22:09 GMT

Thorir Erlingsson, forseti Klúbbs matreiðslumeistara flytur landsmönnum hátíðarkveðju frá Klúbbi matreiðslumeistara og Kokkalandsliðinu.

Bárður M. Níelsson hlýtur Samfélagsorðu Klúbbs matreiðslumeistara

Wed, 17 Dec 2025 11:29:30 GMT

Bárður M. Níelsson hlýtur Samfélagsorðu Klúbbs matreiðslumeistara

Klúbbur matreiðslumeistara og Bananar ehf. eiga að baki afar farsælt og söguríkt samstarf sem um áratugaskeið hefur verið ein af stoðum Kokkalandsliðsins í undirbúningi og keppnisstarfi á alþjóðavettvangi. Samstarfið teygir sig svo langt aftur í tímann að það er orðið óaðskiljanlegur hluti af sögu og þróun liðsins.

Þann 2. desember 2025 var Bárði M. Níelssyni veitt Samfélagsorðu Klúbbs matreiðslumeistara fyrir framúrskarandi og langvarandi stuðning við starfsemi klúbbsins og Kokkalandsliðsins. Samfélagsorðan er hæsta viðurkenning sem Klúbbur matreiðslumeistara veitir einstaklingum sem ekki eru félagar í klúbbnum og er henni ætlað að heiðra þá sem með óeigingjörnu framlagi, fagmennsku og samfellu hafa lagt verulegt af mörkum til eflingar íslenskrar matargerðar, fagkeppna og landsliðsstarfs.

Bárður M. Níelsson, fyrrverandi innkaupastjóri hjá Bönunum ehf., hefur áratugalanga og djúpa tengingu við íslenska garðyrkju og sölu á ferskum afurðum. Faðir hans, Níels Marteinsson, var sölustjóri grænmetis hjá Sölufélagi garðyrkjumanna. Tengsl Bárðar við greinina mótuðust snemma, en hann minnist þess að hafa farið með föður sínum í vinnuna sem barn, fylgst með daglegu starfi og tekið þátt í iðandi mannlífi félagsins.

Bárður hóf störf hjá Sölufélagi garðyrkjumanna árið 1967 og starfaði þar til ársins 1992. Á þeim tíma voru allir tómatar og gúrkur flokkaðir og pakkaðir í húsnæði félagsins í Skógarhlíð, þar sem töluvert af sumarstarfsfólki starfaði yfir uppskerutímann. Þar kynntist hann fjölmörgu góðu og eftirminnilegu samstarfsfólki og öðlaðist dýrmæta reynslu sem síðar átti eftir að nýtast honum í störfum sínum innan greinarinnar.

Í kjölfarið hóf Bárður störf hjá Ágæti og fylgdi með í kaupunum þegar Bananar ehf. keyptu fyrirtækið. Hann lauk starfsferli sínum hjá Bönunum ehf. fyrir skömmu, þegar hann fór á eftirlaun, eftir langan og farsælan feril í þjónustu íslenskrar matvæladreifingar og garðyrkju.

Með veitingu Samfélagsorðunnar þakkar Klúbbur matreiðslumeistara Bárði M. Níelssyni sérstaklega fyrir ómetanlegt og langvarandi framlag hans til íslenskrar matarmenningar, djúpan skilning á starfsskilyrðum fagstéttarinnar og það mikilvæga hlutverk sem hann hefur gegnt í því að skapa Kokkalandsliðinu traust og faglegt umhverfi til árangurs á alþjóðavettvangi.

Georg Arnar Halldórsson tekur við þjálfun kokkalandsliðsins – stýrir liðinu á HM 2026

Fri, 12 Dec 2025 06:45:01 GMT

Georg Arnar Halldórsson tekur við þjálfun kokkalandsliðsins – stýrir liðinu á HM 2026

Klúbbur matreiðslumeistara hefur tilkynnt að Georg Arnar Halldórsson hafi tekið við þjálfun íslenska kokkalandsliðsins. Hann stýrir nú undirbúningi liðsins og mun leiða það til keppni á Heimsmeistaramótinu í matreiðslu í Lúxemborg árið 2026, þar sem Ísland stefnir markvisst á verðlaunapall.

Georg Arnar er reynslumikill matreiðslumaður með sterkan feril bæði hér heima og erlendis. Hann var meðlimur íslenska kokkalandsliðsins árið 2016 og þekkir því vel til þeirra krafna sem gerðar eru til liðs sem keppir á hæsta alþjóðlega stigi. Með breiðri fagþekkingu og skýru leiðtogahlutverki er hann talinn lykilmaður í áframhaldandi uppbyggingu liðsins.

„Það er heiður að fá tækifæri til að leiða íslenska kokkalandsliðið,“ segir Georg Arnar. „Við erum með hæfileikaríka kokka og glöggan metnað til a ð gera enn betur. Undirbúningurinn fyrir heimsmeistaramótið 2026 er á fullu, og við stefnum ákveðið á að koma Ísland i á verðlaunapall.“

Þórir Erlingsson, fors eti Klúbbs matreiðslumeistara, segir ráðninguna marka mikilvægt skref:
„Georg býr yfir áralangri reynslu, frábærri fagmennsku og djúpri þekkingu á starfi landsliðsins. Hann hefur sýnt að hann getur hvatt og leitt fólk áfram, og við erum sannfærð um að liðið verði í mjög traustum höndum. Markmiðið er skýrt – Ísland á að vera meðal þeirra allra bestu í Lúxemborg 2026.“

Norræna nemakeppnin

Mon, 10 Nov 2025 10:17:59 GMT

Norræna nemakeppnin - forkeppni

Forkeppni fyrir Norrænu nemakeppnina í matreiðslu og framreiðslu fór fram laugardaginn 8. nóvember 2025 í Menntaskólanum í Kópavogi. Þar kepptu hæfileikaríkir íslenskir nemar um sæti í lokakeppninni sem fram fer 19.–21. apríl 2026 í Grythyttan í Svíþjóð.

Keppnin markaði mikilvægan áfanga í starfi ungra iðnnema í matreiðslu og framreiðslu, þar sem fagmennska, metnaður og sköpunargleði voru í fyrirrúmi.

Matreiðsla

Matreiðslunemar hófu daginn á skriflegu prófi áður en þeir tóku til við verklega keppni þar sem reyndi á útsjónarsemi, tæknilega færni og hugmyndaauðgi.

Keppendur elduðu tvo rétti:

Aðalréttur: „Mystery basket“, þar sem hráefnin voru opinberuð á keppnisdegi.
Eftirréttur: Þar þurfti að nýta Freyju rjómasúkkulaði, Lavazza kaffi, Pink Lady epli og Mysing.

Elda þurfti fyrir sex manns og var ekki heimilt að koma með nein hráefni að heiman.

Úrslit í matreiðslu:

1. sæti: Hákon Orri Stefánsson – Fröken Reykjavík
2. sæti: Aron Fannar Þrastarson – Nomy

Framreiðsla

Framreiðslunemar hófu einnig daginn á skriflegu prófi áður en þau mættu í fjölbreytt verkleg verkefni sem reyndu á bæði færni og faglegt viðmót.

Verkefnin voru meðal annars:

Að blanda tvo drykki á Vínstúkunni
Að sýna færni í eldsteikingu
Að setja upp kvöldverðaborð fyrir fjóra
Að para vín við mat
Að brjóta servíettur á skapandi hátt

Úrslit í framreiðslu:

1. sæti: Freyja Dröfn Bjarnadóttir – Oto
2. sæti: Árný Lind Berglindardóttir – Kol Restaurant

Faglegt samstarf og sameiginlegt markmið

Forkeppnin er hluti af sameiginlegu verkefni MATVÍS, Samtaka ferðaþjónustunnar (SAF) og Klúbbs matreiðslumeistara, sem nýlega undirrituðu samning um skipulag og framkvæmd Norrænu nemakeppninnar.

Með samningnum tekur Klúbbur matreiðslumeistara við umsjón með forkeppni, þjálfun keppenda og þátttöku Íslands í lokakeppninni. Samstarfið er ætlað að efla faglegt starf ungra iðnnema og styrkja ímynd og gæði norrænnar matargerðar og framreiðslu.

„Það var einstakt að fylgjast með þessu unga fólki að störfum. Fagmennskan, áhuginn og metnaðurinn sem þau sýna er til fyrirmyndar. Það er augljóst að framtíð keppnismatreiðslu og framreiðslu á Íslandi er björt,“ segir Þórir Erlingsson, forseti Klúbbs matreiðslumeistara.

Jóhannes Þór Skúlason, framkvæmdastjóri SAF, tekur undir mikilvægi verkefnisins og segir þátttöku í Norrænu nemakeppninni styrkja starfsvettvang matvælagreina og vekja áhuga á þeim mikilvægu störfum sem matreiðsla og framreiðsla eru fyrir íslenska ferðaþjónustu.

Óskar Hafnfjörð Gunnarsson, formaður MATVÍS, bætir við að samstarfið sé glöggt dæmi um hvernig félög og stofnanir geta sameinast um að efla íslenska fagmenntun og skapa ungu fólki tækifæri til að vaxa í starfi.

Sterk framtíð faggreina

Verðlaunaafhending fór fram að lokinni keppni þar sem rík stemning var meðal keppenda, dómara og áhorfenda. Keppnin tókst afar vel í alla staði og sýndi glöggt að framtíð íslensks matreiðslu- og framreiðslufólks er björt.

Klúbbur matreiðslumeistara óskar öllum keppendum hjartanlega til hamingju með glæsilegan árangur og þakkar kennurum, dómurum og samstarfsaðilum kærlega fyrir stuðninginn.

Minning um Bjarna Geir Alfreðsson

Wed, 29 Oct 2025 14:26:29 GMT

Minning um Bjarna Geir Alfreðsson

Það er með djúpri þökk og virðingu sem minnst er Bjarna Geirs Alfreðssonar, veitingamanns og frumkvöðuls, sem lést á dögunum. Bjarni Geir fæddist í Reykjavík árið 1951 og helgaði líf sitt matargerð, þjónustu og mannlegum samskiptum. Hann var menntaður matreiðslumeistari, útskrifaður frá vetingastaðnum Óðali við Austurvöll, og var fyrsti neminn sem lauk þaðan námi árið 1972.

Eftir útskrift hóf hann fjölbreyttan og litríkan starfsferil á mörgum kunnuglegum stöðum, meðal annars á Naustinu, á Skrínunni við Skólavörðustíg, á Ask við Laugaveg, og hann stofnaði sjálfur veitingastaðina Grillborg og Versali í Kópavogi, Stélið í Tryggvagötu, Rauða sófann á Hlemmi og Árnesti í Ármúla. Verk hans báru keim af eldmóði, hugviti og trú á íslenska matarmenningu.

Frá árinu 1996 rak hann veitingasöluna Fljótt og Gott á BSÍ, sem varð fljótt eitt kunnasta kennileiti ferðamanna og Íslendinga á ferðinni. Bjarni tók við rekstrinum á tíma þegar veitingasalan var að dragast saman, en með einurð, vinnusemi og ástríðu fyrir góðum mat tókst honum á innan við tveimur árum að snúa rekstrinum við og byggja upp blómlega starfsemi. Hann lagði áherslu á íslenskar hefðir í einföldu og hlýju umhverfi, og sagði oft með brosi að hann vildi bjóða fólki upp á „kjamma og kók" sem varð landsþekkt slagorð.

Bjarni var einnig lengi viðlóðinn kaffistofu Samhjálpar, þar sem hann lagði sig fram um að styðja þá sem áttu um sárt að binda. Þar nýtti hann bæði fagþekkingu sína og hlýtt hjarta til að skapa hlýlegt umhverfi og mannsæmandi máltíðir fyrir gestina. Starf hans þar var ekki aðeins þjónusta heldur köllun, og endurspeglaði trú hans á virðingu, umhyggju og reisn allra manna.

Bjarni var tvigiftur, Jennýju Árnadóttur og á með henni dótturina Katrínu og síðar Herdísi Björnsdóttur og á með henni dótturina Bjarneyju. Báðar störfuðu þær ötulega með Bjarna í veitingarekstrinum á hverjum tíma. Börn Herdísar af fyrra hjónabandi eru Rakel og Björn. Fjölskyldan var honum hjartfólgin, og samheldni þeirra einkenndi líf þeirra jafnt innan heimilis sem vinnu.

Áhugamál Bjarna voru fiskveiði, ferðalög innanlands og sund — hann var fastagestur í sundlaugunum á Seltjarnarnesi alla daga vikunnar. Hann hafði einstakt lag á að tengjast fólki, hvort sem var á BSÍ eða í hversdagslegum samræðum við gesti og vini.

Bjarni Geir var maður sem trúði á gildi íslenskrar gestrisni og heiðarlegrar vinnu. Hann var sannur frumkvöðull í íslenskri matargerð og lagði sitt af mörkum til að varðveita þjóðlega matarmenningu á tímum örra breytinga.

Frá félögum hans í Klúbbi matreiðslumeistara hefur borist einlæg þökk og virðing fyrir störfum Bjarna Geirs. Hann var einn af þeim sem lögðu grunn að þeirri menningu sem klúbburinn stendur fyrir í dag — samvinnu, fagmennsku og virðingu fyrir hráefni og uppruna. Margir matreiðslumeistarar minnast hans sem manns sem var alltaf tilbúinn að rétta hjálparhönd, miðla reynslu og hvetja ungt fólk í faginu.

„Bjarni var maður með hjarta úr gulli, ósérhlífinn og stoltur af starfi sínu. Hann trúði því að góð þjónusta og góður matur væru hornsteinar íslenskrar veitingamennsku segir Þórir Erlingsson, forseti Klúbbs matreiðslumeistara.

Minningin um hlýlegt bros hans, glaðværð og óbilandi starfsanda mun lifa áfram í hjörtum þeirra sem þekktu hann.

Minning hans er ljós.

Það er ekkert Guacamole kjaftæði hér

NKF þingið í Reykjavík árið 1979

Fri, 03 Oct 2025 13:50:02 GMT

NKF þingið í Reykjavík árið 1979

Reykjavík, 1979 – Þegar Norðurlandasamtök matreiðslumeistara (NKF) héldu þing sitt á Íslandi í fyrsta sinn árið 1979 markaði það tímamót í sögu íslenskra matreiðslumanna. Þingið fór fram á Hótel Loftleiðum í Reykjavík og safnaði saman fjölda fulltrúa frá öllum Norðurlöndunum.

Forysta Sigurvins Gunnarssonar

Forseti Klúbbs Matreiðslumeistara, Sigurvin Gunnarsson , tók á móti gestum með reisn og sýndi í verki þá forystu sem einkenndi hans störf fyrir fagstéttina. Sigurvin var á þessum tíma orðinn einn áhrifamesti leiðtogi íslenskra matreiðslumanna, þekktur fyrir framsýni, sterk tengslanet og baráttu fyrir aukinni virðingu kokka í samfélaginu. Það var táknrænt að undir hans stjórn skyldi Ísland fyrst stíga fram sem gestgjafi á vettvangi NKF.

Hótel Loftleiðir sem alþjóðlegur vettvangur

Valið á Hótel Loftleiðum sem vettvangi þingsins var engin tilviljun. Hótelið var á þessum tíma helsta alþjóðahótel landsins, þekkt fyrir hágæða þjónustu og tengingu við Flugfélag Íslands. Þar var sameinað fagmennska íslenskra kokka og gestrisni þjóðarinnar, og norrænum gestum kynnt íslenskt hráefni og matarmenning á besta mögulega hátt.

Sterk tengsl og heiðursviðurkenning

Á þinginu var virk þátttaka Íb Wessman , sem gegndi mikilvægu hlutverki innan NKF og stuðlaði að auknu samstarfi milli Íslands og annarra Norðurlanda. Þá var einn virtasti kokkur landsins, Hilmar B. Jónsson , heiðraður með hinni virtu Cordon Rouge orðu NKF fyrir framúrskarandi starf og framlag sitt til þróunar matreiðslunnar á Íslandi.

Nýtt upphaf í norrænu samstarfi

NKF-þingið 1979 var ekki aðeins faglegur viðburður heldur einnig vettvangur framtíðarsýnar og tengslamyndunar. Það veitti íslenskum kokkum tækifæri til að taka þátt í umræðum um þróun stéttarinnar, kynnast norrænum kollegum og leggja grunn að þeirri alþjóðlegu þátttöku sem síðar varð lykilatriði í sögu íslenskrar matargerðar.

Það er óhætt að segja að þing Norðurlandasamtaka matreiðslumeistara á Hótel Loftleiðum árið 1979 hafi markað nýjan áfanga í sögu Klúbbs Matreiðslumeistara og íslenskra matreiðslumanna.

Forsetar KM 2010 til 2020

Tue, 23 Sep 2025 12:35:44 GMT

Forsetar KM 2010 til 2020

2010–2020: Fagvæðing og keppnismatreiðsla í forgrunni

Áratugurinn frá 2010 til 2020 markaði nýtt skeið í sögu Klúbbs Matreiðslumeistara. Félagið varð faglegra í uppbyggingu sinni, landsliðið tók stór skref fram á við og keppnismatreiðsla varð sífellt mikilvægari sem hornsteinn í starfi klúbbsins.

Hafliði Halldórsson – forseti 2010–2015

Hafliði Halldórsson leiddi klúbbinn í gegnum mikilvæga umbreytingu og fagvæðingu. Hann hafði skýra framtíðarsýn um hvernig bæði klúbburinn og Kokkalandsliðið ættu að þróast – með skýru skipulagi, markaðssetningu og faglegri umgjörð.

Á forsetatíð Hafliða hófst algjör endurskipulagning á Kokkalandsliðinu . Reglulegar og sýnilegar æfingar urðu að normi, nýtt lógó var tekið í notkun og liðið fékk faglegri ímynd á öllum sviðum, jafnt innanlands sem erlendis. Hann lagði áherslu á að byggja upp ungt lið með sterku siðferði og fagmennsku, hvatti til þverfaglegs samstarfs við fyrirtæki og aðra fagaðila, og sá til þess að landsliðið væri komið á kortið sem öflugur fulltrúi Íslands í alþjóðlegum keppnum.

Þar kom líka skýrt fram að Kokkalandsliðið þyrfti að vera sýnilegra og ásýndin sterkari . Hafliði fór í markvissa ásýndarvinnu með það að markmiði að búa til heildarásýnd fyrir klúbbinn og liðið , með hin Norðurlöndin sem fyrirmynd. Markmiðið var að auka faglega umgjörð í kringum það sem KM stendur fyrir og hanna ásýndarmerki sem auðveldara væri að nýta, meðal annars á samfélagsmiðlum.

Hann áttaði sig líka á því að ekki væri hægt að treysta alfarið á sjálfboðaliða. Klúbburinn þyrfti að stíga upp og setja á laggirnar skrifstofu til að styðja faglegt starf. Þó það hafi ekki raungerst strax þá varð þessi framtíðarsýn að veruleika árið 2025, þegar skrifstofa KM var loksins opnuð.

Vegferð Hafliða lagði þannig grunninn að þeirri fagmennsku og stefnu sem landsliðið og klúbburinn standa fyrir í dag.

Björn Bragi Bragason – forseti 2015–2020

Björn Bragi Bragason tók við forsetaembættinu árið 2015 og hélt áfram þeirri vegferð sem Hafliði hafði hrundið af stað. Hann lagði þó áherslu á að setja keppnismatreiðsluna í algjöran forgrunn , því hún átti hug hans og hjarta.

Björn Bragi var sannfærður um að keppnir væru besta leiðin til að efla faglega færni, skapa metnað og gera íslenska kokka sýnilega sem skapandi og metnaðarfulla fagaðila. Á forsetatíð hans var því lögð rík áhersla á að efla keppnisanda, faglega þjálfun og keppnisstarf innan klúbbsins og landsliðsins.

Með sinni sýn hélt Björn Bragi áfram að styrkja stöðu klúbbsins sem fagfélags sem byggði á samkeppni, fagmennsku og stolti yfir íslenskri matargerð. Hann skildi eftir sig arf þar sem keppnismatreiðsla var hjarta starfsins , og sú áhersla hefur lifað áfram í starfi klúbbsins.

Arfleifðin 2010–2020

Með Hafliða og Birni Braga við stjórnvöl var klúbburinn færður inn í skeið þar sem fagmennska og keppnismatreiðsla voru samofin. Hafliði lagði grunn að faglegri umgjörð og ásýnd, en Björn Bragi hélt vegferðinni áfram með því að gera keppnismatreiðslu að kjarnanum í starfinu.

Saman mótuðu þeir klúbbinn sem fagfélag með skýra stefnu og sterka sjálfsmynd – þar sem fagmennska, ásýnd og keppnisandi voru sameinaðir til að lyfta íslenskri matargerð á nýjar hæðir.

Kokkalandsliðið 2016 til 2024

Tue, 16 Sep 2025 01:00:13 GMT

Kokkalandsliðið 2016 til 2024

Kokkalandsliðið 2016–2024

Frá stöðugleika til sögulegs árangurs

Formáli

Árin 2016–2025 marka eitt öflugasta tímabil í sögu íslenska kokkalandsliðsins. Eftir áratuga uppbyggingu náði liðið loks að festa sig í sessi meðal fremstu matreiðslulandsliða heims og komist ítrekað á verðlaunapall í stærstu keppnum heims. Fagmennska, skipulagður undirbúningur, nýliðun og áhersla á íslenskt hráefni hafa verið lykillinn að þessum árangri.

Ólympíuleikar í Stuttgart – 2016

Dagsetning: 22.–26. október
Árangur:
Fjögur verðlaun í einstaklingsgreinum
9. sæti í heild
3. sæti í flokki „Culinary Pastry Art“ (eftirréttir)
Liðsmenn:
Hafliði Halldórsson (framkvæmdastjóri), Þráinn Freyr Vigfússon (þjálfari), Bjarni Siguróli Jakobsson (fyrirliði), Steinn Óskar Sigurðsson, Jóhannes Steinn Jóhannesson, Fannar Vernharðsson, Ylfa Helgadóttir, Hafsteinn Ólafsson, Axel Clausen, Garðar Kári Garðarsson, Hrafnkell Sigríðarson, Atli Þór Erlendsson, Sigurður Ágústsson, Georg Arnar Halldórsson, María Shramko
Matseðill (heiti réttir):
Léttreykt ýsa með humri, smágúrka, vatnakarsi og grásleppuhrognum
Nautahryggur og nautamergur með hægeldaðri bringu, grænkáli og jarðskokki
Skyr- og karamellumús með rifsberjum, perum og vatnsdeigsbolla

Heimsmeistaramótið í Lúxemborg – 2018

Dagsetning: nóvember 2018
Árangur:
Gullverðlaun fyrir heita matinn
90,00 stig – jafnt Danmörk og Hong Kong
Keppt einungis í heita eldhúsinu (Restaurant of Nations)
Liðsmenn:
Ylfa Helgadóttir (þjálfari), Jóhannes S. Jóhannesson (aðstoðarþjálfari), Björn Bragi Bragason (forseti Klúbbs Matreiðslumeistara), Snædís Xyza Jónsdóttir Ocampo, Sigurjón Bragi Geirsson, Snorri Victor Gylfason, Þorsteinn Geir Kristinsson, Fanney Dóra Sigurjónsdóttir, Kara Guðmundsdóttir, Denis Grbic, Ari Þór Gunnarsson, Hinrik Lárusson
Matseðill:
Steiktur íslenskur þorskur í hunangi og smjöri, með sellerírót og smjörsósu
Grillað lambafile og lambafars með portvínssósu, kartöflumús og trufflum
Súkkulaði- og karamellumús með hindberjum, Ísey skyr sorbet og hindberjatuille

Ólympíuleikar í Stuttgart – 2020

Dagsetning: 14.–19. febrúar
Árangur:
3. sæti í heild – fyrsta skipti sem Ísland kemst á verðlaunapall á Ólympíuleikum
Liðsmenn:
Sigurjón Bragi Geirsson (þjálfari), Kristinn Gísli Jónsson, Snorri Victor Gylfason, Sindri Guðbrandur Sigurðsson, Snædís Xyza Mae Jónsdóttir, Ísak Darri Þorsteinsson, Jakob Zarioh Sifjarson Baldvinsson, Ísak Aron Ernuson, Chidapha Kruasaeng

Heimsmeistaramótið í Lúxemborg – 2022

Dagsetning: 26. nóv.–1. des.
Árangur:
Gull í heita eldhúsinu (3. sæti í þeirri grein)
Silfur í Chef’s Table (12 rétta borð)
6. sæti í heild með 88,86 stig
Liðsmenn:
Ari Þór Gunnarsson (þjálfari), Sindri Guðbrandur Sigurðsson (fyrirliði), Aron Gísli Helgason, Gabríel Kristinn Bjarnason, Ísak Darri Þorsteinsson, Erla Þóra Bergmann Pálmadóttir, Jakob Zarioh S. Baldvinsson, Sveinn Steinsson, Ísak Aron Jóhannsson, Chidapha Kruasaeng, Ívar Kjartansson
– Aðstoðarmenn: Aþena Þöll Gunnarsdóttir, Hringur Oddsson, Marteinn Rastrick

Ólympíuleikar í Stuttgart – 2024

Dagsetning: 2.–7. febrúar
Árangur:
3. sæti í heild (jafnar besta árangur Íslands frá 2020)
Liðsmenn:
Snædís Xyza Mae Jónsdóttir (þjálfari), Ísak Aron Jóhannsson (fyrirliði), Hugi Rafn Stefánsson, Úlfar Örn Úlfarsson, Erla Þóra Bergmann Pálmadóttir, Gabríel Kristinn Bjarnason, Kristín Birta Ólafsdóttir, Jafet Bergmann Viðarsson, Bjarki Snær Þorsteinsson, Ólöf Ólafsdóttir, María Shramko

Undirbúningur fyrir 2025

Eftir stöðugan árangur síðustu ár vinnur liðið nú að undirbúningi fyrir næsta heimsmeistaramót 2026. Nýir liðsmenn hafa bæst við og æfingar eru skipulagðar sem raunverulegar keppnishermanir með áherslu á:

áframhaldandi nýsköpun með íslensku hráefni,
sjálfbærni og nútímalega tækni,
og fagmennsku í framsetningu og þjónustu.

Markmið liðsins er að tryggja áframhaldandi þátttöku Íslands í fremstu röð og halda áfram að skrifa nýja kafla í sögu íslenskrar matargerðar.

Eftirmáli

Árin 2016–2025 hafa staðfest stöðu íslenska Kokkalandsliðsins meðal fremstu liða heims. Liðið hefur ekki aðeins aflað verðlauna, heldur einnig vakið athygli fyrir frumleika, fagmennsku og heildræna nálgun á íslenska matarmenningu. Með stöðugri endurnýjun og áherslu á gæði, sjálfbærni og þjálfun ungra matreiðslumanna er framtíð liðsins björt.

Forsetar KM frá 2000 til 2010

Wed, 10 Sep 2025 09:20:37 GMT

Forsetar KM frá 2000 til 2010

2000–2010: Ný kynslóð og fagleg festa

Á fyrsta áratug nýrrar aldar tók Klúbbur Matreiðslumeistara stórt stökk fram á við. Starfsemin varð faglegri, sýnilegri og alþjóðlegri en áður, og klúbburinn varð að burðarás í íslenskri matarmenningu. Á þessum tíu árum mótaði ný kynslóð forseta félagið með mismunandi áherslum en sameiginlegri sýn um fagmennsku, samstarf og alþjóðlega þátttöku.

Gissur Guðmundsson – forseti 2000–2006

Þegar Gissur Guðmundsson tók við embætti árið 2000 færði hann klúbbinn upp á nýtt stig. Hann var þegar orðinn áberandi í íslenskri matargerð og veitingarekstri og beitti sér fyrir því að kynna fagið sem alþjóðlega viðurkennda atvinnugrein. Gissur lagði áherslu á tengslanet og samstarf við fyrirtæki og framleiðendur, sem veitti klúbbnum sterkara bakland og aukið svigrúm til að efla Kokkalandsliðið og önnur verkefni.

Á hans tíma varð ímynd klúbbsins og landsliðsins mikilvægur hluti af starfinu. Hann beitti fjölmiðlum og alþjóðlegu samstarfi til að lyfta ímynd íslenskrar matargerðar og sýna að íslenskt hráefni gæti orðið öflugur sendiboði landsins. Gissur var því ekki aðeins forseti heldur einnig sendiherra íslenskrar matargerðar á alþjóðavettvangi.

Á svipuðum tíma og hann gegndi embætti forseta Klúbbs Matreiðslumeistara var Gissur einnig forseti NKF (Nordisk Kökkenchef Federation) . Það veitti Íslandi sterka rödd í norrænu samstarfi og opnaði nýja möguleika fyrir íslenska kokka á alþjóðavettvangi.

Bjarki Hilmarsson – forseti 2006–2007

Bjarki Hilmarsson tók við árið 2006 og gegndi embætti í eitt ár. Hann var þá þegar orðinn lykilmaður í íslenskri keppnismatreiðslu – bæði sem keppandi, dómari og skipuleggjandi. Frá 1994 hafði hann stýrt og haft yfirumsjón með Matreiðslumanni ársins (síðar Kokki ársins), sem varð fljótt flaggskip fagkeppna á Íslandi.

Bjarki lagði áherslu á faglega þjálfun og þekkingarmiðlun og trúði því að keppnisreynsla væri besta leiðin til að byggja upp færni og sjálfstraust ungra kokka. Þótt forsetatíð hans væri stutt markaði hún stefnu klúbbsins í þá átt að efla keppnismatreiðslu sem burðarstoð fagmennsku og nýsköpunar.

Ingvar Sigurðsson – forseti 2007–2008

Ingvar Sigurðsson tók við árið 2007 og lagði áherslu á innra starf klúbbsins. Hann trúði því að styrkur fagfélagsins byggðist ekki eingöngu á árangri í keppnum heldur einnig á samheldni og virkni innan stéttarinnar.

Undir hans stjórn var aukinn kraftur lagður í félagsfundi, námskeið og samtal meðal félaga. Ingvar hvatti sérstaklega ungt fólk til þátttöku og lagði grunn að aukinni virkni nýrrar kynslóðar í klúbbnum. Forystustíll hans var jarðbundinn og byggði á félagslegri samstöðu og trú á að fagmennska næði lengst þegar allir drægju vagninn saman.

Alfreð Ómar Alfreðsson – forseti 2008–2010

Alfreð Ómar Alfreðsson tók við embætti árið 2008, á tíma þegar efnahagslegt ástand á Íslandi og í klúbbnum var erfitt eftir hrun. Hann sá fljótt að lykillinn að styrk klúbbsins væri að byggja upp traust og tengsl við baklandið.

Alfreð lagði áherslu á samskipti við styrktaraðila, fjölmiðla og almenning. Hann jók sýnileika klúbbsins, kynnti landsliðið markvisst og tryggði stuðning samfélagsins við starfsemina. Þannig styrkti hann stöðu klúbbsins sem ekki aðeins fagfélags heldur einnig menningarlegs málsvara íslenskrar matargerðar.

Arfleifðin 2000–2010

Áratugurinn frá 2000 til 2010 markaði nýtt skeið fyrir Klúbb Matreiðslumeistara. Með framtakssemi Gissurar, faglegri sýn Bjarka, félagslegum styrk Ingvars og samfélagsmiðaðri nálgun Alfreðs var klúbburinn festur í sessi sem fagfélag í fremstu röð.

Þessi ár voru grunnurinn að þeirri stöðu sem félagið og fagið búa við í dag – þar sem samspil fagmennsku, keppnismatreiðslu, félagslegs samhengis og alþjóðlegs samstarfs móta sterka sjálfsmynd íslenskrar matargerðar.

Kokkalandsliðið 2006 til 2014

Mon, 01 Sep 2025 12:52:39 GMT

Kokkalandsliðið 2006 til 2014

Saga Kokkalandsliðsins 2006–2014: Árangur, liðsmenn og matseðlar

Formáli

Á árunum 2006 til 2014 hélt íslenska Kokkalandsliðið áfram að festa sig í sessi á alþjóðavettvangi sem eitt af sterkustu landsliðum í heimi. Með þátttöku í Heimsmeistaramótum í Lúxemborg, Ólympíuleikum í matreiðslu í Erfurt og öðrum alþjóðlegum keppnum sýndu liðsmenn hæfni sína, nýsköpun og dýpt í íslenskri matarmenningu. Liðsmenn á þessum árum voru m.a. Ragnar Ómarsson, Bjarni Gunnar Kristinsson, Viktor Örn Andrésson og Eyþór Rúnarsson.

Heimsmeistaramótið í Lúxemborg – 2006

Dagsetning: 18.–22. nóvember 2006
Árangur: Silfurverðlaun fyrir heita matinn, Bronsverðlaun fyrir kalda borðið, 13. sæti
Liðsmenn og vinnustaðir:
Alfreð Ómar Alfreðsson – Matreiðslumeistari, GV heildverslun
Ragnar Ómarsson – Yfirmatreiðslumaður Salt, Hótel 1919 (Þjálfari)
Örvar Birgisson – Bakari, Nýja Kökuhúsið
Sigurður Gíslason – Yfirmatreiðslumaður, Vox Nordica Hotel
Hrefna Sætran – Aðstoðar yfirmatreiðslumaður, Sjávarkjallarinn
Gunnar Karl Gíslason – Hótel Borg Veislusalir/Silfur
Eyþór Rúnarsson – Yfirmatreiðslumaður, Siggi Hall á Óðinsvéum
Bjarni G. Kristinsson – Yfirmatreiðslumaður, Grillið Hótel Saga (Fyrirliði)
Matseðill í heita matnum:
Lightly smoked artic charr and mixed shellfish tartlette with orange-infused shellfish sauce
Selection of organic lamb with estragon potatoes, winter vegetables and lemon-thyme sauce
Hot almond and chocolate soufflé and provençal almond mousse with apricot on three ways

Ólympíuleikar í matreiðslu – 2008 (Erfurt, Þýskalandi)

Dagsetning: 20.–24. október 2008
Árangur: 1 gull fyrir heita matinn, 1 gull og 2 silfur fyrir kalda borðið, 10. sæti
Liðsmenn og vinnustaðir:
Bjarni Gunnar Kristinsson – Grillið Radisson SAS Hótel Saga
Ragnar Ómarsson – Domo
Alfreð Ómar Alfreðsson – Kaupþing banki
Gunnar Karl Gíslason – Vox Hilton Nordica
Eyþór Rúnarsson – Veitingastaðurinn Ó
Hrefna Rósa Jóhannsdóttir Sætran – Fiskmarkaðurinn
Þórarinn Eggertsson – Orange
Þráinn Freyr Vigfússon – Grillið Radisson SAS Hótel Saga
Örvar Birgisson – Nýja Kökuhúsið
Karl Viggó Vigfússon – GV Heildverslun
Aðstoðarmenn:
Vigdís Ylfa Hreinsdóttir – Sjávarkjallarinn
Guðlaugur Frímannsson – Fiskmarkaðurinn
Óli Ágústsson – Vox Hilton Nordica
Þórður Matthías Þórðarson – Salthúsið Restaurant
Daníel Cochran Jónsson – Fiskmarkaðurinn

Heimsmeistaramótið í Lúxemborg – 2010

Dagsetning: 20.–24. nóvember 2010
Árangur: Gull fyrir heita matinn, Silfur fyrir kalda borðið, 7. sæti
Liðsmenn og vinnustaðir:
Gunnar Karl Gíslason – Dill Restaurant
Eyþór Rúnarsson – Nauthóll
Friðgeir Ingi – Hótel Holt
Hrefna Rósa Jóhannsdóttir Sætran – Fiskmarkaðurinn
María Shramko – Myllan
Ólafur Ágústsson – Vox
Jóhannes Steinn Jóhannesson – Vox
Ómar Stefánsson – Dill Restaurant
Steinn Óskar Sigurðsson – Höfnin Restaurant
Guðlaugur Pakpum Frímannsson – Fiskmarkaðurinn
Viktor Örn Andrésson – Bláa Lónið Lava Restaurant
Stefán Hrafn Sigfússon – Mosfellsbakarí
Elísa Gelfert – Sandholt
Karl Viggó Vigfússon – Garri
Bjarni Kristinsson – Grillið
Matseðill í heita matnum:
Lífrænt ræktaðar kartöflur og grænkál frá Vallanesi með kóngasveppakremi og stökku hverarúgbrauði
Sykursöltuð bleikja og bleikjutartar á bankabyggi með blómkáli, pönnusteiktum humri, humarsósu og kryddjurtajógúrti
Rjúkandi tómatseyði með sítrónu marinerðum hörpudisk, Svartrót og vatnakarsa
Lambafillet með sveppum í stökkum hjúp með lambatungu og –skanka, seljurótarfroðu og seljurótarkartöflu ásamt gulrótum og rófum
Karmellað hvítsúkkulaði með tröllaldin og gulleplum, borið fram með súkkulaðidufti og kryddjurtasnjó

Ólympíuleikar í matreiðslu – 2012

Dagsetning: Október 2012
Árangur: Liðinu var dregið úr keppni vegna ófullnægjandi æfingaferlis
Tilkynning: Stjórn Klúbbs Matreiðslumeistara lýsti yfir fullum stuðningi við liðsmenn og markmiðið var að setja nýjar áherslur fyrir Heimsmeistaramótið 2014.
Liðsmenn og vinnustaðir:
Gunnar Karl Gíslason – Dill Restaurant
Steinn Óskar Sigurðsson – Silfurtunglið
Þráinn Freyr Vigfússon – Kolabrautin
Viktor Örn Andrésson – Bláa Lónið Lava Restaurant
Jóhannes Steinn Jóhannesson – Hótel Marine
Ólafur Ágústsson – Hótel Marine
Fannar Vernharðsson – Vox
Garðar Kári Garðarsson – Fiskfélagið
Ómar Stefánsson – Snaps
Kjartan Gíslason – Nauthóll
Ásgeir Sandholt – Sandholt bakarí
Maria Shramko – Sykurdrottning
Karl Viggó Vigfússon – Garri

Heimsmeistaramótið í Lúxemborg – 2014

Dagsetning: 22.–27. nóvember 2014
Árangur: Gull fyrir heita matinn, Gull fyrir kalda borðið, 5. sæti (besti árangur Íslands hingað til)
Matseðill í heita matnum:
Forréttur: Hægeldaður íslenskur þorskur og pönnusteiktur humar, framreiddur með epla- og jarðskokkasalati, agúrku, kínóa, skelfisksósu og dill-sinneps vinaigrette
Aðalréttur: Grilluð íslensk lambamjöðm með vel elduðum lambaskanka og –tungu. Framreidd með seljurót, kartöflu- og sveppakrókettu, gljáðum gulrótum og perlulauk, rósakáli, fave-baunum ásamt blóðbergs-lambasósu með sveppum
Eftirréttur: Jarðarberja- og jógúrtmús með dökkum súkkulaðitoppi ásamt skyr-ís, möndlu-karamelluköku, þeyttum sýrðum rjóma, jarðarberjum og jarðaberjasósu
Meðlimir og vinnustaðir:
Hafliði Halldórsson – Garri, Framkvæmdastjóri
Þráinn Freyr Vigfússon – Bláa Lónið, Fyrirliði
Viktor Örn Andrésson – Bláa Lónið, Liðsstjóri
Fannar Vernharðsson – Vox
Bjarni Siguróli Jakobsson – Slippbarinn
Ylfa Helgadóttir – Kopar
Hafsteinn Ólafsson – Apótek
Axel B Clausen – Fiskmarkaðurinn
Garðar Kári Garðarsson – Strikið
Daníel Cochran Jónsson – Kolabrautin
Ari Þór Gunnarsson – Fiskfélagið
Hrafnkell Sigríðarson – Bunk Bar
Maria Shramko – Sjálfstætt starfandi

Eftirmáli

Á tímabilinu 2006–2014 hélt íslenska Kokkalandsliðið áfram að sýna framúrskarandi hæfni, nýsköpun og samstöðu á alþjóðavettvangi. Þrátt fyrir áskoranir, eins og að vera dregið úr keppni árið 2012, skilaði liðið hæstu verðlaunum og setti Ísland á kortið sem leiðandi þjóð í faglegri matreiðslu. Með áframhaldandi áherslu á gæði, fagmennsku og nýjungar í matreiðslu hélt liðið áfram að byggja upp sterka alþjóðlega ímynd fyrir íslenska matarmenningu.

Forsetar KM 1990 til 2000

Wed, 27 Aug 2025 10:03:04 GMT

Forsetar KM - 1990 til 2000

1990–2000: Tímabil umbreytinga og vaxandi virðingar

Á árunum 1990 til 2000 tók Klúbbur Matreiðslumeistara stórt stökk fram á við. Starfsemin varð faglegri, alþjóðlegri og sýnilegri, og klúbburinn varð sífellt mikilvægari vettvangur fyrir íslenska matreiðslumenn. Þetta tímabil einkenndist af aukinni fagmennsku, alþjóðlegu samstarfi og vaxandi virðingu fyrir matreiðslu sem listform og fagstétt.

Jakob H. Magnússon var forseti klúbbsins frá 1992 til 1998. Hann hafði lært matreiðslu á Hótel Sögu. Árið 1979 opnaði hann veitingastaðinn Hornið við Hafnarstræti í Reykjavík. Hornið var meðal fyrstu veitingastaðanna á Íslandi til að bjóða upp á ítalska rétti, þar á meðal pizzur, og hefur verið í eigu þeirra hjóna frá stofnun . Jakob var þekktur fyrir frumkvöðlastarf og metnað. Hann tók virkan þátt í að móta faglega stöðlun innan klúbbsins og í íslenskri matreiðslu almennt. Hann lagði áherslu á að efla alþjóðlegt samstarf og þátttöku í keppnum, og styrkti þannig stöðu íslenskra matreiðslumanna á erlendri grundu.

Friðrik Sigurðsson , forseti frá 1998 til 2000 var þekktur fyrir faglegt traust, nýsköpun og metnað til samstarfs við erlenda matreiðslumenn. Friðrik styrkti áfram þá alþjóðlegu sýn sem Jakob hafði lagt grunn að og lagði auk þess áherslu á innra starf klúbbsins, námskeið, félagsfundi og tengslanet við veitingastaði og matvælaframleiðendur innanlands.

Á þessum árum breyttist Klúbbur Matreiðslumeistara úr fremur innanlandsmiðaðri fagstofnun í alþjóðlega virkt og opinbert fagfélag með skýra stefnu. Þátttaka í alþjóðlegum keppnum varð sífellt mikilvægari, þar á meðal þátttaka í keppnum á Norðurlöndum og í Evrópu þar sem íslenskir kokkar áttu eftir að hljóta verðlaun og viðurkenningu fyrir metnað og nýsköpun. Klúbburinn byggði einnig upp sterkt samstarf við veitingastaði og matvælaframleiðendur, sem tryggði bæði faglegan grunn og alþjóðlega sýnileika.

Þetta tímabil lagði grunn að þeirri stöðu sem íslensk matargerð og fagstétt matreiðslumanna búa við í dag: fagmennska, metnaður, alþjóðavæðing og sterk sjálfsmynd sem skapandi afl í íslensku samfélagi.

Kokkalandsliðið árin 1996 til 2005

Mon, 18 Aug 2025 10:59:16 GMT

Kokkalandsliðið árin 1996 til 2005

Saga Kokkalandsliðsins 1996–2005: Árangur, Liðsmenn og MaFormáli

Á árunum 1996 til 2005 náði íslenska Kokkalandsliðið góðum árangri á alþjóðavettvangi og varð eitt af virtustu kokkalandsliðum heims. Með þátttöku í Ólympíuleikum í matreiðslu, Heimsmeistaramóti í Lúxemborg, Scot Hot í Skotlandi og Salon Culinaire Mondial í Sviss, sýndu liðsmenn sína hæfni og nýsköpun í matreiðslu. Meðal þeirra sem áttu þátt í þessum árangri voru meðal annars Ragnar Wessman, Friðrik Sigurðsson, Hákon Már Örvarsson og Bjarni Gunnar Kristinsson.

Ólympíuleikar í matreiðslu – 1996 (Berlín, Þýskalandi)

Dagsetning: 8.–13. september 1996
Árangur:

Silfurverðlaun fyrir heitan mat
Bronsverðlaun fyrir kaldan mat (2x)

Liðsmenn:

Ragnar Wessman
Jón Rúnar Arilíusson
Örn Garðarsson
Þorvarður Óskarsson
Guðmundur Guðmundsson
Sturla Birgisson
Friðrik Sigurðsson
Snæbjörn Kristjánsson

Matseðill:

Forréttur: Heilagfiskiturn með engiferperusósu og gljáðri hörpuskel á ratatouille
Aðalréttur: Hunangsgljáður léttsaltaður lambaframhryggur með furuhnetum og snjóbaunum
Eftirréttur: Hindberjafrauð með skyrsorbet og hindberjasósu

Heimsmeistaramótið í Lúxemborg – 1998

Dagsetning: Nóvember 1998
Árangur:

Gullverðlaun fyrir kalda matinn
Silfurverðlaun fyrir heita matinn

Liðsmenn:

Hákon Már Örvarsson
Jón Rúnar Arilíusson
Ásbjörn Pálsson
Elmar Kristjánsson
Guðmundur Guðmundsson
Ragnar Wessman

Ólympíuleikar í matreiðslu – 2000 (Erfurt, Þýskalandi)

Dagsetning: 22.–25. október 2000
Árangur:

Silfurverðlaun fyrir heita eldhúsið
Bronsverðlaun fyrir aðalrétt
Bronsverðlaun fyrir pastry
Viðurkenningarskjal fyrir sýningarstykkið

Liðsmenn og vinnustaðir:

Karl Viggó Vigfússon – Kökugallerí
Friðrik Sigurðsson – Tveir Fiskar (fyrirliði)
Bjarni Gunnar Kristinsson – Grillið, Hótel Saga
Úlfar Finnbjörnsson – Gestgjafinn (þjálfari)
Gunnlaugur Örn Valsson – Mosfellsbakarí
Ragnar Ómarsson – Hótel Holt
Alfreð Ómar Alfreðsson – Sommelier á Hverfisgötunni
Einar Geirsson – Tveir Fiskar

Scot Hot – 2005 (Skotland)

Árangur:

Bronsverðlaun í heitum mat

Liðsmenn og vinnustaðir:

Bjarni Gunnar Kristinsson – Grillið
Ragnar Ómarsson – Salt
Sigurður Gíslason – Vox
Gunnar Karl Gíslason – Vox
Alfreð Ómar Alfreðsson – Garri ehf
Ásgeir Sandholt – Sandholt bakarí
Einar Geirsson – Karólína
Eggert Jónsson – Café Adesso
Hrefna Sætran – Sjávarkjallarinn
Eyþór Rúnarsson – Siggi Hall
Sigurður Helgason – Skólabrú
Hafliði Ragnarsson – Mosfellsbakarí

Salon Culinaire Mondial – 2005 (Basel, Sviss)

Dagsetning: Nóvember 2005
Árangur:

Silfurverðlaun í heitum mat
Silfurverðlaun í kaldan mat

Liðsmenn og vinnustaðir:

Eyþór Rúnarsson – Siggi Hall
Sigurður Helgason – Skólabrú
Gunnar Karl Gíslason – B5
Einar Geirsson – Karólína
Ásgeir Sandholt – Sandholt bakarí
Eggert Jónsson – Café Adesso
Bjarni G. Kristinsson – Grillið
Ragnar Ómarsson – Salt 1919, Radisson SAS
Hrefna Sætran – Sjávarkjallarinn
Sigurður Gíslason – Vox
Alfreð Alfreðsson – Jóhann Ólafsson heildsala

Á árunum 1996 til 2005 sýndi íslenska Kokkalandsliðið ótrúlega hæfni og samstöðu á alþjóðavettvangi. Með þátttöku í stórum og viðurkenndum keppnum náðu liðsmenn að setja Ísland á kortið sem eitt af leiðandi löndum í matreiðslu. Þessi árangur var ekki aðeins vitnisburður um einstaklingshæfni liðsmanna heldur einnig um styrk íslenskrar matarmenningar og nýsköpun í matreiðslu. Með áframhaldandi áherslu á gæði, nýsköpun og samvinnu mun íslenska Kokkalandsliðið án efa halda áfram að ná nýjum hæðum á alþjóðavettvangi.

Áfram heldur sagan góða – 1980 til 1990

dalhus25@simnet.is (Andreas Jacobsen) — Wed, 13 Aug 2025 01:00:00 GMT

Áfram heldur sagan góða – 1980 til 1990

Áratugurinn 1980–1990 markaði næsta stig í þróun Klúbbs Matreiðslumeistara. Það var tími umbreytinga, örra forsetaskipta, áskorana – og nýrra tækifæra. Á þessu tímabili einkenndist starf klúbbsins af vaxandi umræðu um faglega sjálfsmynd, auknum alþjóðatengslum og þörf fyrir sterka innviði og samstöðu innan stéttarinnar.

Þó andrúmsloftið hafi stundum verið stormasamt, var það einnig frjór jarðvegur fyrir nýjar hugmyndir, breiðari þátttöku og aukinn sýnileika. Leiðtogarnir á þessum tíma – Jón Sigurðsson, Kristján Daníelsson, Lárus Loftsson og Hilmar B. Jónsson – komu úr ólíkum áttum, en allir áttu það sameiginlegt að leggja sitt af mörkum í mótun klúbbsins í takt við breyttan heim og vaxandi vægi matargerðar á alþjóðavettvangi.

1981–1982: Jón Sigurðsson

Þótt forsetatíð Jóns Sigurðssonar hafi aðeins varað í eitt ár, var hún mikilvægur hluti af þróun síðara hluta 8. áratugarins – tími þar sem starfið varð víðtækara og sýn klúbbsins skýrari á alþjóðlegum vettvangi.

Jón var meðal þeirra frumkvöðla sem mættu á stofnfund klúbbsins árið 1972 og tók þannig mikilvægt þátt í að leggja grunninn að starfsemi hans. Hann var vel menntaður og víðsýnn matreiðslumaður sem bar sterka hollustu til faglegs samstarfs á Norðurlöndum og víðar. Á forsetatíð sinni hvetti hann til aukinnar þátttöku í norrænu samstarfi (í gegnum NKF) og styrktrar tengslamyndunar við kokkasamtök í Evrópu.

Það var á þessum misserum sem íslenskir kokkar fóru að sækja alþjóðleg keppni af fullum krafti, og Jón sá til þess að klúbburinn héldi áfram að sinna keppnisstarfsemi og faglegri þróun – ekki aðeins í Íslandshorni en utan þess líka.

Þótt tíminn sem forseti væri stuttur, tryggði Jón áframhaldandi „faglegt flug“ eftir sterka forvera, og ruddi veginn fyrir næstu skref í þróun landsliðsins og fagfélagsins sem slíks. Framlög hans voru þannig stoð undir næstu farsælu áföngum klúbbsins.

1982–1984: Kristján Daníelsson

Kristján Daníelsson sat sem forseti Klúbbs Matreiðslumeistara árin 1982 til 1984, á tímum uppbyggingar. Hann var framkvæmdasamur og samhentur leiðtogi, einstaklega markviss í að styrkja innra starf klúbbsins og efla tengsl meðal matreiðslumanna alls staðar að úr landinu.

Rekstur og sameining innanlands: Kristján skipulagði félagsfundi, námskeið og samverustundir sem voru svo áhrifamikil að klúbburinn eflist bæði faglega og félagslega. Hann lagði áherslu á að brúa bilið milli höfuðborgarsvæða og landsbyggðar, og skapa raunverulegan vettvang þar sem fagfólk gat hist, lært og byggt upp fjölbreytt náttúru grunnnets innan stéttarinnar.
Keppnisárangur og alþjóðlegur sýnileiki: Árið 1980 keppti Kristján með íslenska keppnishópnum í norrænni keppni í Bella Center, Kaupmannahöfn, og þeir stálu senunni með silfurverðlaunum, með oft öflugt úrval af heitum og köldum réttum úr íslenskum hráefnum. Þessi árangur sýndi að hann var ekki bara stjórnskipulegur foringi – heldur líka hæfur keppnismaður sem samdi við alþjóðlegum kröfum.
Faglegur vettvangur fyrir landsbyggðir: Kristján vissi að styrkur klúbbsins lá ekki bara í alþjóðlegum samböndum, heldur einnig í traustum tengslum heimafyrir. Hann studdi við þjónustustarfsemi fyrir matreiðslumenn utan Reykjavíkur og hvatti þá til að taka þátt, sem hafði djúpstæð áhrif á samfélagið og samstöðuna innan fagsins.

Kristjáns forsetatíð einkenndist af jarðtengingu, faglegum styrk og mannlegu tillit. Hann sá klúbbinn ekki aðeins sem vettvang keppna eða kynninga – heldur sem lifandi samfélag fagfólks, þar sem matreiðsla var opin og aðgengileg öllum, á jafningjagrundvelli.

1984–1986: Lárus Loftsson – Leiðtoginn með hjarta og menningarvitund

Á forsetatíð Lárusar Loftssonar tók Klúbbur Matreiðslumeistara stórt skref í átt að því að skilgreina betur stöðu matreiðslumannsins – ekki aðeins sem iðnaðarmanns, heldur einnig sem skapandi listamanns og ábyrgðarbearanda í samfélaginu. Lárus var metnaðarfullur og hugmyndaríkur leiðtogi sem talaði fyrir því að matargerð væri ekki aðeins fag – heldur menningarlegt framlag.

Lárus vildi draga fram listræna hlið matreiðslunnar og hvatti til þess að hver kokkur þróaði sína eigin nálgun á hráefni, framsetningu og fagurfræði. Hann lagði áherslu á sjálfsmynd, framkomu og faglegt sjálfstraust – og hvatti matreiðslumenn til að trúa á mikilvægi sitt í íslenskri menningu. Undir hans forystu fór klúbburinn að vinna markvissar að ímynd sinni í fjölmiðlum og samfélaginu, með skýra áherslu á fagmennsku og ábyrgð.

En Lárus er langtum meira en faglegur leiðtogi – hann er mannvinur í orðsins fyllstu merkingu. Frá því hann lauk námi árið 1968 hefur hann unnið með alúð og trúmennsku, haldið í hefðir og litið á þjónustu við aðra sem lífsviðhorf. Í einkalífinu er hann þekktur fyrir sína djúpu siðferðiskennd og óeigingjarna framgöngu – hvort heldur sem er í kirkjustarfi, karlakór eða knattspyrnufélagi.

Lárus var meðal stofnenda safnaðarnefndar Seljakirkju árið 1980 og hefur síðan tekið virkan þátt í starfi kirkjunnar, m.a. í kirkjukórnum. Á aðventunni hefur hann um árabil staðið fyrir einstökum samverustundum þar sem Fóstbræður syngja og hann býður öllum félögum og mökum í hefðbundna hangikjötsveislu – allt á eigin kostnað. Á gamlárskvöld stendur hann fyrir annarri föstum hefð: smáréttaveislu heima hjá sér eftir messu – en aðeins fyrir þá sem mæta fyrst í kirkju.

Á matborðinu hans um jólin má alltaf finna klassíska rétti með sögulegum rótum – nautaturnbauta með Bearnaise að hætti Grillsins á Hótel Sögu, hamborgarhrygg og hangikjöt. Hann fer eftir þeim gildum sem hann hefur lifað eftir alla tíð: „Sælla er að gefa en þiggja.“

Lárus hefur verið virkur í starfi Knattspyrnufélagsins Vals um áratugaskeið, m.a. sem fótboltaþjálfari, og tók þátt í því að byggja upp félagsstarf sem gekk út á samheldni og gagnkvæma virðingu. Hann var gerður að heiðursfélaga Klúbbs Matreiðslumeistara árið 2023, auk þess sem hann hefur verið sæmdur bæði Cordon Bleu (1997) og Cordon Rouge (2005) fyrir óeigingjarnt framlag til fagfélagsins og fagstéttarinnar.

Það sem eftir stendur er arfleifð sem spannar bæði fag og samfélag. Lárus Loftsson hefur með lífi sínu og störfum orðið sýnileg fyrirmynd í anda þess besta sem Klúbbur Matreiðslumeistara stendur fyrir: ástríða, alúð, fagmennska – og mannúð.

Viðtal við Lárus má finna hér:

https://youtu.be/7iUbo1Fe_wQ?si=7Jp2eFLzDEJhO6ih

1986–1992: Hilmar B. Jónsson

Hilmar Bragi Jónsson var íslenskur matreiðslumaður, leiðtogi og frumkvöðull í faginu sem hafði djúp áhrif á þróun íslenskrar matargerðar og matreiðslumenningar. Hann fæddist þann 25. október 1942 á Ísafirði, í húsi sem þá hét Krókur 2 (nú Krókur 3). Foreldrar hans voru Jón Jónsson, skáld og söngvari frá Ljárskógum í Dölum, og Jónína Kristín Kristjánsdóttir. Snemma í æsku, eftir veikindi föður síns, ólst Hilmar upp hjá ömmu sinni á Ísafirði og síðar í sveitinni í Ljárskógum, þar sem hann bjó til 14 ára aldurs áður en hann flutti til móður sinnar í Keflavík.

Hilmar hóf vinnu á ýmsum sviðum áður en hann hóf kokkanám árið 1962, þegar hann sótti um lærlingastöðu á Matstofu Austurbæjar eftir eindregna tilmæli ömmu sinnar. Síðar starfaði hann á Hótel Loftleiðum undir stjórn Karls Finnbogasonar, þar sem hann hlaut verðmæta reynslu við veitingar fyrir erlenda gesti. Snemma á ferlinum fékk hann tækifæri til að sjá um veislu fyrir hóp erlendra fuglafræðinga í New York, sem varð upphaf að farsælu starfi hans sem ferðakokkur og landskynningastjóra íslenskrar matargerðar.

Á árunum 1970 til 1990 tók Hilmar þátt í fjölmörgum landkynningum, þar sem hann sameinaði matargerð og menningu með tískusýningum og viðburðum, og varð þekktur fyrir faglega nálgun og frumkvæði. Hann var meðal annars opinber matreiðslumaður forseta Íslands og sá um veitingar á Bessastöðum í 12 ár.

Hilmar var einn af stofnendum Klúbbs Matreiðslumeistara árið 1972 og var virkur þátttakandi í að móta fagstéttina. Hann keppti í alþjóðlegum matreiðslukeppnum og var fyrsti íslenski matreiðslumaðurinn til að keppa í Bella Center í Kaupmannahöfn árið 1978.

Sem forseti Klúbbs Matreiðslumeistara frá 1986 til 1992, dró Hilmar stóran vagn í þróun klúbbsins. Hann lagði grunn að stofnun Kokkalandsliðsins og styrkti tengsl við matvælaframleiðendur og veitingastaði um allt land. Hilmar lagði áherslu á að varðveita hefðir íslenskrar matargerðar en einnig að þróa hana með faglegri nálgun og alþjóðlegum tengslum. Hann barðist fyrir réttindum matreiðslumanna og virtist sem menningarmiðlari sem lagði áherslu á fagmennsku, réttlætiskennd og siðferði í eldhúsinu.

Á meðan á forsetatíð sinni stóð og fram eftir ferli gegndi Hilmar einnig stöðu veitingastjóra, stofnaði tímaritið Gestgjafann með eiginkonu sinni Elínu Káradóttur og reisti Matreiðsluskólann Okkar í Hafnarfirði. Síðar flutti hann til Bandaríkjanna þar sem hann vann hjá Sjávarafurðadeild Sambandsins og Icelandic USA og ferðaðist um landið í kynningarstörf um íslenskan fisk.

Hilmar hlaut margvíslegar viðurkenningar fyrir framlag sitt, meðal annars Cordon Rouge árið 1979, Cordon Bleu árið 1986 og var gerður að heiðursfélaga Klúbbs Matreiðslumeistara árið 2022. Hann var einnig varaforseti Alheimssamtaka Matreiðslumanna í fimm ár.

Eftir að hafa dvalið í Bandaríkjunum í mörg ár lést eiginkonan hans, Elín, árið 2016 eftir baráttu við Parkinson. Árið 2018 flutti Hilmar til Spánar, þar sem hann bjó með vinkonu sinni til æviloka.

Hilmar lést árið 2024 eftir farsælt líf helgað matargerð og þjónustu við fagið. Hann var ávallt þekktur sem leiðtogi sem samdi saman fagmennsku, réttlætiskennd og djúpa ástríðu fyrir íslenskri matargerð og lagði ómetanlegt framlag til að styrkja stöðu matreiðslumannsins sem fagmanns og menningarmiðlara í íslensku samfélagi.

Hér má finna viðtal við Hilmar:

https://youtu.be/pOl55j9i5lk?si=KEI1IZxCX6eYcon2

Í næstu viku fjöllum við um árin 1990–2000 – tímabil umbreytinga, alþjóðavæðingar og vaxandi virðingar.
Á þessum árum tók starfsemi Klúbbs Matreiðslumeistara stórt stökk fram á við. Tímabilið einkenndist af faglegri festu, auknu alþjóðlegu samstarfi og ört vaxandi viðurkenningu á matreiðslu sem bæði listform og fagstétt.

Forsetar tímabilsins, þeir Jakob H. Magnússon og Friðrik Sigurðsson, settu báðir djúp spor í þróun klúbbsins og mótuðu þá framtíðarsýn sem enn skilar árangri í dag.

Á tíunda áratugnum umbreyttist Klúbbur Matreiðslumeistara úr innanlandsmiðaðri fagstofnun í opinbert, alþjóðlega virkt fagfélag með skýra stefnu og sterka faglega sjálfsmynd. Þátttaka í alþjóðlegum keppnum, nánara samstarf við veitingastaði og matvælaframleiðendur og aukin fagþekking urðu lykilatriði í starfinu.

Þetta tímabil lagði grunn að þeirri stöðu sem íslensk matargerð og fagstétt matreiðslumanna njóta í dag – þar sem fagmennska, metnaður og alþjóðleg tenging mynda burðarás í skapandi og virku samfélagi matreiðslufólks.

Kokkalandsliðið árin 1986 til 1995

dalhus25@simnet.is (Andreas Jacobsen) — Wed, 06 Aug 2025 06:08:54 GMT

Kokkalandsliðið árin 1986 til 1995

1986–1995: Áratugur mótunar, metnaðar og alþjóðlegrar viðurkenningar

Eftir fyrstu skrefin á alþjóðavettvangi á áttunda áratugnum, þar sem liðið vakti athygli með hráefnisnotkun og skýrri þjóðlegri ímynd, hófst á níunda áratugnum nýr kafli í þróun íslenska Kokkalandsliðsins. Þetta var tími þar sem landsliðið mótaði sína faglegu sjálfsmynd, festi sig í sessi í norrænu og evrópsku samhengi og hóf að stefna að stöðugri þátttöku í stærstu keppnum heims.

Alþjóðleg þátttaka eykst – keppnir og sýningar

Á þessum árum tók Kokkalandsliðið þátt í fjölmörgum keppnum og sýningum, meðal annars í Bella Center í Kaupmannahöfn og á Norðurlandamótum sem skipulögð voru af Nordic Kökkenchefs Federation (NKF) . Þar blöstu við verkefni þar sem markmiðið var ekki eingöngu að vinna til verðlauna heldur að kynna íslenska matargerð, íslenskt hráefni og fagmennsku í víðara samhengi.

Árið 1987 var sérstakt upphafsár í markvissari undirbúningi, þar sem æfingaferli landsliðsins varð skipulegra og samstarf við veitingastaði, birgja og stjórn KM jókst. Einnig hófust fyrstu tilraunir með formlegri þjálfun og samræmingu á æfingakerfum, sem síðar urðu lykilþáttur í árangri liðanna á tíunda og tuttugasta og fyrsta áratugnum.

Hráefnið í forgrunni – upphaf hreyfingar

Á þessum tíma hófst markviss umræða innan liðsins og klúbbsins um að íslenskt hráefni ætti að vera kjarninn í framsetningu landsliðsins. Þetta var tímabil þar sem sífellt meira var lagt upp úr því að matreiðslan myndi endurspegla uppruna, náttúru og menningu Íslands – langt áður en hugtök eins og „staðbundin fæðukeðja“ og „terroir“ urðu tískuorð í evrópskri matargerð.

Íslenskt lambakjöt, fiskur beint úr sjó, íslensk jurtaríki og vaxandi áhugi á hráefni úr sveitum landsins fóru að móta hugmyndafræði liðsins. Íslenskt smjör, rjómi, jurtir og ræktað grænmeti úr gróðurhúsum varð æ algengari hluti af keppnismatseðlum.

Metnaður í liðavali og undirbúningi

Á árunum 1988–1994 má segja að val á liðsmönnum hafi orðið markvissara. Fram að þessu höfðu oft verið valdir hæfir einstaklingar út frá tengslum innan KM og faglegu áliti, en nú fóru að skapast forsendur fyrir kerfisbundnu vali, þar sem bæði reynsla, tækniþekking, skipulag og liðsheild skiptu sífellt meira máli.

Eftir 1990 var farið að líta á landsliðið sem „langtímaverkefni“ – með markmiði að móta lið yfir árabil, þar sem reynsla og þekking flyttist milli keppenda og myndaði öfluga heild. Þessi hugsun varð síðar undirstaða fyrir skipulagða þjálfun og endurnýjun liðsmanna í keppnum eftir 2000.

Fyrstu sterkari tengingar við atvinnulífið

Í kringum 1992 hófust fyrstu skref í að tryggja liðið fjárhagslegan og efnislegan stuðning frá einkafyrirtækjum, veitingastöðum og matvælaframleiðendum. Þetta reyndist lykilþáttur í að tryggja æfingar, ferðalög og samkeppnishæfni við önnur lið sem nutu ríkari stuðnings frá heimalöndum sínum.

Bæði fyrirtæki í matvælaiðnaði, veitingahús og iðnaðarframleiðendur sáu tækifæri í því að styðja við bak landsliðsins – sem í síauknum mæli var farið að líta á sem kynningarvettvang fyrir Ísland og íslenskt hráefni erlendis.

Viðurkenningar og áhrif innanlands

Þó að alþjóðleg verðlaun hafi verið misjöfn á þessum árum – og keppnirnar oftar en ekki litnar sem æfing fyrir stærri vettvang – hafði starf landsliðsins gríðarleg áhrif innanlands. Fyrirmynd landsliðsins virkaði sem hvati fyrir ungt fólk í faginu, og margir efnilegir kokkar sóttust eftir að fá að æfa og vinna með liðinu. Áhrif liðsins á veitingamenningu á Íslandi fóru að verða áberandi.

Meðlimir landsliðsins frá þessum tíma urðu margir síðar brautryðjendur í íslenskri veitingastarfsemi, skólamenntun og nýsköpun í matargerð. Þeir fluttu með sér gildi eins og gæði, agaða vinnu, virðingu fyrir hráefni og faglegt stolt inn í eldhús landsins.

Áhersla á framtíðina – undirbúningur fyrir stærri keppnir

Á árunum 1993–1995 hóf KM undirbúning fyrir markvissa þátttöku í heimsmeistaramótum og Ólympíuleikum í Þýskalandi. Þetta tímabil var þannig undirbúningsáratugur fyrir það sem koma skyldi: gull og silfur í Lúxemborg 1998 og stöðug þátttaka á stærstu vettvöngum matreiðsluheimsins næstu áratugina.

Liðsstyrkur og mannlíf: Á bak við eldavélina

Ekki má heldur gleyma mannlegu hliðinni. Á þessum árum voru liðsfundir oft haldnir seint að kvöldi eftir langa vinnudaga á veitingahúsum, æfingar í eldhúsum sem höfðu verið fengin að láni, og hópavinna sem byggðist á trausti, vináttu og sameiginlegri ástríðu. Meðlimum var ljóst að þeir voru hluti af stærra verkefni – þeir voru fulltrúar þjóðar í list sem fólki á þessum tíma þótti óvenjulegt að „keppa í“.

Kokkalandsliðið 1991 – Frá Framanda til alþjóðavettvangs í Chicago

Árið 1991 tók Kokkaklúbburinn Framandi þátt í alþjóðlegri matreiðslukeppni í Chicago, með það að markmiði að flytja íslenska kokkamenningu inn á heimsmarkaðinn. Þessi keppni markaði fyrstu virku þátttöku Íslands á alþjóðavettvangi eftir upphaf Kukkalandsliðsins.

Stofnun og samhengi

Kokkaklúbburinn Framandi , sem starfaði fyrir þá sem áttu ekki inngöngu í Klúbb Matreiðslumeistara, skipaði upphaflega liðið. Eftir keppni var öllum meðlimum boðið inn í KM og veitt heiðursorðuna „Cordon Blue“ — aukinn stuðningur og sterkara tengslanet myndaðist þá um leið sem Framandi lagðist af. Þetta var formlegt upphaf íslenska Kokkalandsliðsins sem sjálfstæðs lífs.

Keppnisupplifun – tveir flokkar, fjórir dagar

Keppnishald tók fjóra daga og fór fram í tveimur greinum:

Heitir réttir:

Vatnakrabbasúpa með geddurúllum
Salat með gröfnu lambi og balsamískri vínediksósu
Önd að hætti Reykjavíkur með sveppaúrtaki og rósmarínilmandi sósu
Eftirréttur: Apple Bavarian með ananassósu og bláberjum
Þessar réttir slógu í gegn fyrir faglega tæknileg vinnubrögð og athygli á hráefni og framsetningu.

Þeir uxu í alþjóðlegu samkeppnisformi og tryggðu sér silfur fyrir heita matinn og brons fyrir kalda réttinn .

Liðsmenn Kokkalandsliðsins 1991

Ásgeir Helgi Erlingsson
Baldur Öxdal Halldórsson
Bjarki Hilmarsson
Úlfar Finnbjörnsson
Örn Garðarsson
Sigurður L. Hall
Sverrir Halldórsson

Þessir matreiðslumeistarar höfðu bakgrunn í Framanda og yrðu síðar virkir í KM og íslenskri keppnismatreiðslu.

Áhrif og merking keppninnar

Þetta var í fyrsta sinn sem íslenskt lið keppti á stóra alþjóðlega vettvangi í Bandaríkjunum – með raunverulegum dómurum og keppnisþátttöku.
Framandi-liðið reyndist vera öflugur brúarhópur frá umhverfi innanlands til alþjóðlegra viðmiða, og þar með mikilvægt sporið í þróun Kokkalandsliðsins.
Eftir tímamótakeppnina sameinuðust keppendur formlega inn í Klúbb Matreiðslumeistara, sem markaði aukið traust, styrtri aðstöðu og fjármögnun fyrir framtíð verkefnisins.

Staða Íslands á alþjóðavettvangi

Þetta keppnisaðfang var afgerandi skref í að byggja upp alþjóðlegt orðspor og sjá hvernig íslensk matarmenning gæti staðið með sjálfstæðum rétti og fagmennsku öðrum þjóðum til fyrirmyndar. Þessir réttir, úrval af hráefni og fagleg vinnubrögð vöktu athygli og markuðu fyrstu þróunarár Kokkalandsliðsins á stærri keppnismótum.

Kokkalandsliðið 1992 – Framsækin matreiðsla og brons í Frankfurt

Árið 1992 var mikilsverður áfangi í sögu íslenskrar matargerðar þegar íslenska Kokkalandsliðið tók þátt í Ólympíuleikum matreiðslumeistara í Frankfurt í Þýskalandi . Þessi keppni er ein sú virtasta í heimi matreiðslu – haldin á fjögurra ára fresti – þar sem bestu landslið heims keppa með matseðla sem endurspegla tæknilega nákvæmni, fagurfræði og bragðgæði á hæsta alþjóðlega stigi.

Alheimsvettvangur – með íslenska sál

Íslenska liðið kom inn í keppnina sem tiltölulega nýtt afl á alþjóðlegum vettvangi, en með sterka sjálfsmynd og skýra sýn: að kynna íslenskt hráefni í nýrri og nútímalegri umgjörð. Þessi sýn var ekki aðeins matreidd – hún var byggð á djúpri tengingu við náttúru landsins og arfleifð matarmenningar þjóðarinnar.

Liðið – kraftar og karakterar

Liðið árið 1992 samanstóð af tíu metnaðarfullum kokkum sem hver fyrir sig lagði fram reynslu, fagmennsku og sköpunargleði:

Ásgeir Helgi Erlingsson
Baldur Öxdal Halldórsson
Bjarki Hilmarsson
Úlfar Finnbjörnsson
Örn Garðarsson
Sigurður L. Hall
Hörður Héðinsson
Francois Fons
Eiríkur Ingi Friðgeirsson
Linda Wessman

Þetta var fjölbreytt og öflugt teymi þar sem saman fóru yngri kokkar með ferska sýn og eldri kraftar með djúpa þekkingu. Þjálfunin var stíf og markviss, með mikilli áherslu á bæði tæknilega fágun og sjónræna framsetningu. Æfingar áttu sér stað vikum og mánuðum saman – oft fram á nætur – þar sem tímasetningar, áferð og hitastig voru metin niður í sekúndur og gráður.

Matseðillinn

Matseðill landsliðsins var spegilmynd af þeirri hugsun að fín matargerð þurfi ekki að vera frábrugðin uppruna sínum. Íslenskt hráefni – sjaldséð og einstakt – var sett í alþjóðlegt samhengi með fágun og virðingu.

Forréttur

Gufusoðnar gellur á hvítu káli, með korianderfræjum og kartöflu-mysusósu
– Hér voru gellur, hráefni sem áður var nánast útilokað frá fínni matargerð, settar í háveg og undirstrikaðar með frumlegri notkun á mysu og kóriander. Dómarar tóku eftir þessu hugrekki.

Aðalréttur

Klukkutímasaltað lambafile með sítrónu- og blóðbergskrydduðu soði
– Hrein íslensk náttúra á disk. Saltunartæknin gaf kjötinu þéttan vef og djúpt bragð, meðan blóðbergið – eitt af þjóðlegustu kryddum landsins – færði réttinum þá örlítið harðneskjulegu mýkt sem einkenna má bæði hráefnið og heimkynni þess.

Eftirréttur

Aðalbláberja-jógúrtfrauð með íslenskum berjum
– Léttleiki, hreinleiki og náttúruleg sætubragð einkenndu eftirréttinn. Íslenskt skyr kom við sögu í frauðinu og undirstrikaði norræna sjarma réttarins.

Verðlaun og viðurkenning

Liðið hlaut brons fyrir heita matinn , sem þótti stórsigur – ekki síst þar sem liðið hafði aðeins í örfá ár tekið þátt á alþjóðlegum vettvangi. Það sem þó vakti enn meiri athygli var hversu þétt og fagmannlega matseðillinn var samsettur. Ísland hafði ekki bara mætt með nýtt sjónarhorn – heldur með heilsteypta hugmyndafræði og ríka virðingu fyrir upprunanum.

Áhrif og eftirklangur

Þátttakan árið 1992 hafði varanleg áhrif á þróun Kokkalandsliðsins og íslenskrar matargerðar í heild. Liðið sýndi að það væri mögulegt að ná árangri á hæsta stigi – með íslenskt hráefni sem hornstein, og með vandaðri þjálfun og sýn. Frá þessum tímapunkti má segja að íslensk keppnismatreiðsla hafi færst frá hugmynd til hreyfingar – og frá draumi til metnaðarfullrar framtíðarsýnar.

Kokkalandsliðið 1994 – Gull, brons og faglegur þroski á heimsvísu

Heimsmeistaramótið í matreiðslu , sem haldið var í Lúxemborg dagana 19.–24. nóvember 1994 , markaði stærsta alþjóðlega viðburð ársins í faginu. Þar komu saman tugir liða frá öllum heimshornum til að keppa á hæsta stigi í matreiðslu – og íslenska Kokkalandsliðið skoraði hátt með gull- og bronsverðlaunum , sem staðfestu stöðu Íslands á heimskorti matargerðar.

Liðið sem sigraði með einlægni, fagmennsku og samhentu starfi

Liðið skipaði eftirtöldum aðilum:

Úlfar Finnbjörnsson – fyrirliði og burðarás liðsins, þekktur fyrir yfirvegun og nákvæmni
Snæbjörn Kristjánsson
Baldur Öxdal Halldórsson
Þorvarður Óskarsson
Friðrik Sigurðsson
Örn Garðarsson
Bjarki Hilmarsson
Ásbjörn Pálsson
Jón Arilíusson
Þjálfari liðsins var Þórarinn Guðlaugsson , sem hafði í mörg ár verið leiðandi afl í kennslu og fagþróun matreiðslu á Íslandi

Þetta var samheldinn hópur – með blöndu af reynslu og ferskum krafti – sem lagði að baki sér tugi klukkustunda í æfingar, útfærslur og prófanir fyrir keppnina. Undirbúningsferlið einkenndist af mikilli ástríðu fyrir faginu og skýru markmiði: að sækja gull með íslensku hráefni í fararbroddi.

Sýn íslenskrar matargerðar – hráefni, glæsileiki og ný hugsun

Kokkalandsliðið 1994 bar með sér vaxandi þroska og fagmennsku sem hafði þróast frá þátttöku liðanna frá upphafi. Liðið hafði lært af fyrri reynslu og setti markið hærra en nokkru sinni. Sérstaðan fólst í glæsilegri samsetningu rétta þar sem íslenskt hráefni eins og lamb, fiskur og mjólkurvörur var leikið fram á frumlegan og listilegan hátt.

Mikil áhersla var lögð á fagurfræði og bragðvídd , og vönduð vinnubrögð skiluðu liði Íslands bæði gullverðlaunum í einni keppnisgrein og bronsverðlaunum í annarri – árangri sem þótti stór á alþjóðlegum mælikvarða, ekki síst fyrir lítið matargerðarland eins og Ísland.

Áhrif og arfleifð keppninnar

Þessi árangur hafði djúpstæð áhrif á íslenskt faglíf. Margir úr liðinu urðu síðar leiðandi í veitingageiranum, kennslu, þjálfun og mótun ungra matreiðslumanna. Þá varð þessi keppni mikilvægt skref í þróun þess sem síðar varð að hugmyndafræði Ný-norrænu matargerðarinnar – með fókus á staðbundið hráefni, sjálfbærni og hreinleika bragðs.

Íslendingar sýndu fram á að litlu þjóðir geta látið til sín taka með metnaði, fagmennsku og listrænni útfærslu. Með gull og brons á bakinu hélt Kokkalandsliðið heim sem sigurliði í orðsins fyllstu merkingu – og með nýja ábyrgð á að leiða þróun íslenskrar matargerðar áfram inn í alþjóðlegt samtal.

Forsetar Klúbbs matreisðlumeistara í gegnum tíðina

dalhus25@simnet.is (Andreas Jacobsen) — Wed, 30 Jul 2025 01:00:01 GMT

Forsetar Klúbbs matreiðslumeistara í gegnum tíðina

Forsetar Klúbbs Matreiðslumeistara í gegnum tíðina

Sterk forysta – sterkur klúbbur síðan 1972

Fyrsti hluti: Upphafið – Leiðtogarnir sem lögðu grunninn

1972-1980

Á næstu vikum og mánuðum munum við líta um öxl og rifja upp upphafið að því stórkostlega ferðalagi sem hófst árið 1972, þegar nokkrir framsæknir matreiðslumenn komu saman í Naustinu með sameiginlega framtíðarsýn: að efla fagmennsku, virðingu og samstöðu innan íslenskrar matreiðslustéttar. Þar með varð til Klúbbur Matreiðslumeistara – sem í meira en hálfa öld hefur staðið að baki stærstu framförum í íslenskri matargerð.

Klúbburinn var stofnaður á tíma þegar íslensk matargerð stóð á tímamótum – á mörkum hefðar og nýrra strauma. Það var ljóst að til að efla stéttina og lyfta greininni í átt til meiri viðurkenningar og alþjóðlegrar viðmiðun þyrfti sameiginlegan vettvang fagfólks. Þess vegna varð klúbburinn að veruleika – með skýrum tilgangi:

Að efla faglega menntun og hæfni matreiðslumanna.
Að skapa vettvang fyrir samstarf og þekkingarmiðlun innan stéttarinnar.
Að kynna íslenska matargerð bæði innanlands og á erlendum vettvangi.

Í gegnum áratugina hefur Klúbbur Matreiðslumeistara gegnt lykilhlutverki í þróun og eflingu íslenskrar matarmenningar – meðal annars með:

– Uppbyggingu og rekstri Kokkalandsliðsins, sem hefur verið öflugur vettvangur fyrir keppnis- og kynningarstarf á alþjóðavettvangi.
– Styrkingu tengsla við skóla og atvinnulíf, til að laða ungt fólk að greininni og efla gæði iðnmenntunar.
– Þátttöku í alþjóðasamstarfi, m.a. í gegnum NKF (Nordisk Kökkenchef Federation) og WACS/WC (World Association of Chefs' Societies).
– Skipulagningu fagkeppna, á borð við Kokkur ársins, sem hefur orðið einn helsti vettvangur faglegrar nýsköpunar og eflingar ungs hæfileikafólks.

Allt frá upphafi hefur öflug og metnaðarfull forysta verið einn af lykilþáttum í velgengni klúbbsins. Forsetar hans hafa, hver á sinn hátt, mótað stefnu, sýn og verkefni á hverjum tíma – sumir staðið fyrir róttækum umbreytingum, aðrir fyrir stöðugleika, tengslamyndun og alþjóðlegri uppbyggingu.

Saga forseta Klúbbs Matreiðslumeistara er þannig ekki aðeins skrá yfir nöfn og ár – hún er einnig saga íslenskrar matargerðar, og þróunar fagsins frá handverki til viðurkenndrar, skapandi greinar á heimsvísu.

Á fyrstu átta árum Klúbbs Matreiðslumeistara leiddu félagið tveir stórkostlegir matreiðslumenn: Ib Wessman og Sigurvin Gunnarsson. Þeir voru ekki aðeins fyrsta kynslóð forseta klúbbsins – heldur líka fyrirmyndir, brautryðjendur og í raun goðsagnir innan íslensks matreiðsluheims.

Erfitt er með orðum að fanga stærð þeirra og áhrif, því það sem þeir lögðu af mörkum fyrir klúbbinn – og fyrir allt fagið – er í senn djúpstætt, margþætt og ómetanlegt. En það skal samt reynt, eftir bestu getu, því án þeirra hefði sagan orðið önnur.

Ib og Sigurvin lögðu grunninn að öllu því sem síðar varð – þeir mótuðu hugsjónir, tilgang og umgjörð Klúbbs Matreiðslumeistara á tíma þegar enginn slíkur vettvangur hafði áður verið til. Þeir komu með faglega sýn og siðferði, sköpuðu samtal og samstöðu, efldu tengsl við skólakerfið og ruddu veginn að alþjóðlegri þátttöku Íslands í matreiðslukeppnum og samstarfi.

Þeir voru leiðtogar með eldmóð og sannfæringu. Verk þeirra lifa áfram – í klúbbnum sjálfum, í landsliðinu og í öllu því sem íslensk matargerð hefur orðið.

1972–1976: Ib Wessman

Ib Wessman var fyrsti forseti Klúbbs Matreiðslumeistara og einn af stofnendum félagsins. Hann gegndi lykilhlutverki í því að koma félaginu á fót árið 1972 og lagði þannig grunn að öflugri fagstétt matreiðslumanna á Íslandi.

Ib starfaði sem yfirmatreiðslumaður á veitingahúsinu Naustinu frá árinu 1956 til 1982 og naut þar mikillar virðingar fyrir fagmennsku, agað verklag og leiðtogahæfni. Hann hafði skýra sýn á mikilvægi þess að matreiðslumenn stæðu saman sem fagfólk og ættu sér vettvang til að miðla reynslu, læra hver af öðrum og efla stéttina heildstætt.

Árið 1971 tók Ib frumkvæði að því að kalla saman hóp matreiðslumeistara með það að markmiði að stofna fagfélag. Með áherslu á menntun, keppnisstarf og norrænt samstarf – frekar en hefðbundna stéttabaráttu – varð þessi hugmynd að veruleika á stofnfundi 16. febrúar 1972, þar sem Ib var kjörinn fyrsti forseti klúbbsins.

Strax í upphafi beitti Ib sér fyrir því að móta lög félagsins, koma á faglegum starfsgrunni og tryggja inngöngu í norrænt samstarf innan NKF (Nordisk Köllenchef Federation). Árið 1974 tók hann þátt sem fulltrúi Íslands á kokkaþingi í Þrándheimi – fyrsta stóra skrefið í alþjóðlegri þátttöku klúbbsins.

Ib var jafnframt fyrsti Íslendingurinn til að dæma á alþjóðlegri matreiðslukeppni, þegar hann sat í dómnefnd á keppni í Bella Center í Kaupmannahöfn árið 1978. Hann ruddi þannig brautina fyrir íslenska kokka á alþjóðavettvangi.

Undir forystu hans hófust fyrstu skref íslenskra keppnishópa á erlendum vettvangi – forverar þess sem síðar varð Kokkalandsliðið.

Árið 1987 var hann heiðraður með Cordon Bleu, arið 1992 Cordon Rouge, gerður að Heiðursfélaga klúbbsins árið 1992 og loks að heiðursforseta NKF árið 2005 fyrir sitt ómetanlega framlag.

Arfleifð Ib Wessmans er sterk og sýnileg í öllu starfi Klúbbs Matreiðslumeistara – frá fagmennsku og metnaði til samstöðu og virðingar innan stéttarinnar.

Viðtal við Ib má finna hér:

https://youtu.be/d_NqIZX7KqQ?si=5016QIOT4jFnFaVO

1976–1981: Sigurvin Gunnarsson

Sigurvin Gunnarsson tók við formennsku í Klúbbi Matreiðslumeistara árið 1976 og gegndi embættinu af festu og eldmóði í fimm ár. Á hans forsetatíð var lögð sérstök áhersla á faglega fræðslu, tengsl við menntastofnanir og þátttöku í alþjóðlegu samstarfi.

Sigurvin var þekktur fyrir víðsýni, framsýni og skýra sýn á mikilvægi þess að efla stöðu íslenskra matreiðslumanna sem sérfræðinga á sínu sviði. Hann beitti sér fyrir markvissum tengslum við iðn- og hótelskóla landsins, og hvatti til aukinnar fræðslu, námskeiðahalds og símenntunar innan stéttarinnar. Með þessu var lagður grunnur að sterkari fagvitund og faglegri umgjörð í íslenskri matargerð.

Á forsetatíð Sigurvins hófst einnig markviss þátttaka Íslendinga í alþjóðlegum matreiðslukeppnum. Hann var sjálfur í forsvari fyrir fyrsta íslenska keppnishópinn sem tók þátt í keppni í Bella Center í Kaupmannahöfn árið 1978. Þar kepptu þeir Sigurvin, Gísli Thoroddsen og Hilmar B. Jónsson undir merkjum klúbbsins og unnu gullverðlaun fyrir heitan rétt, ásamt sérverðlaunum fyrir frumlegasta kalda réttinn. Þetta var stórt skref í að koma íslenskri matargerð á kortið erlendis og markaði upphaf þeirrar keppnishefðar sem síðar varð hluti af landsliðsstarfi KM.

Sigurvin hafði einnig djúpan áhuga á sögu og menningu matargerðar og vann að því að skrá íslenskar matarhefðir, ásamt Hallgerði Gísladóttur og Steinunni Ingimundardóttur. Þau voru meðal fyrstu aðila sem tóku matarmenningu alvarlega sem rannsóknarefni og unnu að því að varðveita og miðla íslenskum hefðum í matargerð áður en slíkt þótti "töff" í þjóðfélaginu.

Árið 1986 var Sigurvin heiðraður með Cordon Bleu orðu klúbbsins og árið 2001 Cordon Rouge fyrir framúrskarandi framlag til félagsstarfsins og íslenskrar matarmenningar.

Sigurvin Gunnarsson var forseti með dýpt, yfirsýn og skýra framtíðarsýn fyrir hönd fagsins. Arfleifð hans endurspeglast í menntunarstarfi, alþjóðlegum tengslum og virðingu fyrir íslenskri matarmenningu – grunngildi sem lifa áfram í starfsemi Klúbbs Matreiðslumeistara enn í dag.

Sigurvin lést árið 2019

Viðtal við Sigurvin má finna hér:

https://youtu.be/ZPOjzBTwq6g?si=OsT-bAc0LQ1pxrSw

Þetta var upphafið.
Árin 1972 til 1980 marka þann tíma þegar hugmynd varð að veruleika – þegar Klúbbur Matreiðslumeistara fæddist, hlaut stefnu og fékk forystu sem lagði traustan grunn að öllu því sem á eftir kom.

Í næstu viku höldum við áfram ferðalaginu – og förum yfir tímabilið 1980 til 1990.

Það var umbrotasamur áratugur, þar sem menn tókust á, sættust, hlógu og grétu – en héldu áfram. Klúbburinn þróaðist, styrktist og lærði að takast á við breytingar. Nýir forsetar tóku við keflinu og máttu glíma við áskoranir innan félagsins – og samfélags í hraðri þróun.

Við fylgjum þeirri vegferð áfram.

Frá rónum til rómantíkur - Hornið í 46 ár

dalhus25@simnet.is (Andreas Jacobsen) — Wed, 23 Jul 2025 01:00:01 GMT

Frá rónum til rómantíkur - Hornið í 46 ár í hjarta Reykjavíkur

Þegar gestir ganga inn á veitingastaðinn Hornið við Hafnarstræti 15 í dag, taka á móti þeim ilmandi ítalskir réttir, hlýlegt andrúmsloft og hlýleg þjónusta sem á sér djúpar rætur. Það sem fáir átta sig á er að þetta sama hús hefur hýst allt frá drykkjubæli og matstofu yfir í eitt af elstu starfandi veitingahúsum Reykjavíkur – með stöðugleika, fjölskylduhefð og fagmennsku í forgrunni.

23. júlí 1979 – nýr tónn í íslenskri veitingasögu

Á þessum degi opnaði Hornið dyr sínar og bauð gestum upp á fyrstu ekta ítölsku pizzurnar sem bornar höfðu verið fram á Íslandi. Fyrir utan nýstárlegan matseðil var líka eitthvað í andanum – óformlegt, persónulegt og heiðarlegt – sem gerði Hornið að öðruvísi stað í íslensku matarflórunni. Á þeim tíma voru fáir veitingastaðir með þjóðernisblæ, hvað þá með skýra sýn á Ítalíu – bæði í eldhúsi og rými.

Í dag, 46 árum síðar, hefur Hornið haldið sértrúnað sinni. Enn er þar boðið upp á handgerðar pizzur, pasta og klassíska rétti með vandaðri framsetningu og virðingu fyrir hráefninu.

Jakob H. Magnússon – frumkvöðull með hjarta í eldhúsinu

Að baki Horninu stendur Jakob H. Magnússon , einn reynslumesti veitingamanna landsins. Hann, ásamt eiginkonu sinni Valgerði Jóhannsdóttur , byggði Hornið upp frá grunni. Í gegnum tíðina hefur Jakob ekki aðeins stýrt Horninu með festu, heldur einnig tekið virkan þátt í að efla matreiðslu á Íslandi í víðara samhengi – meðal annars í gegnum Klúbb Matreiðslumeistara .

Klúbburinn hefur verið leiðandi afl í íslensku matreiðslusamfélagi, með áherslu á fagmennsku, samvinnu og kynningu íslenskrar matargerðar heima og erlendis. Jakob hefur í gegnum klúbbinn stutt við yngri kokka, tekið þátt í viðburðum og keppnum og verið virkur bakhjarl íslenskrar matreiðsluþróunar.

Næsta kynslóð við stjórnvölinn

Í dag er það dóttir Jakobs og Valgerðar, Ólöf Jakobsdóttir , sem heldur um taumanna í eldhúsinu sem yfirmatreiðslumaður. Hún heldur áfram að þróa matseðilinn og staðinn í takt við nýja tíma – en án þess að glata þeim heiðarleika og hlýju sem hefur einkennt Hornið frá upphafi. Þannig heldur fjölskyldan áfram að vera í lykilhlutverki – og veitingastaðurinn áfram lifandi hluti af menningu miðborgarinnar.

Húsið með söguna – frá „barónum“ til matgæðinga

Saga hússins sjálfs er ekki síður áhugaverð. Frá því um 1925 og fram yfir miðja öldina starfaði þar Bar Reykjavíkur, vinsæll drykkjusamkomustaður þar sem „barónarnir“ svokölluðu hittust – en það orð hefur líklega orðið kveikjan að seinni tíma hugtakinu „róni“. Síðar kom þar matstofan Hvoll , áður en Hornið tók við á sjöunda áratugnum.

Þannig má segja að saga hússins, eins og staðarins, spegli þróun Reykjavíkur: frá harðsoðnu Hafnarstræti í miðbæ með rótum í alþýðumenningu, yfir í kosmópólitískt andrúmsloft matarmenningar þar sem veitingastaðir bera virðingu fyrir bæði fortíð og framtíð.

46 ár – og enn fullt hús

Þegar Hornið fagnar 46 ára afmæli sínu í dag 23. júlí 2025, stendur það sem tákn um stöðugleika og menningarlega samfellu í síbreytilegu borgarlandslagi. Með sterka fjölskyldu á bakvið sig, rótgróna viðskiptavini, og tengingu við öfluga faghreyfingu matreiðslumanna í gegnum Klúbb Matreiðslumeistara, er Hornið ekki bara elsti ítalski staður landsins – heldur líka einn sá hjartahlýjasti.

Guðjón Þór Steinsson

dalhus25@simnet.is (Andreas Jacobsen) — Mon, 14 Jul 2025 07:04:12 GMT

Guðjón Þór Steinsson

Guðjón Þór Steinsson fæddist í Hafnarfirði 27. desember 1947 og lést í faðmi fjölskyldunnar eftir langvarandi veikindi á heimili sínu í Garðabæ 25. júní 2025. Hann var maður margra hæfileika: frumkvöðull í matargerð og matvöruinnflutningi, listamaður með linsu og pensil, eiginn skólameistari í fagmennsku, hlýlegur leiðtogi og einstakur fjölskyldumaður. Líf hans og verk bera með sér djúpa elju, forvitni og ást á öllu því sem gott er og fagurt.

Guðjón ólst upp í Hafnarfirði í stórri og samhentri fjölskyldu. Foreldrar hans, Unnur og Steinn, lögðu honum góðar lífsreglur í vogarskálar framtíðarinnar: virðing fyrir vinnu, trú á eigin getu og mikilvægi samveru. Hann var annar í hópi sex systkina – Tryggva, Þorgerðar, Hrefnu, Einars og Bryndísar – og tengslin þar á milli urðu sterkur þráður sem spann alla ævi. Í systkinahópnum var hann oft líf og fjör, hugmyndaríkur og húmorískur, en líka umhyggjusamur og traustur.

Á unglingsárunum fékk Guðjón fyrstu kynni af eldhúsvinnu þegar hann hélt til sjós sem matráður. Sú reynsla tendraði neista sem átti eftir að loga alla ævi: ástríðuna fyrir matargerð, hráefni, samsetningu og samveru í kringum máltíðir. Hann hóf nám í Múlakaffi árið 1963, aðeins 16 ára gamall, og var þar meðal fyrstu nemenda. Síðan lá leiðin á Hótel Loftleiðir og MS Gullfoss þar sem hann öðlaðist dýrmæta innsýn í hágæða matargerð og þjónustu.

Guðjón lauk matsveinsprófi árið 1967 og varð matreiðslumeistari ári síðar, aðeins tvítugur að aldri. Hann var þegar orðinn þekktur fyrir nákvæmni, metnað og frumleika í nálgun sinni. Fyrsta stórverkefnið hans var hjá Íslenska álfélaginu í Straumsvík, þar sem hann var einn af fyrstu matreiðslumönnunum sem sinntu mötuneyti starfsmanna. Síðar stofnaði hann mötuneytið hjá Tryggingastofnun ríkisins á Laugavegi, sem á þeim tíma þótti nýstárlegt fyrir nálgun á hráefni og framsetningu.

En Gaui – eins og hann var ávallt kallaður – vildi meira. Hann hafði brennandi áhuga á gæðum, nýjungum og alþjóðlegum straumum. Hann og Vala eiginkona hans, sem var órofa stoð í öllu hans starfi, stofnuðu GV Heildverslun árið 1991. Fyrirtækið varð brautryðjandi í að flytja inn hráefni sem áður voru ókunn Íslendingum: osta, ferskar kryddjurtir, kryddblöndur, súkkulaði og sérvalin hágæðavörur fyrir veitingahús, bakara og matreiðslufólk. Þau fóru saman til Frakklands og víðar til að kynnast uppruna og menningu matvæla og fluttu þaðan heim bæði vörur og þekkingu.

GV Heildverslun blómstraði – ekki aðeins vegna viðskiptalegs innsæis, heldur vegna menningarlegrar sýnar og virðingar fyrir matreiðslu sem listformi. Guðjón og Vala mótuðu með sínum hætti nýja hugsun um mat: að matur sé ekki aðeins næring heldur samskipti, upplifun, samhengi og gleði. Þau voru frumkvöðlar í mörgu sem matreiðslumeistarar og ekki síður konditorímeistarar njóta góðs af í dag. Gaui var óþrjótandi við að útskýra fyrir okkur matreiðslumeisturum gæði vörunnar sem hann flutti inn og með sínum mikla sannfæringarkrafti tókst honum yfirleitt að fá okkur á sitt band því hann hafði alltaf rétt fyrir sér um vörurnar.

Eftir sölu fyrirtækisins 2004 starfaði Guðjón áfram í greininni, m.a. hjá Sælkeradreifingu. Hann var þar sem áður: óþreytandi í að fræða, sýna og miðla.

Guðjón var líka listamaður. Hann var áhugasamur ljósmyndari í áratugi, og myndavélin fylgdi honum hvert fótmál. Hann tók óteljandi myndir af mat, fólki, augnablikum, keppnum og galakvöldum Klúbbs matreiðslumeistara, þar sem hann var virkur félagsmaður til margra ára. Fyrir allt sitt starf fyrir klúbbinn var hann sæmdur Cordon Bleu-orðunni og síðar Norðurlandaorðunni Cordon Rouge. Gaui var einnig einn af stofnendum Lávarðadeildar Klúbbs matreiðslumeistara, en í þeim félagsskap eru eldri matreiðslumeistarar sem flestir hafa lokið sínu ævistarfi og koma saman reglulega til skrafs og ráðagerða, segja montsögur og einnig ferðast saman bæði innanlands og utan.

Hann fékk einnig útrás fyrir listræna hlið sína með pensilinn. Hann stundaði nám í myndlist í Frakklandi og málaði ástríðufullt fram til síðustu ára. Verk hans bera með sér sömu næmni og eldhúsverk hans – áherslu á andrúmsloft, hlýju og litaleik.

Guðjón var alþýðumaður í hæsta gæðaflokki. Hann gat talað við alla – um allt. Hann hlustaði, hló, skynjaði stemningu og var í senn ráðgjafi og félagi. Í fjölskyldu var hann klettur – elskandi eiginmaður, faðir og afi. Árlegur „mömmumatur“, þar sem systkinin hittust og elduðu saman jólamat úr æskuheimili, varð helgiathöfn sem hann stýrði með gleði og minningum.

Hann ferðaðist víða, m.a. til Chicago þar sem hann og Vala elduðu á þorrablótum og kynntu sér stórmarkaði og vöruúrval. Hann sótti fundi og þing matreiðslumeistara um alla Evrópu og var alltaf með myndavél og minnisbók – tilbúinn að læra og miðla.

Minningin um Gauja er samofin lyktinni af góðum mat, hlátri við matarborð, listaverkum á veggjum og ljósmyndum sem fanga augnablikin. Hann var maður sem tók lífið með gleði, en líka með alvöru. Hann hafði áhrif, og hann deildi þeim áhrifum með rausn og einlægni.

Við sem þekktum hann og unnum honum kveðjum með söknuði – en líka djúpu þakklæti. Gaui hefur kvatt en spor hans eru djúp og óafmáanleg í íslenskri matargerð, í samfélagi fagmanna og í hjörtum okkar allra.

Eldur þinn mun aldrei slokkna. Þú varst og verður áfram ljós í lífi okkar.

Saga Kokkalandsliðsins

dalhus25@simnet.is (Andreas Jacobsen) — Wed, 09 Jul 2025 00:00:00 GMT

Saga Kokkalandsliðsins - Upphafið

Saga Kokkalandsliðsins - Upphafið

1972 - Upphafið og stofnun Klúbbs Matreiðslumeistara

Árið 1972 markaði mikilvægt tímamót í íslenskri matreiðslu þegar Klúbbur Matreiðslumeistara (KM) var stofnaður. Hugmyndin kviknaði í þörfinni fyrir að efla fagmennsku og standa vörð um gæði í íslenskum veitingarekstri. Í upphafi var klúbburinn harður í horn að taka með skýrum kröfum: einungis matreiðslumeistarar með meistarabréf og lágmark þriggja ára starfsreynslu fengu inngöngu. Þetta tryggði að fagmennska og siðferði voru í hávegum höfð.

Klúbburinn sneri sér fljótt út á alþjóðavettvang með inngöngu í Nordic Kökkenchef Federation (NKF). Skömmu eftir inngöngu í NKF tóku íslenskir matreiðslumenn að sér að búa til og senda kokkalandslið Íslands til keppna. Þetta var byrjunin á því að íslensk matargerð fengi tækifæri til að sýna sig og þróast á heimsviðinu.

Á þessum fyrstu árum voru æfingar og undirbúningur oft óformlegir, ástríðan þó engu að síður viðvarandi, þrátt fyrir að skortur væri á fjármagni og stuðningi. Menn unnu oft launalaust, löngu fyrir keppnir og notuðu hvaða hráefni þeir gátu fengið, en voru þó alltaf fullir metnaðar og með trú á gildi íslenskrar matarmenningar.

1974 – Fyrsta alþjóðlega ferð íslenskra matreiðslumeistara: Þrándheimur, Noregi

Árið 1974 markaði tímamót í sögu íslenskrar matreiðslu. Í fyrsta sinn tóku íslenskir matreiðslumeistarar þátt í skipulagðri alþjóðlegri keppni. Fulltrúar Íslands voru Stefán Hjaltested og Birgir Pálsson, sem kepptu fyrir hönd hins nýstofnaða Klúbbs Matreiðslumeistara á sjávarútvegssýningu í Þrándheimi í Noregi.

Keppnin, sem fór fram undir merkjum NKF, beindist fyrst og fremst að fisk- og sjávarréttum. Þátttaka Íslendinganna vakti mikla athygli, enda hafði Ísland aldrei áður sent keppendur í sambærilega viðburði. Þótt nákvæmt heiti keppninnar hafi ekki varðveist í opinberum skjölum, er ljóst að bæði ferðin og sjálf keppnin urðu mikilvægt hvatningarafl fyrir nýtt og vaxandi matreiðslusamfélag á Íslandi.

Frammistaða Stefáns og Birgis vakti sérstaka hrifningu, og fengu þeir viðurkenningu fyrir besta veitingahúsaréttinn ásamt glæsilegri súputarínu að verðlaunum. Þó ekki hafi verið um formleg verðlaun að ræða, táknaði þessi viðurkenning þann metnað, fagmennsku og drifkraft sem átti eftir að einkenna íslenska keppnismatreiðslu næstu áratugi.

Ferðin til Þrándheims hefur síðan verið minnst sem upphafspunktur íslenskrar þátttöku í alþjóðlegum matreiðslukeppnum — fyrsta skrefið að stofnun hins formlega Kokkalandsliðs Íslands árið 1978. Síðan þá hefur liðið verið burðarás í kynningu á íslensku hráefni og matarmenningu víðs vegar um heiminn.

1978 - Fyrsta stórsýningin og stórsigur Íslands

Árið 1978 varð íslenska kokkalandsliðið sent á alþjóðlega matreiðslusýningu í Bella Center í Kaupmannahöfn, þar sem það keppti í fyrsta sinn á svona stórum vettvangi. Þetta var stórt skref í íslenskri matarsögu, enda fyrst að reyna að setja Ísland á heimskortið í matreiðslu.

Liðið, samansett af Hilmari B. Jónssyni, Gísla Thoroddsen og Sigurvini Gunnarssyni, lagði mikla vinnu í undirbúning. Þeir fluttu með sér handvalið íslenskt hráefni, sem taldist framúrskarandi og einstakt á þeim tíma: hangikjöt, humar, lunda, lúðu, rækjur og lambakjöt. Ein af nýjungunum var að einblína á þjóðarrétti og hráefni frá Íslandi, sem hafði ekki verið algengt á slíkum mótum áður.

Á sýningunni vann íslenska liðið gullverðlaun fyrir heita matinn og fékk sérstaka viðurkenningu fyrir besta kalda réttinn, sem var lundi – óvenjulegt og frumlegt hráefni. Þeir unnu jafnframt sérstök verðlaun fyrir besta kalda fatið.

Áréttað skal að eingöngu var notað fyrsta flokks hráefni, einkum íslenskt lambakjöt, sem undirstrikaði þá stefnuskrá liðsins að nýta þjóðlegt hráefni, léttreykt lambalæri og steiktur heilagfiski, og þó að liðið hafi aldrei búist við svona miklum árangri, urðu þeir til þess að vekja athygli og virðingu í alþjóðlegum matreiðsluhópum.

Meðal dómara voru þekktir matreiðslumenn eins og Ib Wessmann, yfirmatreiðslumaður á Naustinu, sem lýstu yfir hrifningu sinni á framlagi íslensku liðsins.

Kokkalandsliðið 1980 – Silfursigur í Bella Center

Árið 1980 tók íslenska kokkalandsliðið þátt í norrænni matreiðslukeppni sem haldin var í Bella Center í Kaupmannahöfn. Þátttakendur voru frá öllum Norðurlöndum nema Færeyjum, og keppnin samanstóð af bæði heitum og köldum réttum.

Keppendur

Íslenska liðið samanstóð af þremur reyndum matreiðslumeisturum:

Haukur Hermannsson
Gísli Thoroddsen
Kristján Danielsson

Keppnisform og matseðill

Heitu réttir (fyrir 60 manns hvor)

Sítrónumarineraður lambahryggur með Madeirasósu
Djúpsteiktur skötusel með rjómasoðnu spínati
Þessir réttir seldust upp á aðeins klukkutíma.

Kaldir réttir (6 réttir fyrir 8 manns hver)

Steikt og fléttuð villigæs
Fylltur lambahryggur
Smálúðuflök með hörpuskeljum
Kjúklingafars, Chaudfroid
Íslandskort úr blönduðu fiskfarsi með jarðsveppum sem táknuðu Gullfoss, Geysir og Heklu
Nýtískuleg mynd af gömlum íslenskum mat – sviðasulta, hrútspungar, hangikjöt, fjallagrös.

Auk þess fengu íslensku keppendurnir sérstaka viðurkenningu fyrir skemmtilega skreytingu og skapandi uppsetningu köldu réttanna.

Úrslit

Silfurverðlaun sem Íslendingar hlutu markaði mikinn árangur — aðeins Finnar náðu hærra. Danir voru í þriðja sæti, en Noregur og Svíþjóð deildu síðasta sætinu.
Fyrir utan verðlaunin öðlaðist liðið lof fyrir að hafa framleitt réttina frá grunni á staðnum, en aðrir keppendur komu með hluta af matnum tilbúin.

Áhrif

Þessi árangur sýndi fram á að íslenska liðið gat keppt við bestu Norðurlandaþjóðir með fagleg vinnubrögð, gott hráefni og frumlega nálgun. Þar var lögð áhersla á ferskt lamb, nýtískulega framsetningu og menningarlegan blæ — allt sem síðar mótaði stefnu landsliðsins í alþjóðlegri keppni.

Kokkalandsliðið 1985 – Gull í Bella Center, Kaupmannahöfn

Árið 1985 tók íslenska landsliðið þátt í Alþjóðakeppni í matreiðslu sem haldin var 18. apríl í Bella Center í Kaupmannahöfn, undir merkjum Norðurlandasamtaka matreiðslumeistara (NKF). Keflavík var samkomustaður norrænna og alþjóðlegra matreiðendahópa, sem samanstóðu af sýningu með fjölmörgum réttum í köldu, heitu og „restaurant“ flokkum.

Úrslit og viðurkenningar

Íslenska liðið sigraði með gullverðlaun í heildarkeppninni.
Lárus Loftsson, þáverandi forseti NKF-klúbbsins á Íslandi, lýsti keppninni sem brautryðjandi — þegar Ísland vann Dani var það talið merki um að íslensk matargerð væri “á heimsmælikvarða”.

Skipulag

Íslenska liðið kynnti alls 15 rétta framsetningu sem samanstóð af þrenns konar réttum:

Þrjú klassísk köld föt
Sex „restaurant“ réttir
Sex sjálfstæðir réttar-diskar eftir frjálsu vali

Dómarar voru fimm danskir matreiðslumeistarar, en Kristján Sæmundsson, yfirmatreiðslumaður á Íslandi, starfaði fyrir liðið sem hluti af dómaranefndinni.

Liðsmenn

Kokkalandsliðið 1985 samanstóð af fimm einstaklingum (plús Kristjáni sem dómara):

Einar Arnason
Þórarinn Guðlaugsson
Gísli Thoroddsen
Brynjar Eymundsson
Kristján Sæmundsson (dómari en hluti af hópnum)

Áhrif

Þessi gullverðlaun voru í fyrsta sinn sem Ísland vann stærri keppni í Bella Center og urðu mikilvægur þáttur í að styrkja sjálfstraust og orðspor íslenskrar matarmenningar.
Framleiðandinn íslenskra réttanna, sem mældust „á heimsmælikvarða“, varð til þess að liðið fékk hvata til að sækja fram og þora að taka þátt í heimsmeistarakapphlaupum síðar á áratugnum.

Sjálfbærni og ábyrgð

Á þessu tímabili var aukin áhersla verið lögð á sjálfbærni, virðingu fyrir íslenskri náttúru og umhverfisvitund í allri starfsemi liðsins. Liðið hefur ávalt lagt áherslu á að nota hráefni á ábyrgan hátt, vinna með sjómönnum og bændum sem deila þessari sýn og vinna að framtíðarlausnum fyrir íslenska matarmenningu.

Mannlegir kraftar og áhrif

Saga Kokkalandsliðsins snýst ekki eingöngu um keppni og verðlaun, heldur fyrst og fremst um fólk. Þeir sem hafa lagt hart að sér í eldhúsinu, æft samviskusamlega og unnið saman að því markmiði að sýna íslenska matarmenningu á heimsvísu.

Frá stofnum hafa keppendur sýnt frumkvæði og þrautseigju, til þjálfara og liðsmanna nútímans, hefur samtakamátturinn og ástríðan fyrir fagmennsku verið drifkrafturinn. Þjálfarar hafa haft lykilhlutverk í að móta liðið, samræma mismunandi hæfileika og halda fókus á metnaðinum.

Liðsmenn hafa komið frá mörgum af fremstu veitingastöðum landsins og lagt mikið á sig með æfingum og fórnum, en með sterkri samheldni og trú á árangur.

Áhrif Kokkalandsliðsins hafa verið mikil, bæði í íslenskri matarmenningu og sem innblástur fyrir næstu kynslóðir matreiðslumanna. Liðið er dæmi um hvernig fagmennska, þjálfun og samvinna geta skilað sér langt á alþjóðlegum vettvangi.

Framtíðarsýn

Kokkalandsliðið stefnir á að halda áfram að styrkja stöðu sína á heimsvísu og verða fyrirmynd fyrir önnur lönd í fagmennsku og nýsköpun í matargerð. Með skýra áherslu á sjálfbærni, virka nýtingu íslensks hráefnis og menningarlegar rætur vill liðið vera áfram leiðandi afl á alþjóðlegum vettvangi og setja Ísland enn frekar á heimslandakortið sem kokkaland.

Til að ná þessu eru lykilmarkmið liðsins:

Samfelld þjálfun og þróun: Að tryggja stöðuga uppfærslu þekkingar og hæfni með alþjóðlegri reynslu og símenntun fyrir núverandi og komandi liðsmenn. Þjálfarar og sérfræðingar leiða þetta ferli og stuðla að því að íslenskir matreiðslumenn haldi sér í fremstu röð.
Virkt þátttaka í alþjóðlegum keppnum: Liðið leggur áherslu á að taka þátt í nýjum og fjölbreyttum keppnum, þar sem íslenskt hráefni fær að njóta sín á metnaðarfullan hátt. Með fersku hráefni og nýjum matreiðslutækni vill liðið standa sig í hörðustu samkeppni heimsins.
Stuðningur við unga kokka og matreiðslufólk: Kokkalandsliðið vill vera sterkur bakhjarl og fyrirmynd fyrir unga og efnilega matreiðslumenn hér á landi. Með leiðsögn, ráðgjöf og aðstoð við keppnir vill liðið efla íslenska matarmenningu til lengri tíma.
Áhersla á sjálfbærni og umhverfisvernd: Með því að nýta íslenskt hráefni á sjálfbæran hátt, draga úr sóun og stuðla að umhverfisvænni matargerð vill liðið sýna fram á ábyrgð í allri sinni starfsemi.

Með þessum áherslum stefnir Kokkalandsliðið að því að byggja upp sterkt og öflugt lið sem endurspeglar bæði íslenska náttúru, menningu og fagmennsku og tekst á við þær áskoranir sem framtíðin ber í skauti sér.

Kokkur ársins – flaggskip fagkeppna íslenskra matreiðslumanna frá 1994

dalhus25@simnet.is (Andreas Jacobsen) — Wed, 02 Jul 2025 02:00:00 GMT

Kokkur ársins – flaggskip fagkeppna íslenskra matreiðslumanna frá 1994

Sigurverarar frá 1994. Frá vinstri; Stefán Viðarsson (3. sæti), Sæmundur Kristjánsson (2. sæti) og Úlfar Finnbjörnsson (1. sæti).

Keppnin Kokkur ársins, sem hófst árið 1994 undir heitinu Matreiðslumaður ársins, hefur í þrjá áratugi verið helsti vettvangur íslenskra matreiðslumanna til að sýna listfengi, tæknilega hæfni og sköpunarkraft. Hún er skipulögð af Klúbbi Matreiðslumeistara og hefur alla tíð notið traustrar forystu. Þar ber nafn Bjarka Hilmarssonar helst á góma – hann hefur verið lykilmaður í framkvæmd og þróun keppninnar allt frá upphafi og gegnt lykilhlutverki í að halda fagmennsku og gæðum hennar á hæsta stigi.

Frá fyrsta keppnisári í íþróttahúsinu við Digranes, þar sem Úlfar Finnbjörnsson hlaut titilinn, hefur keppnin þróast í takt við alþjóðlega strauma og vaxandi kröfur í faginu. Fjöldi framúrskarandi kokka hefur annaðhvort unnið keppnina, komist í úrslit eða starfað sem dómarar. Nöfn á borð við Sturlu Birgisson, Hákon Má Örvarsson, Elmar Kristjánsson, Viktor Örn Andrésson, Jóhannes Steinn Jóhannesson og Hafstein Ólafsson eru meðal þátttakenda og eru kokkar sem hafa mótað íslenska matargerð á innlendum og erlendum vettvangi, meðal annars í gegnum þátttöku í Kokkalandsliðinu og alþjóðlegum keppnum á borð við Ólympíuleika matreiðslumanna og Heimsmeistaramótið í Lúxemborg.

Keppnin hefur verið haldin víða um land: í Smáranum, Verkmenntaskólanum á Akureyri, Fífunni, MK, Hörpu og síðustu ár í samstarfi við IKEA. Hráefnin í keppninni hafa jafnan endurspeglað samtímann og sameinað íslenskar hefðir og nýja strauma – allt frá lambakjöti, steinbít og hrútspungum til saltfisks, uxabringna og «Mystery Basket», sem reynir á hugmyndaflug og aðlögunarhæfni keppenda.

Dómarar hafa komið hvaðanæva að – bæði úr röðum reyndra íslenskra fagmanna og frá virtum veitingastöðum erlendis. Með þátttöku þeirra hefur keppnin notið faglegs trúverðugleika. Erlendir dómarar á borð við Krister Dahl, Gert Klötzke, Torstein Line, Dennis Rafn og Christopher Davidsen hafa lagt dóm sitt á réttina, á meðan íslenskir dómarar eins og Hilmar B. Jónsson, Ásgeir Erlingsson, Þráinn Freyr Vigfússon og Hákon Már Örvarsson hafa tryggt samfellu og faglega þróun innanlands. Margir dómara hafa síðar sinnt mikilvægu hlutverki í menntun og þjálfun næstu kynslóða matreiðslumanna.

Keppnin hefur einnig tekist á við áskoranir – hún féll niður árin 2020 og 2021 vegna heimsfaraldursins COVID-19, en sneri aftur með nýjum krafti. Síðustu ár hafa verið einkennandi fyrir endurnýjun, aukna áherslu á sjálfbærni, siðferðilega neyslu og skapandi nálgun að hráefni og framsetningu.

Kokkur ársins er ekki aðeins keppni – hún er spegilmynd íslenskrar matarmenningar í sífelldri þróun, þar sem metnaður, listfengi og fagmennska mætast á einni sviðsetningu.

�� Tölfræðilegt yfirlit: Kokkur ársins – helstu staðreyndir um flaggskip matreiðslukeppni Íslands

Keppnin Kokkur ársins , sem haldin hefur verið frá árinu 1994, stendur sem óumdeilt flaggskip fagkeppna íslenskra matreiðslumanna. Á þessum rúmlega þremur áratugum hefur hún þróast í takt við alþjóðlega strauma, vaxandi fagkröfur og nýja kynslóð skapandi matreiðslufólks.

En á bak við flotta rétti og dramatísk úrslit leynist forvitnileg tölfræði – sem gefur innsýn í þróun íslensks matreiðslulandslags.

�� Hver hefur lent í fyrsta sæti?

Fjórir kokkar deila toppsætinu þegar kemur að fjölda sigra:

Sturla Birgisson – 1995 og 1996
Elmar Kristjánsson – 1998 og 2001
Ragnar Ómarsson – 1999 og 2002
Jóhannes Steinn Jóhannesson – 2008 og 2009

Allir hafa þeir unnið keppnina tvisvar – enginn hefur enn náð þremur titlum, sem opnar spennandi möguleika fyrir framtíðina.

�� Hver hefur verið mest áberandi?

Sé horft til allra verðlaunasæta (1.–3. sæti), stendur einn nafn upp úr:

Bjarni Gunnar Kristinsson hefur alls 4 sinnum verið meðal verðlaunahafa:
Hann hlaut 2. sæti árin 2001, 2003 og 2005 , og 3. sæti árið 1999 .

Hann komst einnig í undanúrslit árið 2000, en komst þá ekki á verðlaunapall. Þrátt fyrir það er hann einn þeirra sem oftast hefur verið í úrslitum – sem undirstrikar bæði stöðugleika og faglegan metnað yfir áratug.

Sé litið til heildarfjölda verðlaunasæta (1.–3. sæti) kemur nafn Hafsteins Ólafsson sterkt fram sem einn af stöðugustu og sigursælustu keppendunum undanfarin ár.

Hafsteinn hefur alls fjórum sinnum staðið á verðlaunapalli:
Hann hlaut verðlaun árin 2012, 2013, 2016 og 2017 , og sýndi þar með mikla festu og faglegan styrk yfir fimm ára tímabil. Á þessum árum var hann sífellt meðal fremstu manna, og náði að festa nafn sitt í sessi sem einn áhrifamesti keppandi keppninnar á síðari árum.

Keppnin hefur verið vettvangur endurtekinnar þátttöku, þar sem metnaður, þrautseigja og ástríða fyrir faginu fá að njóta sín. Fjöldi keppenda hefur á undanförnum árum stigið í eldlínuna oftar en einu sinni og staðið sig með prýði – oft á meðal þeirra efstu.

Endurkomur þeirra gera keppnina dýpri og áhugaverðari – og setja mark sitt á söguna. Þeir sem snúa aftur sýna ekki aðeins persónulegan metnað, heldur stuðla einnig að faglegri framþróun íslenskrar matargerðar með hverri tilraun, hverri uppskrift og hverju mati.

�� 1. sæti

Ár

Nafn

1994

Úlfar Finnbjörnsson

1995

Sturla Birgisson

1996

Sturla Birgisson

1997

Hákon Már Örvarsson

1998

Elmar Kristjánsson

1999

Ragnar Ómarsson

2000

Björgvin Mýrdal

2001

Elmar Kristjánsson

2002

Ragnar Ómarsson

2003

Einar Geirsson

2004

Lárus G. Jónasson

2005

Þórarinn Eggertsson

2006

Steinn Óskar Sigurðsson

2007

Þráinn Freyr Vigfússon

2008

Jóhannes Steinn Jóhannesson

2009

Jóhannes Steinn Jóhannesson

2010

Gústav Axel Gunnlaugsson

2011

Sigurður Kristinn Haraldsson

2012

Bjarni Siguróli Jakobsson

2013

Viktor Örn Andrésson

2015

Atli Erlendsson

2016

Denis Grbic

2017

Hafsteinn Ólafsson

2018

Garðar Kári Garðarsson

2019

Sigurjón Bragi Geirsson

2022

Rúnar Pierre Heriveaux

2023

Sindri Guðbrandur Sigurðsson

2024

Hinrik Örn Lárusson

�� 2. sæti

Ár

Nafn

1994

Sæmundur Kristjánsson

1995

Örn Garðarsson

1996

Smári Sæbjörnsson

1997

Úlfar Finnbjörnsson

1998

Úlfar Finnbjörnsson

1999

Sigurður Gíslason

2000

Brynjólfur Halldórsson

2001

Bjarni Gunnar Kristinsson

2002

Einar Geirsson

2003

Bjarni Gunnar Kristinsson

2004

Gunnar Karl Gíslason

2005

Bjarni Gunnar Kristinsson

2006

Björn Bragi Bragason

2007

Eyjólfur Gestur Ingólfsson

2008

Viktor Örn Andrésson

2009

Þórarinn Eggertsson

2010

Ólafur Ágústsson

2011

Ari Þór Gunnarsson

2012

Hafsteinn Ólafsson

2013

Hafsteinn Ólafsson

2015

Steinn Óskar Sigurðsson

2016

Hafsteinn Ólafsson

2017

Garðar Kári Garðarsson

2018

Sigurjón Bragi Geirsson

2019

Rúnar Pierre Heriveaux

2022

Kristinn Gísli Jónsson

2023

Hinrik Lárusson

2024

Ísak Aron Jóhannsson

�� 3. sæti

Ár

Nafn

1994

Stefán Viðarsson

1995

Ingvar Svendsen

1996

Guðmundur Halldórsson

1997

Sæmundur Kristjánsson

1998

Þorkell Garðarsson

1999

Bjarni Gunnar Kristinsson

2000

Einar Geirsson

2001

Ragnar Ómarsson

2002

Lárus Jónasson

2003

Alfreð Ómar Alfreðsson

2004

Sigurður Gíslason

2005

–

2006

Gunnar Karl Gíslason

2007

Þórarinn Eggertsson

2008

Hallgrímur Friðrik Sigurðsson

2009

Rúnar Þór Larsen

2010

Sigurður Kristinn Haraldsson

2011

Fannar Vernharðsson

2012

Garðar Kári Garðarsson

2013

Ari Þór Gunnarsson

2015

–

2016

Ari Þór Gunnarsson

2017

Víðir Erlingsson

2018

Þorsteinn Kristinsson

2019

Iðunn Sigurðardóttir

2022

Gabríel Kristinn Bjarnason

2023

Iðunn Sigurðardóttir

2024

Wiktor Pálsson

Byggt á þessum lista (1. sæti 1994–2024), þá eru hér nöfn þeirra sem hafa unnið keppnina Kokkur ársins oftar en einu sinni:

�� Flestir sigrar í Kokki ársins:

Nafn

Fjöldi sigra

Ár sem viðkomandi sigraði

Sturla Birgisson

1995, 1996

Elmar Kristjánsson

1998, 2001

Ragnar Ómarsson

1999, 2002

Jóhannes Steinn Jóhannesson

2008, 2009

Allir aðrir sigurvegarar hafa unnið keppnina einu sinni.

�� Kokkar sem hafa oftast hafa lent í verðlaunasæti:

Nafn

Fjöldi skipta í 1.–3. sæti

Ár

Bjarni Gunnar Kristinsson

1999, 2001, 2003, 2005.

Komst í undanúrslit árið 2000, en ekki á pall.

Hafsteinn Ólafsson

2012, 2013, 2016, 2017

Ragnar Ómarsson

1999, 2001, 2002

Elmar Kristjánsson

1998, 2000, 2001

Þórarinn Eggertsson

2005, 2007, 2009

Ari Þór Gunnarsson

2011, 2013, 2016

Sigurður Kristinn Haraldsson

2010, 2011, 2018

Viktor Örn Andrésson

2008, 2013, 2018

Garðar Kári Garðarsson

2012, 2017, 2018

Hinrik Örn Lárusson

2023, 2024

Rúnar Pierre Heriveaux

2019, 2022

Gabríel Kristinn Bjarnason

2022, 2023

Iðunn Sigurðardóttir

2019, 2023

Sturla Birgisson

1995, 1996

Jóhannes Steinn Jóhannesson

2008, 2009

�� Athugið:

Þetta er eingöngu byggt á verðlaunasætum (1.–3. sæti). Margir hafa örugglega tekið þátt oftar, t.d. í forkeppni, án þess að komast í úrslit – en það er ekki hægt að staðfesta út frá þeim gögnum sem við höfum nú.

�� Tölfræðilegur spegill á Kokki ársins

Á bak við eldamennskuna, spennuna og sviðsljósið sem fylgir keppninni Kokkur ársins býr gagnvirkur heimur tölfræði. Með því að greina gögn um þátttakendur, sigurvegara, sætaskipan, dómara og þróun hráefna, má draga fram skýra mynd af því hvernig keppnin hefur mótast í gegnum árin og hvernig hún endurspeglar þróun íslensks matreiðslufags.

Greiningin nær meðal annars yfir:

Hverjir hafa unnið oftast og hverjir hafa verið í verðlaunasætum ítrekað,
Þróun keppnisstaða og samsetningu dómnefnda ,
Tíðni þátttöku einstakra keppenda ,
Hráefni ársins og hvernig þau hafa breyst í takt við strauma og áherslur,
Og hvernig atriði eins og COVID-19 höfðu áhrif á samfellu og uppbyggingu keppninnar.

Tölfræðin veitir ekki aðeins sögulega yfirsýn, heldur dýpri skilning á þeim gæðum og fagmennsku sem hafa einkennt keppnina frá upphafi. Hún dregur fram bæði stöðugleikann og nýsköpunina sem gerir Kokkur ársins að flaggskipi íslenskra fagkeppna.

�� Um gögnin – og ákall til lesenda

Tölfræðin og upplýsingarnar sem hér birtast byggja á fjölbreyttum heimildum: fundargerðum, skráningum Klúbbs Matreiðslumeistara, munnlegum frásögnum, eldri fréttum og persónulegum minningum keppenda og dómara. Í mörgum tilvikum reynist erfitt að sannreyna einstakar upplýsingar með fullri vissu – því miður er minni manna oft gloppótt, og skráningar ekki alltaf til staðar.

Við í Klúbbi Matreiðslumeistara vinnum stöðugt að því að safna og varðveita sögu keppninnar Kokkur ársins , og leitum því til ykkar – kollega, keppenda, aðstandenda og áhugafólks.

�� Ef þú átt í fórum þínum:

Myndir af keppendum eða keppninni sjálfri,
Gögn, skjöl, verðlaunaskjöl eða uppskriftir,
Eða skemmtilegar sögur og minningar tengdar keppninni,

... þá væri það okkur ómetanlegt að fá slíkt efni til varðveislu . Það er með ykkar hjálp sem við getum tryggt að þessi mikilvægi þáttur í sögu íslenskrar matargerðar varðveitist fyrir komandi kynslóðir.

Vinsamlegast sendið efni, ábendingar eða minningar á netfangið
�� chef@chef.is

Við kunnum hverri innsendingu mikils þakkar – og tryggjum að hún fái verðugan sess í sögu íslensks matarhandverks.

Fallinn er frá Guðjón Steinsson matreiðslumeistari

thorir@leppaludi.com (Þórir Erlingsson) — Thu, 26 Jun 2025 14:41:37 GMT

Fallinn er frá Guðjón Þór Steinsson matreiðslumeistari

Guðjón Þór Steinsson var einn af þeim einstaklingum sem skildu eftir sig djúp spor í íslenskri matargerð, verslun og menningu. Hann var ekki aðeins afburða matreiðslumaður og faglegur leiðtogi heldur einnig frumkvöðull í innflutningi á sérvöldum matvörum, ljósmyndari af innsæi – og vinur margra.

Guðjón hóf ungur störf í veitingageiranum og þróaði með sér næmt auga fyrir gæðum, uppruna og fagurfræði í matargerð. Hann stofnaði GV heildverslun, sem varð eitt af fyrstu fyrirtækjunum hérlendis til að flytja inn hágæða hráefni beint frá framleiðendum erlendis. Með því ruddi hann braut fyrir betri aðgang íslenskra kokka að gæðahráefnum – áratugum áður en slíkt varð sjálfsagt.

En Guðjón var ekki aðeins maður matargerðar – hann var líka ástríðufullur ljósmyndari, með sérstakt auga fyrir litum, andrúmslofti og augnablikum sem við í Klúbbi matreiðslumeistara eru óendanlega þakklát fyrir. Hann skildi eftir sig mikið og stórt safn ljósmynda sem matreiðslumenn, vinir og ættingjar munu njóta um ókomin ár.

Guðjón hlaut Cordon Blue orðu KM árið 1998 og Cordon Rouge Norðurlandasamtaka matreiðslumeistara árið 2019.

Guðjón Þór skilur eftir sig ríkulegt ævistarf og hlýjar minningar. Í eldhúsum, á veggjum, í bókum og í hjörtum þeirra sem störfuðu með honum lifir andi hans áfram – sem brautryðjandi, fagmanneskja og listamaður í orðsins fyllstu merkingu.

Klúbbur matreiðslumeistara sendir aðstandendum og vinum innilegar samúðarkveðjur.

Þórir Erlingsson

Forseti KM.

Tandur styrkir Kokkalandsliðið – Sameiginlegt markmið um hreinlæti, fagmennsku og árangur

thorir@leppaludi.com (Þórir Erlingsson) — Wed, 25 Jun 2025 11:02:24 GMT

Tandur styrkir Kokkalandsliðið – Sameiginlegt markmið um hreinlæti, fagmennsku og árangur

Öryggi, gæði og hreinlæti

Tandur ehf., leiðandi fyrirtæki á sviði hreinlætislausna fyrir atvinnulíf og stofnanir, hefur gengið til formlegs samstarfs við Kokkalandsliðið og Klúbb Matreiðslumeistara með undirritun styrktarsamnings. Markmið samningsins er að efla aðstöðu og umgjörð íslenska landsliðsins í matreiðslu, með áherslu á öryggi, gæði og hreinlæti – lykilþætti í alþjóðlegri keppnismatreiðslu.

Þjónusta í yfir 50 ár

Tandur, sem hefur starfað á íslenskum markaði í yfir 50 ár þjónustar allt frá veitingahúsum og heilbrigðisstofnunum til stórfyrirtækja og skóla. Fyrirtækið býður upp á heildarlausnir í þrif og hreinlætisvörum, með áherslu á sjálfbærni, nýsköpun og þjónustu í hæsta gæðaflokki. Meðal viðskiptavina Tandurs eru margir helstu matvælaframleiðendur og veitingaaðilar landsins – og því liggur samstarfið við Kokkalandsliðið beint við.

Mikill heiður

„Við lítum á þetta sem mikinn heiður,“ segir Elínborg Erla Knútsdóttir, markaðsstjóri Tandurs. „Það að styðja við lið sem vinnur við að hámarka nákvæmni, fagmennsku og hreinlæti undir miklu álagi á alþjóðavettvangi er í takt við okkar eigin gildi og starfsemi. Íslenskir matreiðslumenn eru í fremstu röð – og við viljum vera með þeim í liði.“

Frábær árangur

Íslenska kokkalandsliðið hefur á undanförnum árum náð ótrúlegum árangri. Á Ólympíuleikunum í matreiðslu sem haldnir voru í Stuttgart í febrúar 2024, hafnaði liðið í þriðja sæti, sem er besti árangur Íslands á leikunum til þessa. Liðið fékk gullverðlaun í báðum keppnisgreinum sínum og skilaði meira en 91 stigi af 100 mögulegum. Þessi árangur jafnar fyrri þriðja sæti liðsins frá fyrri leikunum .

Undirbúningur á fullu

Undirbúningur fyrir Heimsmeistaramótið í matreiðslu sem fer fram í Lúxemborg í nóvember 2026 er þegar hafinn. Snædís Xyza Mae Jónsdóttir, landsliðsþjálfari, stýrir liðinu en hún þjálfaði liðið einnig fyrir Ólympíuleikana 2024. Hún hefur mikla reynslu í keppnismatreiðslu og var t.d. í liðinu þegar liðið komst fyrst á pall á stórmóti 2020.

Með okkur í liði

Með áframhaldandi stuðningi og samstarfi er stefnt að því að íslenska kokkalandsliðið nái enn betri i árangri á heimsmeistaramótinu í Lúxemborg árið 2026. “Fyrir okkur er gríðarlega mikilvægt að sem flest fyrirtæki í sem tengjast matvælum á einhvern hátt séu með okkur í liði til að tryggja það að við verðum með eitt besta ef ekki það besta Kokkalandslið í heimi. Að Tandur bætis nú í hópinn er mikið ánægjuefni fyrir okkur og hlakkar okkur gríðarlega til samstarfsins.” Segir Þórir Erlingsson, forseti Klúbbs matreiðslumeistara.

„Einfaldleikinn er fagur“

dalhus25@simnet.is (Andreas Jacobsen) — Tue, 24 Jun 2025 13:29:14 GMT

„Einfaldleikinn er fagur“ – Minning um Sigurvin Gunnarsson, matreiðslumeistara og brautryðjanda

Sigurvin Gunnarsson (1945–2019) var ekki aðeins matreiðslumeistari – hann var hugsuður, fræðari og leiðtogi sem lagði grunn að þeirri fagmennsku og virðingu sem matreiðsla nýtur í dag á Íslandi. Hann var maður forms og fágunar, sem taldi fegurð liggja í nákvæmni, hráefni og hugmynd.

Upphafið og fyrstu árin

Sigurvin fæddist árið 1945 og hóf ungur feril sinn í matreiðslu, á tímum þegar veitingaiðnaðurinn á Íslandi var enn að taka á sig nútímalega mynd. Hann lærði fagið af virðingu og vandvirkni – en líka með þeirri þrá að efla greinina og lyfta henni upp sem listgrein og fagstétt. Hann tileinkaði sér strangt handbragð og aga sem urðu einkenni hans alla tíð.

Fljótlega tók hann til starfa á einu virtasta hóteli landsins – Hótel Sögu – þar sem hann varð yfirmatreiðslumaður og mótaði kynslóðir íslenskra kokka með fyrirmyndinni einni saman. Hann var nákvæmur í smáatriðum og krafðist fagmennsku, en ávallt með virðingu og hlýju.

Landsliðið og alþjóðlegt svið

Árið 1978 tók Sigurvin þátt í merkum áfanga í sögu íslenskrar matargerðar: fyrstu alþjóðlegu keppni íslenska Kokkalandsliðsins. Á Bella Center-mótinu í Kaupmannahöfn keppti hann ásamt Gísla Thoroddsen og Hilmari B. Jónssyni, þar sem liðið vann til gullverðlauna fyrir heitan mat og hlaut sérstaka viðurkenningu fyrir kalda réttinn – íslenskt lamb og heilagfiskur unninn af nákvæmni og list. Þetta markaði upphaf nýrrar aldar í alþjóðlegri viðurkenningu á íslenskri matargerð, og Sigurvin var í fararbroddi.

Ritstörf og sagnaritun fagsins

Á síðari árum lagði Sigurvin einnig stund á skráningu og greiningu á sögu veitingaiðnaðarins. Hann skrifaði pistla sem birtust meðal annars á vef Veitingageirans þar sem hann lýsti þróun eldhúsmenningar á Íslandi, hótelrekstri og gildi einfaldleika í matargerð. Hann hafði sérstakan áhuga á þjóðlegri matargerð og vildi sjá fleiri staði nýta hráefni úr heimabyggð – mat sem væri byggður á uppruna og minningu.

Í erindi sem hann flutti á ráðstefnu í Kaupmannahöfn árið 2002 sagði hann:

„Íslenskt hráefni hefur einstaka eiginleika – það er hreint, náttúrulegt og í eðli sínu hógvært. Við sem eldhúsmenn eigum að leyfa því að njóta sín, ekki fela það undir tækni eða flækjum.“

Kennari og leiðbeinandi

Sigurvin var ekki maður mikilla orða í sal, en verk hans og viðhorf skiluðu sér djúpt í nemendum og samverkamönnum. Fjölmargir íslenskir matreiðslumenn á öllum aldri minnast þess að hafa unnið undir honum, sumir með ótta – en flestir með djúpri virðingu. Hann var kennari sem lagði meiri áherslu á aga, virðingu fyrir faginu og sjálfstæða hugsun en skraut og yfirborð.

Arfleifð og minning

Þegar Sigurvin lést árið 2019 glataði matargerðarheimur Íslands ekki aðeins reyndan meistara, heldur líka menningarbera. Hann hafði lifað tíma breytinga – frá klassískri þjónustu á hótelum yfir í opna eldhúsið og keppnir á heimsvísu – og hann tók þátt í að móta þá framtíð sem við búum við í dag.

Arfleifð Sigurvins er víðtæk:

hann mótaði fagstétt matreiðslumanna,
hann opnaði augu landsmanna fyrir alþjóðlegri samkeppni,
hann hélt á lofti virðingu fyrir hráefni,
og hann kenndi með verkum sínum að einfaldleikinn væri fallegastur.

„Ég vil frekar fá þrjár einfaldar, vel gerðar sneiðar, en flókinn disk sem gleymir uppruna sínum.“
— Sigurvin Gunnarsson, um matreiðslu og hugsjón.

Bako Verslunartækni gerist bakhjarl Klúbbs matreiðslumeistara

thorir@leppaludi.com (Þórir Erlingsson) — Thu, 19 Jun 2025 14:17:35 GMT

Bako Verslunartækni gerist bakhjarl Klúbbs matreiðslumeistara

Nýverið var undirritaður bakhjarlssamningur á milli Bako Verslunartækni og Klúbbs matreiðslumeistara. Samningurinn var undirritaður í glæsilegum sýningarsal Bako Verslunartækni að Draghálsi 22, 110 Reykjavík.

Á næstu árum mun Bako Verslunartækni styrkja hina mikilvægu starfsemi Klúbbs matreiðslumeistara bæði með fjárframlagi og vörustyrk.

,,Við hjá Bako Verslunartækni erum virkilega stolt að því að halda áfram okkar frábæra samstarfi við Klúbb matreiðslumeistara, ásamt því í leiðinni að efla og stækka samstarfssamninginn enn frekar með því að gerast bakhjarl klúbbsins.” segir Sverrir Viðar Hauksson forstjóri Bako Verslunartækni. Það er jafnframt mikill heiður að okkar heimsþekkti birgi, Rational sem er stærsti ofnaframleiðandi á heimsvísu mun taka þátt í þessu með okkur með sýnileika Rational vörumerkisins á höttum landsliðsins sem notaðir eru í keppnum og mótum hér heima og erlendis.

,,Klúbbur matreiðslumeistara er í forsvari fyrir íslenska matarmenningu og framþróun hennar. Það er aðdáunarvert að horfa til þess árangurs sem náðst hefur á undanförnum árum hjá íslenska kokkalandsliðinu og matreiðslumeisturum. Öflug og markviss starfsemi klúbbsins er hornsteinn og bakland stéttarinnar. Við hjá Bako Verslunartækni teljum mikilvægt að leggja Klúbbi matreiðslumeistara lið til að styðja við hið góða starf hans.” segir Sverrir.

„Fyrir okkur í Klúbbi matreiðslumeistara er mikilvægt að hafa öflugan hóp samstarfsaðila með okkur í liði, það að Bako Verslunartækni bætis í hóp okkar frábæru Bakhjarla hjálpar okkur gríðarlega við að tryggja rekstur Bako Verslunartækni ∖ Draghálsi 22 ∖ 110 Reykjavík ∖ +354-5956200 ∖ bvt.is Kokkalandsliðanna til framtíðar.“ segir Þórir Erlingsson, forseti Klúbbs Matreiðslumeistara.

Bako Verslunartækni sérhæfir sig í vöruvali, tækjakosti og þjónustu fyrir stóreldhús, mötuneyti, veitingastaði, hótel, verslanir, bakarí, bari og vöruhús. Fyrirtækið býður upp á fjölbreyttar heildarlausnir bæði staðlaðar og sérsniðnar eftir þörfum viðskiptavina

Kvenkokkar sýna styrk og hæfni á öllum sviðum

thorir@leppaludi.com (Þórir Erlingsson) — Thu, 19 Jun 2025 11:15:49 GMT

Kvenkokkar sýna styrk og hæfni á öllum sviðum

Á alþjóðlega kvenréttindadeginum viljum við beina kastljósinu að öflugum konum í faginu. Kvenkokkar um land allt vinna af alúð og fagmennsku og taka virkan þátt í mótun íslenskrar matargerðar – bæði í eldhúsum, í keppni og í kennslu.

Konur í eldhúsum: Breytingar í faginu

Í gegnum aldirnar hafa konur staðið vaktina í eldhúsum heimsins – jafnt í heimahúsum sem í atvinnulífinu. Samt sem áður hefur fagleg matreiðsla lengi verið karllægt starf, þar sem karlmenn hafa verið sýnilegri í hæstu hæðum veitingageirans. En á síðustu árum hefur þessi mynd breyst hratt – og í dag standa konur jafnfætis körlum í eldhúsum landsins og keppnum á alþjóðavísu.

Konur sem brautryðjendur og leiðtogar

Í dag viljum við beina kastljósinu að þeim konum sem leggja sitt af mörkum í matreiðslu, keppni og fagþróun. Hvort sem það er á veitingastöðum, í mötuneytum, í skólum eða sem hluti af Kokkalandsliðinu, þá sýna konur framúrskarandi hæfni, fagmennsku og sköpunargleði.

Saga kvenna í matreiðslu sem atvinnugrein er löng og fjölbreytt. Margar þeirra hafa þurft að ryðja sér til rúms í krefjandi umhverfi. Erla Fanney Ívarsdóttir, sem var fyrsta konan á Íslandi til að útskrifast sem matreiðslumaður, var brautryðjandi á þessu sviði og opnaði dyr fyrir margar konur eftir hana. Í dag eru sífellt fleiri konur sem gegna lykilhlutverkum sem yfirkokkar, kennarar, leiðbeinendur og keppendur. Þær hafa sannað sig í harðri samkeppni og hlotið verðlaun, viðurkenningar og virðingu fyrir störf sín.

Konur í Kokkalandsliði Íslands: Forystukonur á alþjóðavísu

Í Kokkalandsliði Íslands hafa konur tekið virkan þátt síðustu ár og hafa verið í fremstu víglínu þegar kemur að því að kynna íslenska matargerð á heimsvísu. Snædís Xyza Mae Ocampo, landsliðsþjálfari Kokkalandsliðsins, hefur verið forystukona í þessu og stýrt liðinu með mikilli fagmennsku og öflugum árangri. Það sama má segja um unga kvenkokka sem taka þátt í nemakeppnum og matreiðslukeppnum á landsvísu – þar sem dómarnir byggjast eingöngu á hæfni, útfærslu og bragði, ekki kyni.

Hvetjum fleiri konur til að sækja sér tækifæri í matreiðslu

Við fögnum því að fleiri og fleiri stelpur og ungar konur sjái tækifæri sín í matreiðslu – bæði sem list og fag – og hvetjum þær til dáða.

Áframhaldandi stuðningur og jafnræði

Hvernig getum við áfram stuðlað að því að fleiri konur sjái tækifæri í matreiðslu? Hvernig getum við sem samfélag stutt við konur sem eru að brjótast inn í nýjar atvinnugreinar eða móta matargerð sem við þekkjum? Það er okkar öll ábyrgð að tryggja að matargerð sé leið til jafnræðis.

Matargerð sem list, fag og ástríða

Matargerð snýst ekki um kyn – hún snýst um ástríðu, aga og sköpun. Á kvenréttindadeginum höldum við á lofti þeim konum sem lyfta hnífum, pönnum og staðli fagmennskunnar – dag eftir dag.

Meðfylgjandi eru nokkrara myndr af frábærum kvennkokkum.

Hæ hó Það er kominn 17. júní

thorir@leppaludi.com (Þórir Erlingsson) — Mon, 16 Jun 2025 23:45:00 GMT

Matreiðslumenn halda á lofti menningu og matreiðslu á 17. júní

Íslensk matargerð er mikilvægur hluti þjóðarmenningar okkar

Á þjóðhátíðardeginum, 17. júní, minnumst við þess ekki aðeins með fánum og ræðum, heldur einnig með góðum mat, samveru með fjölskyldu og vinnum ásamt virðingu fyrir rótum okkar.

Klúbbur Matreiðslumeistara hefur um árabil staðið fyrir því að halda á lofti íslenskri matarmenningu – bæði með því að varðveita hefðir fortíðar og þróa nýja sýn á matreiðslu framtíðar. Á þessum degi minnumst við þess mikilvæga hlutverks sem matreiðslumenn gegna sem menningarberar og sendiherrar íslenskrar matargerðar.

„Matur er spegilmynd þjóðar. Í gegnum matinn miðlum við sögunni, náttúrunni og gildum okkar – og það er hlutverk okkar matreiðslumanna að gæta þessarar arfleifðar og þróa hana áfram, “ segir Þórir Erlingsson, forseti Klúbbs matreiðslumeistara.

Matreiðslumenn sem þjóðlegir fulltrúar

Á 17. júní má víða finna matreiðslumenn taka þátt í hátíðarhöldum með eldhúsi úti við, þjóðlegum réttum, kynningum á íslensku hráefni og lifandi matargerð. Með þátttöku sinni minna þeir á að íslenskur matur er ekki bara næring – hann er hluti af menningu, sjálfsmynd og sögu þjóðarinnar.

Íslenskt hráefni – arfleifð og framtíð

Íslenskt hráefni gegnir lykilhlutverki í starfi Klúbbs Matreiðslumeistara. Hvort sem um ræðir lambakjöt, fisk, jurtir eða mjólkurvörur – þá er áherslan á uppruna, gæði og tengsl við landið. Matreiðslumenn nýta þessa auðlind með virðingu og sköpunarkrafti, og á þjóðhátíðardegi verður þessi tenging enn sýnilegri.

Margvísleg verkefni

Klúbbur Matreiðslumeistara, sem stofnaður var árið 1972, hefur gegnt lykilhlutverki í því að efla fagvitund og metnað í íslenskri matargerð. Meðal verkefna klúbbsins er rekstur Kokkalandsliðs Íslands sem keppir fyrir Íslands hönd á alþjóðavettvangi, þróun og kynning á þjóðlegri matargerð með nútímalegum hætti, og stuðningur við næstu kynslóðir matreiðslumanna með fræðslu, keppnum og hvatningu.

Gleðilega hátíð

Klúbbur Matreiðslumeistara óskar landsmönnum gleðilegrar þjóðhátíðar – með von um að sem flestir njóti dagsins með íslensku hráefni á diskinum og íslenskan brag í hjarta.

Worldchefs Congress & Expo 2026

thorir@leppaludi.com (Þórir Erlingsson) — Wed, 11 Jun 2025 09:17:26 GMT

Worldchefs Congress & Expo 2026

Frá 16. til 19. maí 2026 verður Worldchefs Congress & Expo, haldið í Wales en ráðstefnan er stærsti alþjóðlegi viðburðarins fyrir matreiðslufólk. Þessi ráðstefna, sem haldin er annað hvert ár, sameinar yfir 1.000 kokka og gesti frá meira en 110 löndum til að deila þekkingu, nýsköpun og tengslum.

Þema ráðstefnunnar í 2026 er „Pasture, Passion, Plate“ – frá beitilandinu til diskanna. Þetta endurspeglar feril matvæla frá uppruna sínum til fullkomins réttar, með áherslu á sjálfbærni, handverk og ástríðu í matargerð. Wales, með sína ríkulegu landbúnaðarhefð og framúrskarandi hráefni, er kjörinn vettvangur fyrir þessa alþjóðlegu samkomu.

Hvað er í boði?

Global Chefs Challenge Finals – alþjóðleg keppni í matreiðslu þar sem keppt er í fjórum flokkum: Senior, Junior, Pastry og Vegan. Þess má geta að Hinrik Örn Lárusson mun keppa í Senior flokknum en hann sigraði í Global Chef Europe í febrúar síðastliðnum og vann sér þá inn keppnisrétt í lokakeppninni.
Masterclass og fyrirlestrar frá leiðandi matreiðslumönnum og sérfræðingum í geiranum.
Sýningarsvæði með nýjungum í matvæla- og veitingageiranum.
Námskeið og vinnustofur sem henta öllum fagmönnum.
Tengslamyndun og félagsviðburðir til að efla alþjóðlega samstarf og nýta tækifæri í atvinnulífinu.

Skráning og upplýsingar

Nú er hægt að skrá sig á heimasíðu ráðstefnunnar: worldchefscongress.org . Fyrir þá sem vilja nýta sér afslátt, þá eru tilboð í gangi þar til 31. október 2025.

 Fyrir íslenska kokka

Þetta er einstakt tækifæri fyrir íslenska matreiðslumeistara til að tengjast alþjóðlegu samfélagi, læra af fremstu sérfræðingum og kynna íslenska matarmenningu á heimsvísu. Við hvetjum alla áhugasama til að nýta þessa tækifæri til að efla feril sinn og styrkja tengsl við alþjóðlega samstarfsaðila.

Heimboð KM

thorir@leppaludi.com (Þórir Erlingsson) — Thu, 05 Jun 2025 13:06:01 GMT

Heimboð Klúbbs matreiðslumeistara – Nýju heimili fagnað með góðum gestum

Heimboð Klúbbs matreiðslumeistara – Nýju heimili fagnað með góðum gestum

Þann 28. maí síðastliðinn bauð Klúbbur matreiðslumeistara (KM) til veglegs heimboðs í nýjum og glæsilegum húsakynnum sínum að Stórhöfða 29-31. Tilefnið var flutningur KM í nýtt rými og markaði viðburðurinn formlega opnun þessarar nýju aðstöðu.

Góð mæting var á heimboðið og gestagangur stöðugur allan daginn. Bakhjarlar, styrktaraðilar og félagsmenn KM létu sig ekki vanta og mynduðu þar með sterk og ánægjuleg tengsl milli þeirra sem standa að baki starfseminni og þeirra sem njóta ávaxta hennar.

Boðið var upp á léttar veitingar og ljúfa samverustund þar sem gestir höfðu tækifæri til að skoða nýja aðstöðuna, ræða saman og fagna framtíðarmöguleikum klúbbsins. Andrúmsloftið einkenndist af hlýju, gleði og bjartsýni um framhaldið.

Klúbbur matreiðslumeistara þakkar öllum sem mættu og gerðu daginn ógleymanlegan. Með þessum nýju húsakynnum eru opnaðar nýjar dyr fyrir frekari samvinnu, fræðslu og framþróun í íslenskri matargerð.

Íslenskir matreiðslumeistarar hlutu Cordon Rouge orður í Svíþjóð

thorir@leppaludi.com (Þórir Erlingsson) — Sun, 25 May 2025 10:11:39 GMT

Íslenskir matreiðslumeistarar hlutu Cordon Rouge orður í Svíþjóð

Hátíðarkvöldverður í Rönnäng

Á hátíðarkvöldverði Norðurlandasamtaka matreiðslumeistara (Nordic Chefs Association), sem haldinn var á Tjörns Havspensionat í Rönnäng í Svíþjóð um helgina, voru tveir íslenskir matreiðslumeistarar heiðraðir með Cordon Rouge orðu samtakanna. Þetta voru þeir Árni Þór Arnórsson og Jóhann Sveinsson. Cordon Rouge orðan er veitt fyrir framúrskarandi framlag til fagmennsku og þróunar í matreiðslu á Norðurlöndum. Orðan er veitt þeim sem hafa skarað fram úr í störfum sínum, stuðlað að framgangi fagsins og lagt sitt af mörkum til samstarfs og tengsla á sviði matargerðar milli Norðurlanda.

Árni Þór: Virkur þátttakandi í alþjóðlegu samstarfi

Árni Þór Arnórsson hefur verið áberandi í starfi Klúbbs matreiðslumeistara um árabil og unnið ötullega að faglegri uppbyggingu og alþjóðlegu samstarfi í gegnum verkefni á vegum klúbbsins, Norðurlandasamtaka matreiðslumeistara (NKF) og Worldchefs. Með þátttöku sinni hefur hann verið virkur hlekkur í að efla faglegt tengslanet og styrkja stöðu íslenskra matreiðslumanna á alþjóðavettvangi.

Jóhann Sveinsson: Lykilhlutverk í starfi Klúbbs matreiðslumeistara

Jóhann Sveinsson hefur verið lykilpersóna í starfi Klúbbsins undanfarin ár, setið í stjórn, sinnt nefndarstörfum og gegnir í dag embætti varaforseta. Jóhann hefur komið að öllum helstu viðburðum KM síðasta áratuginn hið minnsta. Með sinni víðtæku reynslu og ómetanlegum stuðningi hefur hann verið mikilvægur hlekkur í undirbúningi og þátttöku kokkalandsliðsins í alþjóðlegum keppnum.

Einnig veittar orður til danskra matreiðslumeistara

Á sama kvöldverði voru einnig danskir matreiðslumeistarar, Thomas Ris og Svend Rinken, heiðraðir með Cordon Rouge orðu fyrir sitt framlag til matreiðslufagsins og norræns samstarfs.

Hátíðin undirstrikaði gildi samstarfs og fagmennsku

Cordon Rouge orðuveitingarnar voru hápunktur hátíðarkvöldverðarins þar sem matreiðslumeistarar frá öllum Norðurlöndunum komu saman til að efla tengsl, deila þekkingu og heiðra framúrskarandi framlag til matreiðslufagsins. Orðuveiting þeirra Árna, Jóhanns, Thomasar og Svends er jafnframt viðurkenning á því mikilvæga starfi sem unnið er innan norræns matreiðslusamfélags.

Þing NKF haldið í Svíþjóð – Nýr forseti kjörinn en engin keppni að þessu sinni

thorir@leppaludi.com (Þórir Erlingsson) — Sun, 25 May 2025 09:58:40 GMT

Þing NKF haldið í Svíþjóð – Nýr forseti kjörinn en engin keppni að þessu sinni.

Þing Norðurlandasambands matreiðslumeistara (NKF) fór nýverið fram í Rönnäng í Svíþjóð. Þetta var í fyrsta sinn í sögu sambandsins sem engin matreiðslukeppni fór fram á þinginu, en slíkar keppnir hafa hingað til verið fastur liður í dagskrá. Gestir tóku breytingunni vel og lýstu ánægju með að aukinn tími hefði skapast til samveru, umræðna og faglegs lærdóms.

Matur, menning og dagskrá þingsins
Þingið hófst á fimmtudegi þegar þátttakendur komu saman, en á föstudeginum var farið í ferð um sænska skerjagarðinn þar sem kynntur var staðbundinn matur og hráefni úr héraði. Aðalfundarstörf fóru svo fram á laugardegi og lauk þinginu með hátíðarkvöldverði um kvöldið, þar sem hin virtu Cordon Rouge orður samtakanna voru veittar fjórum félagsmönnum.

Leiðtogaskipti
Þórir Erlingsson, forseti NKF til tveggja ára, gaf ekki kost á sér í embættið áfram, en mun þó sitja áfram í stjórn samtakanna. Hann er jafnframt starfandi forseti Klúbbs matreiðslumeistara á Íslandi. Svíinn Marcus Hallgren, sem hefur undanfarin ár setið í stjórn NKF fyrir hönd Svíþjóðar, tók við forsetaembættinu.

„Það hefur verið mikil heiður að sitja sem forseti NKF síðustu tvö ár og ég hlakka til að vinna með Marcus að því að halda áfram því góða starfi sem unnið er innan NKF,“ segir Þórir.

Breytingar í stjórn – íslensk þátttaka áfram öflug
Ný stjórn kom saman að þingi loknu, þar sem Kyrre Dybdal frá Noregi var valinn varaforseti og Dennis Nielsen frá Danmörku gjaldkeri. Hver aðildarþjóð á tvo fulltrúa í stjórn samtakanna og hafa Íslendingar verið virkir þátttakendur í því starfi. Árni Þór Arnórsson lét af sínu sæti í stjórn, en hann tók nýverið við sem varaforseti í nefndinni Chefs Without Borders, sem starfar á vegum Worldchefs. Rafn Heiðar Ingólfsson tók sæti í stjórn í hans stað. Árna var þakkað kærlega fyrir vel unnin störf, en hann hafði gegnt hlutverki gjaldkera NKF síðustu sex ár.

 Góð mæting og áhugaverður aldursmunur
Þingið var vel sótt og alls sátu það 15 íslenskir matreiðslumenn. Þing NKF er haldið á tveggja ára fresti og verður næsta þing haldið í Álaborg í Danmörku í maí 2027. Athygli vakti að Ib Wessman, einn stofnenda Klúbbs matreiðslumeistara, mætti á þingið en 73 ára aldursmunur er á honum og yngsta þátttakandanum á þinginu.

Þrír matreiðslumeistarar heiðraðir með Cordon Bleu orðu KM

thorir@leppaludi.com (Þórir Erlingsson) — Sun, 04 May 2025 21:16:56 GMT

Þrír matreiðslumeistarar heiðraðir með Cordon Bleu orðu KM

Á árshátíð Klúbbs matreiðslumeistara, sem haldin var með á Fosshótel Stykkishólmi þann 3. maí 2025, voru þrír matreiðslumeistarar heiðraðir með Cordon Bleu orðu Klúbbs matreiðslumeistara. Orðan er veitt þeim sem skara fram úr á sviði íslenskrar matargerðar, fagmennsku og þjónustu við samfélagið.

Við hátíðlega athöfn tóku Axel Jónsson, Sigurður Einarsson og Þórður Sigurðsson við þessari virtu viðurkenningu fyrir ævistarf sitt og framlag til íslenskrar matarmenningar.

Axel Jónsson hefur í yfir hálfa öld sinnt matargerð og veitingarekstri af alúð og fagmennsku. Hann lauk sveinsprófi árið 1972 og meistaranámi 1977. Hann starfaði m.a. á Hótel Loftleiðum, Hótel Sögu og sem skólabryti á Laugarvatni. Axel hefur rekið veisluþjónustu og matvælaframleiðslu fyrir flugfélög, auk þjónustu við fyrirtæki og einstaklinga. Árið 1999 stofnaði hann Skólamat sem framleiðir daglega um 18.000 skólamáltíðir víðs vegar um landið. Með störfum sínum hefur hann haft djúpstæð áhrif á næringu barna og íslenska matarmenningu.

Sigurður Einarsson er matreiðslumeistari með yfir fjögurra áratuga reynslu. Hann hefur starfað sem yfirkokkur, ráðsmaður og kennari, m.a. hjá Frímúrarareglunni, á Bessastöðum, hjá Reykjavíkurborg og Landspítalanum. Hann hefur einnig verið virkur í fagfélögum, meðal annars sem félagsmaður í Klúbbi Matreiðslumeistara frá 1985 og barist fyrir réttindum nema. Með kennslu, stjórnun og alþjóðlegri reynslu hefur Sigurður lagt sitt af mörkum til eflingar íslenskrar matargerðar og fagvitundar innan greinarinnar.

Þórður Sigurðsson hóf nám í matreiðslu árið 1961 og lauk sveinsprófi 1965. Hann starfaði bæði innanlands og erlendis, meðal annars í Kaupmannahöfn og London, og vann á virtum veitingastöðum á borð við Palace Hotel, Naustið og Iceland Foodcentre. Hann rak eigin veitingastað, Svörtu Pönnuna, í 13 ár við góðan orðstír. Seinni árin starfaði hann við sölumennsku í kjötvörugeiranum. Ferill hans spannar meira en hálfa öld og hann hefur markað djúp spor í veitingabransanum með ástríðu, fagmennsku og elju.

Klúbbur matreiðslumeistara óskar þessum þremur heiðursmönnum hjartanlega til hamingju með verðskuldaða viðurkenningu fyrir ómetanlegt framlag þeirra til íslensks matargerðarlist og samfélags.

Jakobi Herði Magnúsyni veit heiðursorða Klúbbs matreiðslumeistara

thorir@leppaludi.com (Þórir Erlingsson) — Sun, 04 May 2025 21:13:08 GMT

Jakobi veitt heiðursorða KM

Jakob Hörður Magnússon, betur þekktur sem „Kobbi á Horninu“, var í gær laugardaginn 3. maí heiðraður með heiðursorðu Klúbbs matreiðslumeistara fyrir einstakt æviverk sitt í þágu íslenskrar veitingamenningar, bæði hérlendis og erlendis.

Jakob hefur verið ómissandi hluti af íslenskri veitingasögu í áratugi. Hann stofnaði veitingastaðinn Hornið árið 1979 ásamt eiginkonu sinni, Valgerði Jóhannsdóttur, eftir að hafa dvalið í Danmörku og starfað á virtum veitingastöðum þar. Hornið var fyrsti ítalski veitingastaðurinn á Íslandi og hefur verið í eigu sömu fjölskyldu síðan. Veitingastaðurinn er þannig ekki aðeins elsti ítalski staður landsins heldur einn sá stöðugasti og traustasti.

Jakob hefur lagt mikið af mörkum til menntunar og þróunar matreiðslumanna á Íslandi. Hann satt í sveinsprófsnefnd á þriðja áratug og hefur kennt ungu fólki fagið af ástríðu og alúð. Þar að auki hefur hann gegnt mikilvægum trúnaðarstörfum fyrir stéttina, hann var forseti Klúbbs matreiðslumeistara í sex ár og forseti Norðurlandasamtaka matreiðslumeistara (NKF) í tvö ár.

Í viðurkenningu fyrir framlag sitt hefur Jakob hlotið fjölda viðurkenninga. Hann hlaut Cordon Bleu orðu KM 1996 en hann hefur einnig hlotið sömu viðurkenningu bæði í Finnlandi og Danmörku. Að auki hlaut hann Gordon Rouge orðu NKF 1997.

Árið 2021 gaf Jakob út bókina Hittumst á Horninu, sem segir sögu Hornsins og fjölskyldunnar sem hefur haldið utan um staðinn í yfir fjóra áratugi. Bókin er ekki aðeins uppskriftasafn heldur einnig heimild um þróun veitingamenningar í Reykjavík – þar sem Hornið hefur einnig starfað sem menningarhús með tónlist, myndlist og leikhús.

Heiðursorða KM sem Jakob hlaut í gær er ekki aðeins viðurkenning fyrir langan og farsælan starfsferil heldur einnig tákn um þakklæti og virðingu frá kollegum, fyrir ómetanlegt framlag til matargerðar og menningar á Íslandi og Norðurlöndum.

Aðalfundur og árshátið KM

thorir@leppaludi.com (Þórir Erlingsson) — Sun, 04 May 2025 21:01:31 GMT

Aðalfundur Klúbbs Matreiðslumeistara var haldinn á Fosshótel Stykkishólmi

Aðalfundur Klúbbs Matreiðslumeistara (KM) fór fram laugardaginn 3. maí á Fosshótel Stykkishólmi. Alls mættu 44 félagar til fundarins, sem einkenndist af góðri stemningu og virkum umræðum.

Á dagskrá voru hefðbundin aðalfundarstörf þar sem farið var yfir starfsemi og rekstur síðasta árs, reikningar samþykktir og stjórnarkjör framkvæmt. Fundurinn fór vel fram og ríkti jákvæð og uppbyggileg stemming meðal fundargesta.

Sérstaklega skemmtilegar og líflegar umræður sköpuðust undir liðnum „önnur mál“, þar sem rætt var um möguleika á frekara starfi ungliðadeildar og nemadeildar innan klúbbsins. Mikill áhugi var á að efla þátttöku ungs fagfólks í starfi KM og ýmsar góðar hugmyndir komu fram um hvernig megi styðja við unga matreiðslumenn í námi og starfi.

Að lokum aðalfundi tók við árshátíð KM þar sem félagar skemmtu sér með mökum, félagarnir, Axel Jónsson, Sigurður Einarsson og Þórarinn Sigurðsson fengu afhenta Cordon Bleu orðu KM fyrir störf sín fyrir KM og fagið. Einnig var Jakobi Herði Magnússyni veit heiðursorða KM, en hann er fimmti félagi KM sem hlýtur þann heiður.

Niðurstöður Kokk ársins

thorir@leppaludi.com (Þórir Erlingsson) — Wed, 02 Apr 2025 10:09:05 GMT

Niðurstöður úr Kokk ársins 2025

Keppnin um Kokk ársins fór fram síðasliðin laugardag, þar sem fimm matreiðslumenn kepptu um titilinn Kokk ársins 2025.

Verkefnið var að elda 3ja rétta máltið á fimm tímum, skylduhráefni fyrir hvern rétt voru eftirfarandi.

Forréttur:

Kalkúnalæri

Pak choi ísl

Gulrætur

Smjördeig

Aðalréttur:

Skötuselur

Svartrót

Toppkál

Mórelusveppir

Hlíðar diskur/skál

Skötusels kinnar

Feykir ostur

Eftirréttur

Hafþyrnisber frosinn

Cacao barry Súkkulaði hvítt/saltkaramellu Zephyr 35%

Pistasíupaste fæst td. í costco mjög gott

Fáfnisgras

Keppnin var mjög jöfn en Gabríel Kristinn Bjarnason stóð uppi sem sigurvegari. Gabríel átti besta forréttinn og eftirréttinn. Gunnar Georg Gray átti besta aðalréttinn en Ísak Aron Jóhannsson var með besta eldhúsið.

Stigagjöfinn er þannig að 40% af heildaeinkunn kemur frá eldhúsinu, og 60% frá bragði og útliti. Hver réttur vegur því 20% af heildaniðurstöðu. Hér að neðan eru lokaniðurstöður dómara. Alls voru 9 dómarar í smakki og 4 sem dæmdu eldhúsin, Yfirdómari var Denis Rafn frá Danmörku.

Keppnirnar um Kokk ársins og Grænmetiskokk ársins fara fram í IKEA um helgina.

thorir@leppaludi.com (Þórir Erlingsson) — Wed, 26 Mar 2025 08:53:41 GMT

Keppnirnar um Kokk ársins og Grænmetiskokk ársins fara fram í IKEA um helgina.

Herlegheitin byrja fimmtudaginn 27. Mars þegar forkeppni Kokks ársins hefst, 8 keppendur munu þar keppast um 5 sæti í úrslitakeppninni sem fram fer á laugardag. Ljóst er að um æsispennandi keppni verður að ræða þar sem margt af okkar fremsta keppnisfólki er skráð til leiks. Keppnin var fyrst haldin 1994, á síðasta ári sigraði Hinrik Örn Lárusson, Hinrik tók svo þátt í Global Chef Europe fyrr á árinu þar sem hann hafnaði í fyrsta sæti í Europe North og mun taka þátt í Global Chef í Wales í maí á næsta ári. Keppandin sem sigrar í ár mun keppa í Nordic Chef á næsta ári.

Á föstudag verður keppnin um Græmetiskokk ársins, keppnin hefst kl 12.00 og reikna má að henni verði lokið um kl 19.00. Þetta er í annað skiptið sem KM heldur keppni um Grænmetiskokk ársins. Fyrsta keppnin fór fram 2024 og þar sigraði Bjaki Snær Þorsteinsson og tók hann svo þátt í Global Vegan Chef Europe sem fram fór á Rimini í febrúar þar sem hann endaði í 3ja sæti í Europe North. Keppandin sem sigrar keppnina í ár mun taka þátt í Nordic Green Chef sem fram fer í Herning í Danmörku í mars á næsta ári.

Dagskrá fimmtudagsins lítur svona út. Meðfylgjandi eru einnig nokkrar myndir frá keppninni í fyrra, myndirnar tók Mummi Lú.

Vel sóttur fundur hjá KM Norðurland á heita æfingu hjá 3. bekk í Verkmenntaskólanum á Akureyri.

thorir@leppaludi.com (Þórir Erlingsson) — Fri, 21 Mar 2025 11:28:43 GMT

Vel sóttur fundur hjá KM Norðurland á heita æfingu hjá 3. bekk í Verkmenntaskólanum á Akureyri.

Tæplega tuttugu félagar KM Norðurland og nokkrir góðir gestir úr veitingageiranum sátu heita æfingu níu matreiðslunema í þriðja bekk í Verkemenntaskólanum á Akureyri nú á dögunum, þar sem útskriftarnemarnir reiddu fram 5 rétta veislu fyrir gesti.

Veislan byrjaði með „standandi“ Canapé og svo var boðið til sætis. Við tók reykt nautaseyði með spínati og beinmerg. Því næst var Löngu-mosaic, skelfisksósa, balsamic-marineraðir tómatar og fennelsýrð epli.

Í aðalrétt var lambahryggur á tvo vegu og höfðu gárungarnir á orði að annar væri frá Norðlenska en hinn frá Kjarnafæði. Hrygggirnir voru bornir fram með Pomme Dauphine, nípumauki og gljáðum gulrótum.

Rúsínan í pylsuendanum var svo klassískur Créme Caramel með kirsuberja marenge og súkkulaði.

Eftir frábæran mat voru allir gestir á því að framtíðin væri björt í faginu og óskað var eftir fleiri heimboðum á æfingar í Verkmenntaskólanum, þar sem Ari Hallgrímsson sér um stjórnartaumana í matreiðslunáminu.

Yfir borðhaldi fór formaður KM Norðurland, Júlía Skarphéðinsdóttir, yfir næstu fundi KM fyrir norðan, aðalfund og árshátíðina 2.-4. maí n.k. þar sem félagar voru hvattir til þátttöku.

Að máltíð lokinni fengu gestir tækifæri á að spyrja fagmenn framtíðarinnar útí hráefnisval, uppbyggingu réttanna og gefa nokkur góð ráð úr reynslubankanum.

Félagar KM Norðurland og gestir þakka matreiðslunemum 3. bekkjar, Ara Hallgrímssyni og Verkmenntaskólanum á Akureyri innilega fyrir höfðinglegar móttökur, frábæran mat og afar ljúfa kvöldstund með tilhlökkun til næsta boðs.

KM á Sjúkrahótelinu

Thu, 13 Mar 2025 09:50:13 GMT

Marsfundur KM Sjúkrahótelinu

Marsfundur KM Reykjavík var haldinn þann 4. Mars á Landspítalanum. Voru það matreiðslumeistararnir Magnús Örn Guðmarsson starfsmaður sjúkrahótelsins og

Haraldur Helgason teymisstjóri hjá eldhúsi Landspítalans sem tóku á móti okkur í anddyri sjúkrahótels með glæsilegum veitingum.

Fórum við og skoðuðum eldhúsið þar sem um 6000 matar eru framleiddir á degi hverjum, ásamt því að skoða Elmu matsal starfsmanna. Að skoðunarferð lokinni buðu þeir félagar upp á saltkjöt og baunir sem hreint ekki klikkaði. Árni Þór setti fundinn og bauð matreiðslumenn velkomna. Á fundinum var kynnt nýja námsefnið í Hótel og veitingaskólanum. Eru það rafrænar bækur - Vefbók - Matreiðslu- Matvælabraut 1. þrep og Vefbók - Matreiðsla- Matvælabraut 2. og 3. þrep. Höfundar eru: Hermann Þór Marinósson, Hinrik Carl Ellertsson, Sigurður Daði Friðriksson, Ragnar Wessman og Ægir Friðriksson. Þeir Ægir, Hinrik og Hermann stikluðu á stóru um bækurnar benntu þeir á að hægt er að nálgast þær á vefbok.is, hjá Iðnú. Meðfylgjandi eru hlekkir á bækurnar.

https://vefbok.is/matreidsla-matvaelabraut-1-threp/

https://vefbok.is/matreidsla-matvaelabraut-2og3-threp/

Hægt er að sækja um styrk til að kaupa bókina á mínum síðum hjá Matvís.

Þórir Erlingsson tók til máls og sagði frá ýmsu sem hefur gerst undanfarið og það sem er framundan, en margt spennandi er að gerast hjá KM þessa dagana

Happdrættið var á sínum stað og veglegir vinningar að venju

KM Reykjavík þakkar Landspítalanum og félögunum Magnúsi Erni og Haraldi Helgasyni fyrir góðar móttökur.

Km Reykjavík

Árni Þór Arnórsson Formaður

Ingibjörg Helga Ritari

OJ&K-ISam tók vel á móti KM félögum

Wed, 12 Mar 2025 08:31:24 GMT

Febrúarfundur KM hjá ÓJ&KÍSAM

Febrúar fundur KM Reykjavík var haldinn þann 4. febrúar í húsakynnum ÓJK&ISAM á Korputorgi. Fundurinn var tímamótafundur því að konditorar voru boðnir sérstaklega velkomnir. Fjölmargir konditorar mættu og svo í framhaldi verður reynt að þróa með þeim hverning þeim er best borgið í KM.

Árni Þór setti fundinn og fór yfir og minnti á 3.grein KM Félagsmenn.

Félagsmaður getur sá orðið sem er

3.1 Matreiðslumaður eða Konditor með sveinsbréf.

Sagt var frá NKF þingi sem verður í Svíþjóð 22.05 - 25.05 2025.

Næst var komið að því að setjast að borðum í boði ÓJK og ISAM og Rustichella.

Ítalskir kokkar á vegum Rustichella kynntu fyrir okkur pastagerð að Ítölskum hætti.

Í boði var 6 rétta máltíð með pasta í mismunandi útfærslum og var kvöldið allt hið glæsilegasta með réttunum fengum við svo vínkynningu frá https://www.rauttvin.is/

Happadrættið var á sínum stað með glæsilegum gjafakörfum í vinning.

KM Reykjavík

Árni Þór og Ingibjörg

Skrifstofa Kokkalandsliðsins og Klúbbs matreiðslumeistara að veruleika

dalhus25@simnet.is (Andreas Jacobsen) — Thu, 06 Mar 2025 15:00:51 GMT

Skrifstofa Kokkalandsliðsins að veruleika

Rekstur Kokkalandsliðsins og Klúbbs matreiðslumeistara, sem eiga og reka Kokkalandsliðið, er orðinn svo umfangsmikill og viðamikill að það er orðið erfitt að treysta eingöngu á þá fjölmörgu sjálfboðaliða sem hafa óeigingjarnt starfað og lagt mikið af mörkum til að koma klúbbnum á þann stað sem hann er í dag. Síðan í maí sl. hefur framkvæmdaráðið unnið að því að tryggja nægilegt fjármagn fyrir alla starfsemi klúbbsins og verkefni sem eru í gangi, auk þess að ýta úr vör fjölmörgum nýjum verkefnum sem hafa setið á hakanum vegna manneklu.

Það hefur verið á dagskrá hjá stjórn KM, allavega síðastliðin áratug, að færa starfsemi klúbbsins nær því sem við þekkjum á hinum Norðurlöndunum. Til þess þurfum við, auk okkar frábæru sjálfboðaliða, fólk á skrifstofu sem getur einbeitt sér að starfsemi klúbbsins og kokkalandsliðsins.

Það skref hefur loksins verið stigið, og aðalstjórn KM hefur nú ráðið Þóri Erlingsson (t.v.) og Andreas Jacobsen (t.h.) til starfa á skrifstofu klúbbsins. Þórir mun starfa sem framkvæmdastjóri og Andreas sem rekstrarstjóri. Þeir munu sinna þessum störfum samhliða forseta- og gjaldkerastarfinu. Fengin hefur verið skrifstofa í húsi fagfélaganna að Stórhöfða 31, sem er klúbbnum að kostnaðarlausu, og kunnum við þeim bestu þakkir fyrir.

Það er framtíðarsýn okkar að skrifstofan verði ekki eingöngu skrifstofa heldur einnig afdrep fyrir félagsmenn klúbbsins. Staður þar sem menn geta komið við, drukkið kaffi og rætt um daginn og veginn, og ekki síst, sögu klúbbsins. Setustofa, fundaraðstaða og aðstaða til að koma sögu klúbbsins í stafrænt form o.s.frv. Ef menn liggja á muni úr sögu klúbbsins eða úr veitingasögu Íslands, geta þeir komið þeim á góðan stað og haft samastað í þessu nýja húsnæði okkar allra.

Þegar skrifstofan hefur verið innréttuð að fullu verður haldið formlegt opnunarhóf.

Við vonum að þetta langþráða skref muni hefja klúbbinn og landsliðið upp á næsta stig.

Íslandshótel og KM skrifa undir Bakhjarlasamning

thorir@leppaludi.com (Þórir Erlingsson) — Fri, 21 Feb 2025 10:01:00 GMT

Kokkalandsliðið og Íslandshótel í samstarf

Kokkalandsliðið skrifaði nýverið undir bakhjarlasamning við stærstu hótelkeðju landsins Íslandshótel sem á og rekur 17 hótel og veitingastaði um allt land. Sævar Karl Kristinsson, yfirmaður veitingasviðs Íslandshótela og Þórir Erlingsson, forseti Klúbbs matreiðslumeistara, undirrituðu samninginn við athöfn á Fröken Reykjavík Kitchen & Bar sem er staðsett við Lækjargötu á glæsihótelinu Hótel Reykjavík Saga.

Íslandshótel hafa lengi verið tengd landsliðinu þar sem bæði fyrrverandi og núverandi landsliðsfólk starfar á veitingastöðum keðjunnar. Nýverið var hin margverðlaunaða Snædís Xyza Mae Jónsdóttir ráðin sem yfirmatreiðslumeistari á Fröken Reykjavík en hún er þjálfari Kokkalandsliðsins. Á þeim tíma sem hún hefur stjórnað liðinu hefur það m.a. náð besta árangri Íslands á Ólympíuleikum (2024).

Þessi samstarfssamningur mun styrkja enn frekar samvinnu landsliðisins og Íslandshótela og veita landsliðinu tækifæri til að deila þekkingu sinni og færni innan veitingastaða keðjunnar. Með þessum hætti er stefnt að því að koma með aukna og fjölbreytnari þekkingu í þá matargerð sem boðið er upp á á hótelunum auk þessa að vera landsliðinu innan handar við undirbúning og keppnir á stórum mótum sem og innanlands. Íslandshótel hafa löngum verið þekkt fyrir að styðja við íslenska matarmenningu og lagt miklá áherslu á gæði og fagmennsku. Með þessu samstarfi er augljóst að stefnan er tekin á að vera í framlínunni í íslenskri matargerð.

Samningurinn miðar að því að styrkja tengsl Kokkalandsliðsins við Íslandshótel og stuðla að auknu samstarfi landliðsins og Íslenskrar ferðaþjónustu með áherslu á gæði veitinga. Næsta stóra mót er heimsmeistaramótið sem fram fer í Lúxemborg 2026 og ætlar liðið sér stóra hluti.

“Við hlökkum til að sjá árangurinn af þessu spennandi samstarfi í framtíðinni”, segir Þórir Erlingsson forseti Klúbbs Matreiðslumeistara en klúbburinn stefnir á að bæta við Ungkokkalandsliði fyrir heimsmeistaramótið í matreiðslu sem fram fer í Lúxemborg 2026. “Samstarf við öflug fyrirtæki í greininni sem leggja áherslu á að vera með frábæra fagmenn og góðan hóp af nemum er mjög mikilvægt fyrir okkur og framtíð íslenskrar ferðaþjónustu“ bætir Þórir við að lokum.

Allir keppendur Íslands hafa lokið keppni

thorir@leppaludi.com (Þórir Erlingsson) — Mon, 17 Feb 2025 10:50:24 GMT

Allir keppendur Íslands hafa lokið keppni

Allir keppendur Íslands hafa lokið keppni

Í morgun hófst annar keppnisdagar af þremur í undankeppni Evrópu fyrir Global Chefs Challenge sem haldin verður í kringum heimsþing matreiðslumann sem fram fer í Wales 2026. Í þessari keppni eru sex matreiðslumenn sem vinna sér inn rétt á að keppa í Wales, tveir frá norður Evrópu, tveir frá mið Evrópu og tveir frá suður Evrópu

Hinrik og Andrés hófu keppni kl. 08.10 í morgun og skiluð síðasta rétt kl. 10.25. Yfirveguð vinnubrögð og fagmennska skein í gegn þegar fylgst var með vinnu þeirra í eldhúsinu. Diskarnir litu mjög vel út og voru þeir félagar mjög glaðir með sitt framlag að lokinni keppni. Réttarlýsingar Hinrik fylgja hér með bæði á Íslensku og ensku.

Forréttur:

Bökuð Sterling lúða með humarfarsi & fennel fræjum

Freyðandi lúðusósa með kampavíni og ristuðu næringargeri

Grænmetispressa með heslihnetum og möndlukremi

Blómkál í smjörsósu og ristað blómkálsmauk

Sýrður rjómi með eplum, piparrót og dillsósu

Aðalréttur:

Pönnusteiktur kálfahryggvöðvi með grill gljáa

Ofnbakaðir sveppir & sveppafylling ásamt kálfalifrarfroðu

Gullauga kartöflur & Feykir

Sýrður laukur, laukflan & brokkolí ragú með saltaðri sítrónu

Kálfasoðsósa

Starter

Baked Sterling Halibut, with langoustine farce & fennel pollen

Creamy Sterling halibut sauce with champagne & roasted yeast

Layered vegetables with hazelnuts & almond cream

Poached cauliflower in grape beurre monté & roasted cauliflower purée

Sour cream delight with apples, horseradish, and dill vinaigrette

Main course

Pan-fried veal sirloin glazed with grilled veal glaze

Baked mushroom with mushroom duxelles & pine nut filling, topped with calf liver foam

Confit Icelandic goldeneye potato & Icelandic Feykir cheese

Pickled onion filled with roasted onion flan & broccoli ragout with salted lemon

Roasted veal jus with garnish from Icelandic nature

Íslensku keppendurnir hafa nú allir lokið keppni en niðurstaða úr Global Chef Challenge verður ekki kunngjörð fyrr en kl 16.00 á morgun þriðjudag þar sem aðeins helmingur af þeim sem keppa í Global Chef Challenge keppa í dag mánudag.

Global Junior Chef Challenge lokið á Rimini

thorir@leppaludi.com (Þórir Erlingsson) — Sun, 16 Feb 2025 15:25:47 GMT

Global Junior Chef Challenge lokið á Rimini

Jafet Bergmann Viðarson lauk þátttöku í keppninni um að komast á lokakeppni Global Junior Chef sem fram fer í Wales 2026. Jafet hóf keppni kl 12:55, en mátti byrja að elda kl.13.10 og skilaði svo af sér kl. 14.10. Verkefnið hans var að elda einn rétt á klukkutíma sem innihéldi mjólkurkálf og kálfalifur. Kláraði Jafet verkefnið með glæsibrag. Í dag klukkan 17.00 verður verðlaunaafhending. Réttarlýsing Jafets fylgir hér með bæði á íslensku og ensku.

Aðalréttur

Steiktur kálfa hryggvöðvi.

Pönnusteiktir sveppir & sveppafylling, kálfalifrarfroða

Kartöflumauk

Gljáðar gulrætur

Steikt grænkál

Sýrður perlulaukur

Kálfasoðsósa

Roasted veal sirloin

Pan fried mushroom & duxelle with veal liver espuma

Potato purree

Glazed carrot

Sautéed green kale

Preserved pearl onions

Veal jus

Bjarki búin að skila

thorir@leppaludi.com (Þórir Erlingsson) — Sun, 16 Feb 2025 11:19:34 GMT

Bjarki og María búin að skila

Í dag fór fram forkeppni í Vegan Global Chef á sýningunni Bear and Food Attraction Þetta var í annað skipti sem þessi forkeppni fer fram en hún fór einnig fram hér á Rimini fyrir lokakeppnina sem fram fór í Singapore síðastliðið haust. Aðalkeppnin fer næst fram í Wales 2026.

Bjarki Snær Þorsteinsson og María Ósk Steinsdóttir luku nú fyrir stundu þátttöku sinni í keppninni um Global Vegan Chef. Greinilegt var að þeim leið í búrinu, báðum réttum var skilað á tíma og litu mjög vel út.

Þau hófu keppni kukkan 07.45 að staðartíma og höfðu 2 tíma til að afgreiða tveggja rétta vegan máltíð. Enginn skildu hráefni voru í keppninni og gátu keppendur því alfarið ákveðið sjálfur hvað þeir gerðu.

Réttarlýsingar Bjarka fylgja hér með bæði á Íslensku og ensku.

Forréttur:

Ravioli með tófu- og skessujurtar fyllingu

Tómatseyði

Þurrkaðir tómatar

Valhnetur

Stökk salvía

Aðalréttur:

Jarðskokkapressa

Kartafla með linsubaunafyllingu

Vatnsdeigsbakstur með svepparagú

Gljáð gulrót

Ragú með sojabaunum, kantarellum og kínóa

Pólentufroða

Sveppa- og laukgljái

Starter:

Tofu and lovage filled ravioli with tomato consomme, lightly dried tomatoes, walnuts, sage and tomato consummé.

Main course:

Jerusalem artichoke terrine with lentil filled potato, glazed carrot, mushroom filled ”choux” pastry, polenta foam and onion mushroom jus.

Langar þig?

Fri, 17 Jan 2025 14:03:39 GMT

Langar þig í ungkokkalandsliðið?

Ertu lærður matreiðslumaður eða matreiðslunemi og verður yngri en 25 ára 1. nóvember 2026? Hefur þú gaman af því að elda í góðra vina hópi, skiptast á bransasögum og að ferðast til útlanda? Ef svo er þá gætir þú átt erindi í Ungkokkalandsliðið!

Nú er tækifærið Klúbbur matreiðslumeistara stefnir á að senda ungkokkalandslið á heimsmeistaramótið í matreiðslu sem fram fer í Lúxemborg í nóvember 2026.

Framundan er strangt og skemmtilegt æfingaferli. Við leitum að kokkum og nemum sem hafa mikinn áhuga og metnað fyrir mat og getu til að taka þátt í ógleymanlegu ævintýri.

Ekki er skilyrði að hafa tekið þátt í keppni áður en vilji til að taka þátt í hópvinnu og tilheyra sterkri liðsheild er algjört lykilatriði.

Þjálfari Ungkokkalandsliðsins verður Daniel Cochran sem í dag starfar sem sölumaður hjá fyrirtækjasviði Innnes en starfaði áður Fiskmarkaðnum, Kolabrautinni, Apótek Grill og sem yfirmatreiðslumaður á Sushi Social. Hann var aðstoðarmaður með landsliðinu á Ólympíuleikunum 2008 og var í liðinu á leikunum 2014.

Við leitum einnig að matreiðslumönnum og matreiðslunemum til að aðstoða landsliðin okkar við æfingar og keppnir.

Umsóknir og fyrirspurnir sendist á kokkalandslidid@kokkalandslidid.is

Þórir Erlingsson, forseti Klúbbs matreiðslumeistara

Klúbbur matreiðslumeistara - hátíðarkvöldverður

Tue, 14 Jan 2025 09:22:51 GMT

Klúbbur matreiðslumanna - hátíðarkvöldverður

Kæru gestir Hátíðarkvölds Klúbbs matreiðslumeistara

Ég vil, fyrir hönd Klúbbs matreiðslumeistara og Kokkalandsliðsins, þakka ykkur innilega fyrir komuna á Hátíðarkvöldið í Hörpu. Kvöldið var frábær upplifun þar sem margir af okkar fremstu matreiðslumönnum tóku ábyrgð á sínum réttum með mikilli hjálp fjölda matreiðslumanna og matreiðslunema. Vínþjónasamtök Íslands sáu um vínpörun og erum við þeim þakklát fyrir þeirra framlag, sem og fyrir þátt Barþjónaklúbbs Íslands sem sá um alla þjónustu.

Þessi viðburður væri ekki til nema fyrir þig, góði gestur, því án þín væri þetta ekki hægt.

Takk fyrir að vera með okkur í liði, við munum halda áfram að gera okkar besta.

Með kærri kveðju,

Þórir Erlingsson

Forseti Klúbbs matreiðslumeistara

Taka með sér listrænan disk til minningar

Fri, 10 Jan 2025 15:40:37 GMT

Þórir Erlingsson, forseti Klúbbs matreiðslumeistara, hefur staðið í ströngu síðustu daga að undirbúa einn glæsilegasta hátíðarkvöldverð sem haldinn er hér á landi ásamt klúbbfélögum. mbl.is/Árni Sæberg

Taka með sér listrænan disk til minningar

Þórir Erlingsson, forseti Klúbbs matreiðslumeistara og framkvæmdastjóri kokkalandsliðsins, hefur staðið í ströngu síðustu misseri þar sem verkefni klúbbsins hafa verið mörg og risavaxin. Ber þar hæst verkefnin hjá íslenska kokkalandsliðinu sem stóð sig framúrskarandi vel á Ólympíuleikunum í matreiðslu á nýliðnu ári og hreppti bronsið.

Næsta verkefni landsliðsins er að keppa á heimsmeistaramótinu í matreiðslu sem fram fer í nóvember árið 2026. Undirbúningur er þegar hafinn og meðal verkefna klúbbsins er að fjármagna allt sem til þarf fyrir keppnina. Fram undan er stærsta fjáröflun klúbbsins, Hátíðarkvöldverður Klúbbs matreiðslumeistara, sem þykir sá glæsilegasti sem sögur fara af hér á landi og víðar.

Þórir er matreiðslumeistari með meistaragráðu í gestrisni og ferðaþjónustustjórnun frá Háskólanum í Suður-Karólínu. Hann er uppalinn á Eyrarbakka en hefur búið á Selfossi undanfarin ár.

Hann hefur mikinn metnað fyrir hönd klúbbsins, íslenska kokkalandsliðsins og matargerðar á Íslandi. Hann hefur lagt sitt af mörkum til að gera Ísland eftirsóknarvert þegar kemur að matargerð og keppnismatreiðslu.

„Ég gekk í klúbbinn árið 2002 þegar meistari minn, Hörður Adólfsson, mælti með því að ég gengi í klúbbinn og í framhaldinu áttum við margar góðar stundir á félagsfundum og öðrum viðburðum á vegum klúbbsins. Ég tók síðan við sem forseti í september árið 2020.“

Hafa rekið landsliðið frá upphafi

Mikið starf fer fram í klúbbnum og þar er sjaldnast lognmolla. „Klúbburinn er félagsskapur þar sem við hittumst mánaðarlega yfir vetrarmánuðina og ræðum fagið okkar í víðustu mynd. Klúbburinn var stofnaður í febrúar árið 1972 af 14 matreiðslumeisturum en í dag eru haldnir mánaðarlegir fundir á fjórum stöðum á landinu, tveir eru á höfuðborgarsvæðinu, einn á Norðurlandi og einn á Suðurlandi. Við hófum að keppa í matreiðslu á erlendri grundu árið 1978 og höfum keppt reglulega síðan með frábærum árangri,“ segir Þórir og er stoltur af því hve vel hefur gengið á erlendum vettvangi í keppnismatreiðslu.

„Í klúbbnum eru matreiðslumenn og konditorar með sveinsbréf. Markmið klúbbfélaga eru sem betur fer mismunandi en markmið klúbbsins er að skapa umhverfi þar sem félagar geta rætt og unnið að framgangi matreiðslunnar á faglegum grunni.

Klúbburinn hefur rekið landsliðið frá upphafi og er það stór hluti af starfinu, meðlimir landsliðsins leggja á sig mikla vinnu til að ná langt. En þess má geta að hver landsliðsmaður leggur um það bil 1.200 vinnustundir í æfingar fyrir hvert mót. Næsta stórmót landsliðsins er í nóvember árið 2026 og æfingar fara á fullt núna í febrúar. Það er einnig stór hópur félaga sem aðstoðar landsliðið við æfingar og þetta væri varla gerlegt nema fyrir áhuga félagsmanna á að liðið nái sem bestum árangri.“

Þórir segir það skipta sköpun fyrir landsliðið að vera með öfluga og fjársterka bakhjarla. „Að æfa og keppa í matreiðslu er ekki ódýrt og við gætum ekki keppt á erlendri grundu nema með aðkomu bakhjarlanna og styrktaraðila okkar,“ segir Þórir alvörugefinn.

Listaverkadiskarnir sem hafa verið gerðir undanfarin ár prýða heilan vegg hjá heildversluninni Garra. Þar er hægt að fara yfir sögu hátíðarkvöldverðarins en nýr listamaður hannar fyrir hvert ár. mbl.is/Árni Sæberg

Hafa rekið landsliðið frá upphafi

Ýmsar leiðir eru farnar til að fjármagna þátttöku landsliðsins þegar kemur að keppni eins og heimsmeistaramótinu sem fram undan er. „Fyrst er að nefna bakhjarla og styrktaraðila. Við höfum einnig náð að fá styrki frá ríkinu. Frá árinu 1988 hefur Hátíðarkvöldverður klúbbsins verið einn af stórum viðburðum okkar til að afla fjármagns. Á nýju ári verðum við einnig með happdrætti sem eingöngu verður með vinninga frá íslensku ferðaþjónustunni.“

Hátíðarkvöldverðurinn hefur verið afar eftirsóttur viðburður og iðulega komast færri að en vilja.

„Fyrsti kvöldverðurinn var haldinn í janúar árið 1988 og hefur hann verið haldinn árlega síðan, fyrir utan þegar covid-faraldurinn geisaði. Aðalmarkmiðið hefur verið að safna fé fyrir kokkalandsliðið og gefa fólki möguleika á að njóta kvöldverðar í hæsta gæðaflokki. Að viðburðinum koma á annað hundrað kokka og njótum við aðstoðar Barþjónaklúbbs Íslands og Vínþjónasamtaka Íslands til að tryggja frábæra þjónustu og vínpörun,“ segir Þórir og bætir við að öllu sé tjaldað til og glæsileikinn sé í fyrirrúmi.

„Kvöldverðurinn í ár verður haldinn í Hörpu við höfnina 11. janúar næstkomandi og það er uppselt þetta árið. Hann hefur aldrei verið stærri en engu að síður er uppselt og það má með sanni segja að vinsældirnar aukist frá ári til árs, sem er gleðiefni fyrir okkur.

Þetta er ekki eingöngu einstök upplifun fyrir matargesti, heldur einnig skemmtileg fyrir okkur kokkana. Þarna kemur stór hópur saman til að láta viðburðinn verða eins eftirminnilegan og mögulegt er. Þetta er glæsilegasti kvöldverðurinn af þessari stærðargráðu ár hvert. Til minningar taka gestir með sér heim disk með listaverki kvöldsins sem og matseðli kvöldsins,“ segir Þórir og brosir.

Hátíðarkvöldverðurinn sá glæsilegasti

Hátíðarkvöldverðurinn hefur verið afar eftirsóttur viðburður og iðulega komast færri að en vilja.

Gaman er að skoða þessa diska og fjölbreytnin er skemmtileg. mbl.is/Árni Sæberg

Ætlum okkur á verðlaunapall

Þórir sér fyrir sér bjarta framtíð hjá kokkalandsliðinu og segir liðið stefna hátt á næsta móti. „Hjá kokklandsliðinu eru spennandi tímar fram undan, æfingar fyrir heimsmeistaramótið fara á fullt núna í febrúar og liðið stefnir á verðlaunasæti. Við höfum aldrei náð á pall á heimsmeistaramóti en höfum náð á pall á tvennum síðustu Ólympíuleikum, svo markmiðið er einfalt, við ætlum á verðlaunapall.

Íslenskir veitingastaðir eru yfirhöfuð frábærir og ég held að hvergi í heiminum sé jafn mikil gæði að finna. Áskoranir þeirra eru samt margvíslegar og er einn af þeim að við þurfum fleiri fagmenn til að viðhalda gæðunum. Ég vil því hvetja alla sem einhvern áhuga hafa á matargerð og þjónustu að skella sér í kokkanám eða þjónanám. Þetta er fjölbreytt og skemmtilegt nám sem gefur möguleika á fjölbreyttum störfum bæði hér heima og erlendis.“

Þrír veitingastaðir eru með Michelin-stjörnu á Íslandi og nokkrir hafa þegar hlotið Michelin-meðmæli sem er mikill heiður. Þórir er sannfærður um að fleiri stjörnur eigi eftir að bætast við hér á landi.

„Ég held að það sé alveg öruggt, bara spurning hversu margir og hvenær einn af þeim frábæru stöðum sem við eigum í dag nái sér í aðra stjörnu. Það er ótrúlega mikilvægt fyrir íslensk veitingahús að við séum með sterkt kokkalandslið, það er ekki bara góð markaðssetning erlendis heldur hafa fyrrverandi meðlimir landsliðsins verið duglegir að færa okkur nýjar hugmyndir og nýja veitingastaði í gegnum árin. Framtíðin er því björt fyrir matargerðina á Íslandi á komandi árum,“ segir Þórir að lokum.

Stærsti og glæsilegasti hátíðarkvöldverður ársins framundan

Wed, 08 Jan 2025 09:46:44 GMT

Stærsti og glæsilegasti hátíðarkvöldverður ársins framundan

Hátíðarkvöldverður Klúbbs matreiðslumeistara verður haldinn 11. janúar næstkomandi og verður haldinn að þessu sinni í Hörpu. Það verður mikið um dýrðir og stjörnurnar munu skína skært í Hörpu þetta kvöld.

Viðburðurinn hefur verið haldinn árlega síðan árið 1988, fyrir utan tvö ár sem allir þekkja, þegar Covid-tímabilið geisaði. Viðburðurinn hefur frá upphafi verið fastur liður í skemmtanahaldi landans.

Hátíðarkvöldverðurinn er aðalfjáröflun Klúbbs matreiðslumeistara þar sem bestu matreiðslumenn landsins taka höndum saman og framreiða margréttan hátíðarmatseðil ásamt sérvöldum eðalvínum.

Ágóðinn rennur meðal annars í næsta stórmót íslenska kokkalandsliðsins

Allur ágóði kvöldsins rennur til starfsemi Klúbbs matreiðslumeistara, þannig verður klúbbnum kleift að efla matargerðarlist og styðja framgöngu klúbbfélaga bæði hér heima og erlendis með rekstri Kokkalandsliðsins og keppninnar um Kokk ársins. Næsta stóra mót Kokkalandsliðsins er heimsmeistaramót sem haldið verður í Lúxemborg 2026.

Þetta er einstakt tækifæri til þess að njóta kvöldverðar á heimsmælikvarða þar sem úrvalslið matreiðslumanna leika við hvern sinn fingur. Yfirmatreiðslumaður kvöldsins er Arnar Darri Bjarnason og hefst gleðin með fordrykk klukkan 18.00 í Hörpu. Mikið verður um stjörnufans þar sem samkvæmisklæðnaður er áskilinn, síðkjólar og smóking.

Eftirspurn hefur verið mikil og nú þegar er orðið uppselt kvöldverðinn. Miðaverð er 75.000 kr. og rennur allur ágóði kvöldsins til Kokkalandsliðsins.

Gleðilega hátíð

Mon, 23 Dec 2024 14:08:08 GMT

Gleðilega hátíð

Kokkalandsliðið óskar velunnurum, vinum, vandamönnum og bakhjörlum gleðilegrar hátíðar og farsældar á komandi ári. Árið sem er að líða var okkur í senn ánægjulegt og árangursríkt og má þar sérstaklega nefna að keppnislið okkar nældi sér í 3. sæti á Ólympíuleikunum í matreiðslu í Stuttgart. Ásamt því tókum við þátt í fleiri keppnum og stóðum fyrir mörgum skemmtilegum viðburðum eins og til dæmis matreiðslukeppni flokkanna.

Við vonum að árið 2025 verði enn betra en árið sem senn er á enda og erum full tilhlökkunar fyrir komandi tímum.

Með kærri kveðju,

Kokkalandsliðið og Klúbbur matreiðslumeistara

Æfingahópur Kokkalandsliðsins kynntur

Tue, 05 Nov 2024 07:27:46 GMT

Hópurinn sem æfir fyrir Heimsmeistaramótið í nóvbember 2026

Mánudaginn 4. nóvember 2024 var kynnt nýtt Kokkalandslið, en liðið mun hefja æfingar af fullum krafti í febrúar 2025. Liðið mun æfa aðra hverja viku og munu æfingakvöldverðir byrja í september 2025.

Liðið samanstendur af áhugaverðri blöndu hæfileikaríkra kokka, fyrsta má nefna reynsluboltana í liðinu

Ísak Aron Jóhannsson, fyrirliða (Múlakaffi),

Gabríel Kristinn Bjarnason (Expert),

Kristín Birta Ólafsdóttir (Grand hótel),

Jafet Bergmann Viðarsson (Torfhús),

Úlfar Örn Úlfarsson (Fröken Reykjavík),

Hugi Rafn Stefánsson (OTO),

Bjarki Snær Þorsteinsson (Dæinn),

Svo eru það nýliðarnir sem eru að hefja keppnisferil sinn innan landsliðsins

Wiktor Pálsson (sjálfstætt starfandi),

Bjarni Ingi Sigurgíslason (Von Hafnafirði),

Logi Helgason (Strikið Akureyri),

Andrés Björgvinsson (Lúx veitingar),

Stefán Laufar (Múlakaffi)

Bianca Tiantian Zhang (Sandholt bakarí).

Ekki má gleyma aðstoðarmönnum liðsins sem oftast eru nemar í faginu en nú þegar eru fjórir nemar skráðir sem aðstoðarmenn en þeir eru:

Alexander Brynjarsson

Jakob Árni Kristinsson

Hákon Orri Stefánsson

Kjartan Bragi Jónsson

Snædís Jónsdóttir mun þjálfa liðið, en hún þjálfaði einnig liðið sem náði þriðja sæti á Ólympíuleikunum í febrúar síðastliðin. Snædís byrjaði sem aðstoðarmaður landsliðsins 2016, og var fyrirliði hópsins sem náði á pall á Ólympíuleikunum 2020.

„Við erum mjög spennt fyrir þessum nýja hópi, “segir Þórir Erlingsson, forseti Klúbbs matreiðslumeistara. „Liðið er samsett af einstakri blöndu af reynslumiklum keppendum og fagmönnum sem eru að byrja sinn keppnisferil. Okkur hlakkar til vinnunnar framundan og erum bjartsýn á árangur á heimsmeistaramótinu. “

Nýr forseti WorldChefs

thorir@leppaludi.com (Þórir Erlingsson) — Tue, 22 Oct 2024 06:13:44 GMT

Nýr forseti heimssamtakanna

Heimsþingi World Chefs lauk í dag en þar var kosin ný stjórn, Andy Cuthbert er nýr forseti heimssamtakana. Með honum í aðalstjórn voru kjörin Kristine Hartviksen, Noregi, Uwe Micheel, Dubai, Rick Stephen, Ástralíu, og Alain Hostert, Luxumborg.

Á þinginu voru margir fróðlegir fyrirlestarar sem stóðu í tvo daga ásamt góðum tíma til til að kynnast matreiðslumönnum allstaðar að úr heiminum en fulltrúar 84 ríkja voru á þinginu.

Matreiðslumenn frá norðurlöndunum voru vel á fjórða tug og bauð stjórn NKF þeim öllum til kvöldverðar á Omma Korean Charcoal BBQ. Þar áttu við saman góða stund þar sem það kom greinilega fram hversu mikililvægt norðurlandasamstarfið er.

Uffe Nilsen heiðursforseti NKF var veitt heiðursorða heimssamtakana á þinginu. Uffe hefur verið öflugur í félagsstarfi matreiðslumanna í langan tíma, var forseti Dönsku samtakana í mörg ár og NKF í 6 ár.

Heimsþing matreiðslumanna fer fram í Singapore

thorir@leppaludi.com (Þórir Erlingsson) — Sun, 20 Oct 2024 06:15:36 GMT

Heimsþing matreiðslumanna fer fram í Singapore

Tuttugasti október er alþjóðlegi kokkadagurinn en hann hefur verið haldin hátíðlegur víða um heim undanfarin ár. Að þessu sinni hefst eining heimsþing matreiðslumanna en það er haldið í Singapore næstu daga en því líkur þann 22. október. Á þinginu verður meðal annars kjörin nýr forseti en Thomas A. Gugler sem verið hefur verið forseti síðustu átta árinn lýkur sínu embætti á þinginu. Kosið verður milli tveggja framboða sem bæði eru skipuð fimm matreiðslumönnum. Þau er leidd annars vegar af Andy Cuthbert, frá Dubai, Kristine Hartviksen fyrrverandi forseti norðurlandasamtaka matreiðslumanna er í hluti af framboði hans og hins vegar af Manjit Gill frá Indlandi.

Tveir fulltrúar Klúbbs matreiðslumeistara eru staddir á þinginu þeir Árni Þór Arnórsson og Þórir Erlingsson forseti KM. Þeir eru þar í góðum félagsskap norðurlandana en norðurlöndin standa saman á þessum þingum svo eftir er tekið.

Þingið er haldið á Marina Bay Sand hótelinu, en hótelið og umhverfi þess er allt hið glæsilegasta. Laugardagskvöldið nítjánda október var fyrsti viðburður þingsins en þá var svokallaður „ísbrjótur.“ Veitingar voru glæsilegar og mikil gleði ríkti meðal þinggesta eins og alltaf þegar stór hópur af matreiðslumönnum koma saman. Þingið var svo sett kl. 09.00, þann tuttugusta október. Með fréttinni er nokkrar myndir frá ísbrjótinum og setningunni.

Október fundur KM Reykjavík í boði Kjarnafæðis

thorir@leppaludi.com (Þórir Erlingsson) — Tue, 15 Oct 2024 07:02:21 GMT

Október fundur KM Reykjavík í boði Kjarnafæðis

Þann 1. október var haldinn októberfundur KM Reykjavík á Hótel Hilton en fundurinn var í boði Kjarnafæði, sem er einn af bakhjörlum KM.

Norðanmenn nýttu tækifærið til að kynna starfsemi sína og fyrirtækið fyrir félögum KM, kynninginn var afar áhugaverð og vel tekið.

Formaður Reykjavíkurdeildar KM tók saman nokkrar greinar um pylsur sem hann hafði fundið á tímaritavefnum Tímarit.is, og fór þar í gegnum sögu og þróun þessa sívinsæla matar

Á fundinum voru einnig rifjaðar upp sögur af heiðursfélaga Hilmari B. Jónssyni sem nýlega féll frá eftir stutta sjúkrahúslegu. Hilmar var einn af stofnendum KM og lét sér starfið alltaf miklu skipta þó að hann hafi löngum tímum verið búsettur erlendis.

Fundurinn var afar vel sóttur, en á sjötta tug félaga mætti bæði nýir og gamlir. Sérstaklega ánægjulegt var að sjá fjölda konditora sem mættu til að kynna sér það sem fram fer innan KM.

Stemningin var bæði lífleg og fagleg, og endurspeglaði samhuginn og áhugann sem er innan klúbbsins. Að venju var happdrættið á sýnum stað, þar sem ýmsir glæsilegir vinningar voru í boði.

Suðurlandsdeild fundaði í Hellisheiðarvirkjun

thorir@leppaludi.com (Þórir Erlingsson) — Tue, 15 Oct 2024 07:02:06 GMT

Suðurlandsdeild fundaði í Hellisheiðarvirkjun

Fyrsti fundur haustsins hjá KM Suðurland fór fram í Hellisheiðarvirkjun þriðjudaginn 17. september. Laufey Guðmundsdóttir, sýningarstjóri, tók á móti félagsmönnum og kynnti starfsemi virkjuninnar ásamt því að fara yfir fortíð og framtíð í notkunar á heitu vatni.

Þórir Erlingsson, forseti KM, fór einnig yfir vetrarstarfið, en mörg spennandi verkefni eru á dagskránni ásamt mánaðarlegum fundum hjá öllum deildum KM

Á fundinum var boðið upp á kjötsúpu frá Kjötbúrinu á Selfossi, en þar ræður matreiðslumeistarinn Fannar Geir Ólafsson ríkjum.

Á fundinum var einnig boðið uppá happdrætti en hjá KM suðurland hefur skapast sú hefð að hafa happdrætti annan hvern fund og sjá félagsmenn um að koma með vinninga með sér.

Fyrsti fundur KM Reykjavík þetta haustið

thorir@leppaludi.com (Þórir Erlingsson) — Tue, 15 Oct 2024 06:52:23 GMT

Septemberfundur KM Reykjavík

Septemberfundur KM Reykjavík var haldinn hjá Eflu, þekkingarfyrirtæki, þann 10. september. Þetta var fyrsti fundur starfsársins, en fundir er alla jafna haldnir fyrsta þriðjudag í mánuði frá september til apríl.

Sigurður Thorlacius tók á móti félagsmönnum og fræddi fundarmenn um forrit sem reiknar út kolefnispor máltíða. Þessi fræðsla var áhugaverð og getur verið skref í átt að meiri umhverfisvitund.

Matreiðslumeistarar Eflu sáu um að elda fyrir félagsmenn og buðu þeir okkur uppá dýrindis lambasteik.

Á fundinum var vetrarstarfið kynnt, spennandi fundir og ýmsir viðburðir framundan. Að sjálfsögðu var happdrættið svo á sínum stað.

KM Reykjavík þakkar Eflu fyrir höfðinglegar móttökur.

Fallinn er frá Hilmar B. Jónsson

thorir@leppaludi.com (Þórir Erlingsson) — Wed, 11 Sep 2024 17:52:50 GMT

Fallinn er frá Hilmar B. Jónsson, heiðursfélagi KM

Hilmar B. Jónsson heiðursfélagi Klúbbs matreiðslumeistara féll frá þann 11. september, eftir stutta sjúkrahúslegu á Spáni þar sem hann hefur búið síðustu ár. Hilmar var einn af stofnfélögum KM og starfaði með klúbbnum allt til síðustu stundar. Hilmar var forseti félagsins um árabil en hann sat jafnframt í stjórn alheimssamtakanna World Chefs um nokkurra ára skeið. Hilmar var gerður að heiðursfélaga Klúbbs Matreiðslumeistara 2022. Klúbbur Matreiðslumeistara vottar aðstandendum samúð sína.

Snædís þjálfar Kokkalandsliðið áfram

thorir@leppaludi.com (Þórir Erlingsson) — Thu, 06 Jun 2024 10:32:20 GMT

Snædís þjálfar Kokkalandsliðið áfram

Snædís Xyza Mae Ocampo matreiðslumaður verður áfram þjálfari Íslenska Kokkalandsliðsins sem Klúbbur matreiðslumeistara heldur utan um og rekur. Snædís tók við Kokkalandsliðinu í mars 2023 og stýrði liðinu þegar liðið náði þriðja sætinu á Ólympíuleikunum í Stuttgart, sem haldnir voru í febrúar síðastliðinn.

Snædís útskrifaðist sem matreiðslumaður 2018 og hefur alla tíð verið tengd keppnismatreiðslu. Hún var fyrirliði í landsliðinu sem fór á heimsmeistaramótið 2018 og var einnig fyrirliði liðsins sem var í þriðja sæti á Ólympíuleikunum í Stuttgart 2020.

Snædís hóf nám sitt á Apótekinu, þó áhuginn hafi í raun vaknað þegar hún starfaði á Sushi Samba. Náminu lauk hún svo á Hótel Sögu. Aðspurð sagðist Snædís þó ekki hafa gengið með kokkinn í maganum og ætlaði í raun aldrei að læra fagið, en þegar sú ákvörðun var síðar tekin þá stefndi hún jafnhliða að því að vera ein að þeim bestu! Með það í huga varð hún fljótlega einn af aðstoðarmönnum landsliðsins og síðar einn af aðstoðarmönnunum á Ólympíuleiknum 2016. Í dag starfar Snædís sem yfirmatreiðslumaður á ION Hótel.

Þegar Snædís var spurð um markmið hennar þá sagðist hún vilja vera fyrirmynd fyrir alla sem vinna með henni og vonist til að þeim finnist þau geta sótt til hennar ráð bæði nú og í framtíðinni. “Ein af mínum stoltustu stundum var þegar ég gekk upp á svið til að fá afhent brons verðlaun á Ólympíuleikunum 2020 komin fjóra mánuði á leið. Að endurtaka leikinn, sem þjálfari fjórum árum síðar, var ekki síður stórkostlegt. Ég á þá ósk að landsliðsfólk framtíðarinnar eigi eftir að upplifa þessa sömu tilfinningu. Við ætlum okkur á stóra hluti á heimsmeistaramótinu 2026, en við höfum ekki náð á pall þar ennþá, og við ætlum okkur að breyta því! ” sagði Snædís að lokum.

„Árangur á stórmótum kemur ekki af sjálfu sér og kostar mikla vinnu frá öllum sem að því koma, sama hvort við eru að tala um landsliðsþjálfara, landsliðsfólk, fjölskyldur þeirra, aðstoðarmenn og alla aðra sem að liðinu koma. Það að fylgjast með Snædísi vaxa frá aðstoðarmanni landsliðsins upp í þátttakanda liðsins og svo nú síðast sem þjálfara sýnir okkur öllum hvað hægt er að gera með mikilli vinnu, áræðni og einbeitingu. Við erum stolt af því að Snædís sé til í að halda áfram sem landsliðsþjálfari Kokkalandsliðsins“ segir Þórir Erlingsson, forseti Klúbbs matreiðslumeistara.

„Við megum heldur ekki gleyma bakhjörlum og styrktaraðilum liðsins en án þeirra væri ekki hægt að halda úti svona öflugu liði. Undanfarin ár hefur landsliðið æft í húsnæði fagfélagana á Stórhöfða og á Matvís miklar þakkir fyrir að veita þá aðstöðu“, bætir Þórir við.

Langar þig?

thorir@leppaludi.com (Þórir Erlingsson) — Wed, 05 Jun 2024 15:50:27 GMT

Langar þig?

Ertu lærður matreiðslumaður eða matreiðslunemi? Hefur þú gaman af því að elda í góðra vina hópi, skiptast á bransasögum og að ferðast til útlanda?

Ef svo er þá gætir þú átt erindi í Kokkalandsliðið!Nú er rétta tækifærið. Kokkalandsliðið mun keppa á Heimsmeistaramótinu í matreiðslu sem haldið verður í nóvember 2026 en framundan er strangt og skemmtilegt æfingaferli. Við leitum að kokkum og nemum sem hafa mikinn áhuga og metnað fyrir mat og getu til að taka þátt í ógleymanlegri lífsreynslu.

Ekki er skilyrði að hafa tekið þátt í keppni áður en vilji og geta til hópvinnu og að tilheyra sterkri liðsheild er algjört lykilatriði. Allir sem hafa áhuga á að taka þátt eru hvattir til að senda inn umsókn og ferilskrá á kokkalandslidid@kokkalandslidid.is

Við leitum einnig að ungum matreiðslumönnum og matreiðslunemum yngri en 23 ára (árið 2026). Sem hafa áhuga á að aðstoða landsliðið og taka þátt í að byggja upp ungkokkalandslið.

Umsóknir og fyrirspurnir sendist á kokkalandslidid@kokkalandslidid.is

Þórir Erlingsson, forseti Klúbbs matreiðslumeistara

Glæsilegur aðalfundur KM haldin á Hótel Geysi

thorir@leppaludi.com (Þórir Erlingsson) — Mon, 03 Jun 2024 15:00:07 GMT

Glæsilegur aðalfundur KM á Hótel Geysi

Aðalfundur KM var haldin á Hótel Geysi 18.maí síðasliðinn.

Miklar breytingar voru samþykktar á lögum félagsins og eru spennandi tímar framundan,

Formenn allra deilda og nefnda sitja framvegis í aðalstjórn og munu auk þess að stýra sínum deildum og nefndum taka allar meiriháttar ákvarðanir á reglulegum stjórnarfundum.

Svo kallað framkvæmdaráð var einnig kosið, en í því ráði situr forseti, varaforseti og gjaldkeri klúbbsins, en þeir sitja jafnframt í Aðalstjórn KM. Þórir Erlingsson var kjörinn forseti, Andreas Jacobsen gjaldkeri og Jóhann Sveinsson varaforseti.

Þetta framkvæmdaráð mun sjá um "daglegan" rekstur klúbbsins sem er orðið ansi viðamikil, s.s. kokkalandsliðið, kokkur ársins, hátíðarkvöldverður, norðurlandasamstarf, alheimssamstarf, samskipti við bakhjarla og styrktaraðila og svo mætti lengi telja.

Rekstur klúbbsins er orðin það stór og viðamikil að erfitt er orðið að treysta eingöngu á þá fjölmörgu sjálfboðaliða sem í gegnum árin hafa unnið mikið og óeigingjarnt starf til að koma klúbbinn á þann stað sem hann er í dag.

Á næstu mánuðum mun framkvæmdaráðið fara á fullt í að tryggja nægilegt fjármagn fyrir starfsemi á öllum verkefnum klúbbsins sem eru í gangi auk þess að ýta úr vör fjölmörg nýjum verkefnum sem setið hafa á hakanum sökum manneklu.

Að sögn Þóris Erlingssonar forseta KM „ hefur það verið á dagskrá hjá stjórn KM síðast liðin áratug að færa starfsemi klúbbsins nær því sem við þekkjum á hinum norðurlöndunum, til þess þurfum við auk okkar frábæru sjálfboðaliða, fólk á skrifstofu sem getur einbeit sér að starfi klúbbsins og Kokklandsliðsins.“

Aðalstjórn og framkvæmdaráð Klúbbs matreiðslumeistara er sem hér segir:

Þórir Erlingsson, forseti

Jóhann Sveinson, vara forseti

Andreas Jacobsen, gjaldkeri

Júlía Skarphéðinsdóttir, formaður KM norðurland

Bjartmar Pálmason, formaður KM suðurland

Árni Þór Arnórsson, formaður KM Reykjavík

Kristján Magnússon, formaður Viðburðarnefndar

Bjarki I Hilmarsson, formaður Keppnis og dómgæslunefndar

Jón Ingi Ólafsson, formaður Nýliðunarnefndar

Jón Guðni Þórarinsson, formaður nefndar um Hátíðarkvöldverð

Snædís Xyza Mae Ocampo sæmd Cordon Bleu orðu KM

thorir@leppaludi.com (Þórir Erlingsson) — Sat, 01 Jun 2024 17:45:54 GMT

Snædís Xyza Mae Ocampo sæmd Cordon Bleu orðu KM

Á árshátíð Klúbbs matreiðslumeistara nú nýverið var Snædís Xyza Mae Ocampo matreiðslumeistara veitt Cordon Blue orða Klúbbs matreiðslumeistara, en orðan er veitt þeim sem sýnt hafa fram á framúrskarandi starf í þágu matreiðslufagsins.

Snædís fæddist á Filippseyjum 1989 og flutti ung til Íslands. Hún ólst upp á Dalvík og flutti síðar til Reykjavíkur til að mennta sig í fatahönnun en eftir að hafa kynnst matreiðslufaginu í aukavinnu á Sushi Social færði hún sig yfir í matreiðslunám. Sædís hóf námið á Apótekinu, færði sig síðan á Hótel Sögu og útskrifaðist þaðan 2018. Hún starfar nú sem yfirmatreiðslumaður ION Hótels og er þjálfari Kokkalandsliðsins.

Snædís er þaulreynd í keppnismatreiðslu og hóf sinn feril í Kokkalandsliðinu sem aðstoðarmaður 2015 og tók þátt ásamt liðinu á Ólympíuleikum 2016. Hún var fyrirliði liðsins þegar það náði sínum besta árangri, 3. sæti á Ólympíuleikunum 2020 en þá gekk hún með sitt fyrsta barn. Hún tók við þjálfun landsliðsins í apríl 2023 og leiddi liðið aftur á pall þar sem það jafnaði árangur sinn frá 2020 og náði 3. sæti. Þetta er eftirtektarverður árangur, sérstaklega með tilliti til þess að liðið æfði í 9 mánuði, en flest hinna liðanna æfðu í 2 ár fyrir mótið.

Snædís er flinkur fagmaður, frábær fyrirmynd, fær stjórnandi og sannur leiðtogi. Hún er fremst á meðal jafningja!

Sölvi B. Hilmarson sæmdur Cordon Bleu orðu KM

thorir@leppaludi.com (Þórir Erlingsson) — Sat, 01 Jun 2024 17:45:47 GMT

Sölvi B Hilmarsson sæmdur Cordon Bleu orðu KM

Á árshátíð Klúbbs matreiðslumeistara nú nýverið var Sölva B. Hilmarssyni matreiðslumeistara veitt Cordon Blue orða Klúbbs matreiðslumeistara en orðan er veitt þeim sem sýnt hafa fram á framúrskarandi starf í þágu matreiðslufagsins.

Sölvi er Selfyssingur en hefur starfað víða um land þó lengst af á Suðurlandi. Áhugi Sölva fyrir matreiðslu byrjaði mjög snemma með allskonar tilraunastarfsemi á æskuheimilinu þar sem hann eldaði hádegismat fyrir fjölskylduna.

Formlegt matreiðslunám Sölva hófst á Aski á Suðurlandsbraut en hann kláraði síðan námið hjá Lárusi Loftssyni á Veitingamanninum. Síðar tók Sölvi við rekstri Veitingamannsins ásamt fleirum.

Sölvi starfaði seinna víðs vegar um landið, þar á meðal á Laugum. Hann fór síðan aftur á Selfoss þar sem hann hóf störf hjá Sælkeravinnslunni. Hann tók svo yfir þann rekstur og rak veisluþjónustu á Suðurlandi til margra ára ásamt því að reka verslunina Rimlakjör á Litla Hrauni.

Sölvi hefur undanfarið ár starfað í Hvíta húsinu á Selfossi. Hann tók þátt í stofnun KM Suðurlands haustið 2023 og er í forsvari fyrir deildina ásamt Bjartmari Pálmasyni og Bjarna Hauk Guðnasyni.

Það er sjaldan lognmolla í kringum Sölva og var hann ritari í stjórn KM 2006-2007 ásamt því að hafa verið með rétt á Hátíðarkvöldverði KM.

Óskar Finnsson sæmdur Cordon Blue

thorir@leppaludi.com (Þórir Erlingsson) — Fri, 31 May 2024 11:49:48 GMT

Óskar Finnsson sæmdur Cordon Blue orðu KM

Á árshátíð Klúbbs matreiðslumeistara nú nýverið var Óskari Finnssyni matreiðslumeistara og veitingamanni veit Cordon Blue orða Klúbbs matreiðslumeistara en orðan er veitt þeim sem sýnt hafa fram á framúrskarandi starf í þágu matreiðslufagsins.

Óskar er fyrir löngu orðin landsþekktur fyrir störf sín í veitingageiranum, sjónvarpsþætti, útvarpsþætti og greinar um veitingageirann í fjölmiðlum og á netinu.

Óskar er ættaður frá Seyðisfirði en kom ungur til Reykjavíkur og lærði matreiðslu á Aski undir stjórn meistara síns, Guðmundar Valtýssonar.

Meðfram náminu starfaði hann á Hótel Sögu, Þrem frökkum og fleiri stöðum. Að námi loknu hoppaði Óskar beint í djúpulaugina þegar honum bauðst staða yfirkokks á Hótel Valhöll.

Þá var honum var boðin vinna á steikhúsi nokkru við Barónsstíg sem þá var um það bil að opna og var ákveðið að staðurinn héti Argentína. Óskar er ennþá þekktur sem Óskar á Argentínu.

Á Argentínu starfaði Óskar fram til ársins 2004 þegar fjölskyldan flutti til Bretlands. Þar kom Óskar að opnun Texture með Agnari Sverrissyni. Það reyndist fyrsti Michelin staðurinn með Íslenskar rætur.

Auk þess hefur Óskar komið að opnun nokkurra staða. Má þar nefna Carpe Diem, Veisluturninn og Gott svo eitthvað sé nefnt.

Þá starfaði Óskar sem framkvæmdastjóri veitingasviðs Íslandshótela áður en þau fjölskyldan opnuðu Finnsson Bistro í Kringlunni sem nýtur mikilla vinsælda

Óskar er snilldarkokkur og auk þess að vera veitingamaður af lífi og sál. Áhugi Óskars og þekking á veitingahúsum og mat er aðdáunarverður og er leitun að manni sem hefur borðað á fleiri veitingastöðum út um allan heim.

Óskar hefur svo sannarlega haft áhrif á Íslenska veitingamennsku með fagmennsku sinni og smekkvísi.

Skráningartími í Grænmetiskokk ársins framlengdur

thorir@leppaludi.com (Þórir Erlingsson) — Sat, 06 Apr 2024 14:22:56 GMT

Skráðu þig núna

Skráning framlengd í Grænmetiskokkur ársins

Tími til að skrá sig í keppnina um Grænmetiskokkur ársins hefur verið framlengdur til Sunnudagsins 7. apríl kl 23.59. Skráning er undir væntingum en sem betur fer hafa matreiðslumenn þó skráð sig í þessa nýju keppni. En keppnin um Grænmetiskokk ársins hefur ekki verið haldinn áður hérlendis. Sambærilegar keppnir eru að sækja í sig veðrið erlendis. Við hvetjum alla matreiðslumenn til að hugsa nú út fyrir ramman og skrá sig til þátttöku.

Skráningu er lokið í keppnina Kokkur ársins. Mánudaginn 8. Apríl kl 15:00 verða hráefni og reglur keppninnar kynnt í eldhúsdeild IKEA. Margir færir matreiðslumenn hafa skráð sig til keppni og búast má við hörku keppni en forkeppnin fer fram 11. apríl í keppniseldhúsum IKEA. Úrslitin fara svo fram laugardaginn 13. apríl einnig í IKEA.

Það verður spennandi að fylgjast með færustu matreiðslumönnum landsins etja kappi dagana 11. til 13. apríl næstkomandi í IKEA.

Áttu eftir að skrá þig?

thorir@leppaludi.com (Þórir Erlingsson) — Tue, 02 Apr 2024 09:45:28 GMT

Áttu eftir að skrá þig?

Nú styttist í Kokk ársins og Grænmetiskokk ársins, en keppnirnar fara fram í IKEA 11. til 13. apríl. Ertu þú matreiðslumaður með mikinn metnað, þá er ekki eftir neinu að bíða, skráning er í gangi á heimasíðu Klúbbs matreiðslumeistara www.kokkalandslidid.is. Vinningshafar í keppnunum vinna sér inn keppnisrétt í keppnunum um matreiðslumann Norðurlandana (Nordic Chef) og grænmetiskokk norðurlandana (Nordic Green Chef) auk veglegra penningaverðlauna. Skráning hefur gengið vel og eru margir öflugir matreiðslumenn búnir að skrá sig til leiks en skráningu lýkur kl.23.59 fimmtudaginn 4. april.

Skylduhráefni og nánara fyrirkomulag verður verða svo kynnt í IKEA mánudaginn 8. apríl kl 13.00. Einnig verður bein útsending á Facebook síðu Kokklandsliðsins frá kynningunni.

Kokkur- og Grænmetiskokkur ársins 2024

thorir@leppaludi.com (Þórir Erlingsson) — Mon, 25 Mar 2024 18:21:16 GMT

Kokkur- og Grænmetiskokkur ársins 2024

Keppnirnar um Kokk ársins og Grænmetiskokk ársins verða haldnar í IKEA 11. til 13. apríl næst komandi. Skráning er hafin á vef Klúbbs matreiðslumeistara hér að neðan. Þátttaka er frí og eru allir matreiðslumenn

hvattir til að taka þátt. Grunnhráefni í forkeppninni verða kynnt mánudaginn 8. apríl í eldhúsdeild IKEA og í beinni útsendingu á Facebook síðu Kokkalandsliðsins. Forkeppnin fer svo fram fimmtudaginn 11. apríl þar sem keppendur þurfa að skila mynd og uppskrift ásamt því að matreiða rétt sinn, keppendur munu hafa 1,5klst til að afgreiða rétt sinn en keppendur mega koma með rétt sinn fulleldaðan ef þeim hugnast svo.

Úrslit í Grænmetiskokkur ársins fara fram föstudaginn 12. apríl og í Kokk ársins laugardaginn 13. apríl. Sigurvegarar í báðum keppnum vinna sér inn rétt til að taka þátt í norðurlandakeppnum, annars vegar í Nordic Green Chef og hins vegar í Nordic Chef sem haldnar verða í mars 2025.

Nánari upplýsingar verða sendar á keppendur við skráningu.

SKRÁNING

Sjá Kokkur ársins 2023

"Nordic Chef" kepnnin hefst í dag

thorir@leppaludi.com (Þórir Erlingsson) — Mon, 18 Mar 2024 14:59:21 GMT

"Nordic Chef" keppnin hefst í dag!

Í dag mánudaginn 18. mars hefst Norðurlandakeppni í matreiðslu en hún er haldin í Herning í Danmörku. Keppnin hefst með keppninni “Nordic Green Chef” þar sem Sara Káradóttir og Kristín Birta Ólafsdóttir keppa fyrir Íslands hönd.

Kristín og Sara starfa báðar á Grand hótel í Reykjavík, Kristín er meðlimur Kokkalandsliðsins og hefur tekið þátt í nokkrum keppnum en Sara er að taka þátt í sinni fyrstu.

Á morgun þriðjudaginn 19. mars munu svo keppnirnar um “Nordic Chef”, “Nordic Junior Chef” ásamt “Nordic Waiter” fara fram. Iðunn Sigurðardóttir mun keppa um titlinn “Nordic chef” en hún starfar á veitingastaðnum Barr í Kaupmannahöfn. Jaffet Bergmann Viðarsson keppir svo um “Nordic Junior Chef.” Jaffet er meðlimur í Kokklandsliðinu og er sjálfstætt starfandi. Andrea Guðrúnardóttir keppir um titilinn “Nordic Waiter” hún starfar á veitingahúsinu OTO í Reykjavík.

Keppendur hafa allir verið duglegir við æfingar síðustu vikur og verður spennandi að sjá hvernig okkur gengur. Verðlaunaafhending verður þriðjudaginn 19. mars kl. 16.30 að dönskum tíma.

Kokkalandsliðið þriggja rétta í Stuttgart

Fri, 09 Feb 2024 20:30:39 GMT

Kokkalandsliðið fékk Gull fyrir heita matinn

Kokkalandsliðið skilað Gulli eftir seinni keppnisdaginn í Stuttgart. Myndir af réttunum fylgja í link þegar ýtt er á myndina.

Bananar áfram styrktaraðili Kokkalandsliðsins

thorir@leppaludi.com (Þórir Erlingsson) — Mon, 05 Feb 2024 14:00:02 GMT

Bananar, styrktaraðili Kokkalandliðsins

Bananar og Klúbbur matreiðslumeistara skrifuðu nýverið undir nýjan styrktarsamning. "Bananar hafa staðið með Kokkalandsliðinu í langan tíma og eigum við þeim margt að þakka" segir Þórir Erlingsson forseti Klúbbs matreiðslumeistara.

Bananar hafa alla tíð verið dyggur styrktaraðili og á starfsfólk Banana miklar þakkir fyrir allt það starf sem það hefur lagt á sig til að tryggja landsliðinu gæða vörur á hverjum tíma. Á myndinni eru Jóhanna Jónsdóttir framkvæmdastjóri Banana og Þórir Erlingsson Forseti Klúbbs matreiðslumeistara, en myndin er tekin þegar þau skrifuðu undir nýjan styrktarsamning.

Á heimasíðu Banana eru meðal annars þessar upplýsingar um fyrirtækið. Fyrirtækið Bananar ehf var stofnað þann 18 júní 1955 af þeim Kristni Guðjónssyni og Eggerti Kristjánssyni. Eins og nafnið gefur til kynna voru fyrstu starfsár fyrirtækisins helguð innflutningi og þroskun banana.

Síðan þá hefur mikið vatn runnið til sjávar og í dag eru Bananar ehf langstærsta innflutnings- og dreifingarfyrirtæki landsins í ávöxtum og grænmeti og er í reynd eitt stærsta innflutningsfyrirtæki landsins.

Garri áfram Bakhjarl Kokkalandliðsins

thorir@leppaludi.com (Þórir Erlingsson) — Mon, 05 Feb 2024 10:00:01 GMT

Garri áfram Bakhjarl Kokkalandliðsins

Garri áfram Bakhjarl Kokkalandsliðsins

Chef´s Table Stuttgart

Sun, 04 Feb 2024 20:45:37 GMT

Chef´s table Stuttgart 2024

Kokkalandsliðið keppti í Stuttgart í dag og var verkefnið Chef´s Table. Ýtið á myndina til að nálgast bækling fyrir alla réttina.

Ekran bætist í hóp styrktaraðila Kokkalandliðsins

thorir@leppaludi.com (Þórir Erlingsson) — Sun, 04 Feb 2024 15:15:00 GMT

Ekran er nýr styrktaraðili Kokkalandliðsins

Nú í lok október skrifuðu Hildur Björgvinsdóttir framkvæmdastjóri Ekrunar og Þórir Erlingsson Forseti Klúbbs Matreiðslumeistara undir nýjan styrktarsamning Ekrunar og Kokkalandliðsins. Ekran er flesum ef ekki öllum matreiðslumönnum að góðu kunn. "Það er frábært að öflugt fyrirtæki eins og Ekran bætist við í hóp þeirra fyrirtækja sem styðja Kokkalandslið" sagði Þórir Erlingsson við undirskriftina.

Á heimasíðu Ekrunar kemur fram að Ekran er öflug heildverslun sem þjónustar stóreldhús með dagleg aðföng. Þeir bjóða fyrirtækjum heildarlausn í aðföngum þar sem breitt vöruúrval, hagkvæm verð, traust afgreiðsla, sérþekking og persónuleg þjónusta eru í fyrirrúmi.

Hjá Ekrunni vinnur samhentur hópur á starfsstöðvum í Reykjavík og á Akureyri. Á báðum stöðum hefur fyrirtækið yfir að ráða stórum vörugeymslum og fullkomnum frysti- og kæligeymslum þannig gæði vörunnar eru tryggð eins og kostur er.

Markmið Ekrunnar eru að þróa og efla starfsemi okkar sem og auka vöruúrval og þjónustu í samræmi við þann kröfuharða markað þar sem Ekran hefur haslað sér völl.

MATA er nýr bakhjarl Kokkalandsliðsins

thorir@leppaludi.com (Þórir Erlingsson) — Fri, 02 Feb 2024 19:00:00 GMT

MATA er nýr Bakhjarl Kokkalandsliðsins

Á dögunum undrituðu Jóhann Steinn Eggertsson framkvæmdastjóri MATA og Þórir Erlingsson forseti Klúbbs matreiðslumeistara Bakhjarlasamning. MATA verður þar með fimmti Bakhjarl Kokkalandliðsins og mun lógó Mata verða á Kokkajökkum landsliðsins.

„Það eru okkur sérstakt ánægjuefni að fá MATA með okkur í hóp Bakhjarla Kokkalandliðsins“segir Þórir. MATA er eitt af þessum frábæru fyrirtækjum sem við höfum unnið lengi með, en það er fyrir okkar fjölmörgu Bakhjarla og styrktaraðila sem við getum starfrækt Kokkalandsliðið en liðið ætlar sér stóra hluti á Ólympíueikunum í febrúar.

Mata hf. hefur verið lengi á íslenskum grænmetismarkaði og er leiðandi fyrirtæki í sölu og dreifingu ávaxta og grænmetis til verslana, veitingastaða og mötuneyta á Íslandi. Fyrirtækið byggir á áratuga reynslu af innflutningi og dreifingu á ávöxtum og grænmeti, bæði innlendu og innfluttu.

Á myndi eru Jóhann Steinn Eggertsson Framkvæmdastjóri MATA og Þórir Erlingsson forseti Klúbbs Matreiðslumeistara.

Jólafundur KM og Nanna Rögnvaldardóttir

thorir@leppaludi.com (Þórir Erlingsson) — Tue, 05 Dec 2023 12:30:00 GMT

Jólafundur KM og Nanna Rögnvaldardóttir

Jólafundur Klúbbs matreiðslumeistara var haldin á Grand hótel í byrjun desember. Úlfar Finnbjörnsson og hans lið töfraði fram stórkostlegt Jólahlaðborð hlaðið kræsingum. Á þessum fundi mættu félagar í uppáklæddir með mökum sínum, happadrætið var að þeirri stærðargráðu að vinningar voru alíka margir og gestir fundarins. Séra Stefán Gunnlaugsson flutti jóla hugvekju.

Hátindur kvöldsins var þó þegar Nönnu Rögnvaldardóttir var veit Samfélagsorða Klúbbs matreiðslumeistara. Samfélagsorðan var nú veitt í fyrsta skipti en félagar í Klúbbi matreiðslumeistara hafa lengi velt því fyrir sér hvernig heiðra megi þá einstaklinga sem hafa haft mikil áhrif á framgang fagsins en eru ekki menntaðir matreiðslumenn.

Nanna Rögnvaldardóttir hefur svo sannarlega haft mikil áhrif á framgang fagsins og líklegt er að flestir matreiðslumenn eigi bók hennar Matarást sem var og er stórvirki í útgáfu matreiðslubóka á íslandi.

Þessi texti hér að neðan er tekin af heimasíðu Forlagsins útgefanda bóka Nönnu.

Nanna Rögnvaldardóttir fæddist 20. mars 1957 og ólst upp í Skagafirði. Hún varð stúdent frá Menntaskólanum á Akureyri 1977 og stundaði síðan nám í sagnfræði við Háskóla Íslands um tíma. Hún hefur starfað við bóka- og tímaritaútgáfu frá 1986, lengst af hjá Iðunni og Forlaginu. Nanna hefur alltaf haft áhuga á matargerð en þótti skelfilega vondur kokkur fram undir þrítugt. Hún var farin að safna matreiðslubókum á unglingsárum og á nú hátt í 2000 bækur um mat og matargerð um heim allan. Hún hefur sent frá sér um tuttugu matreiðslubækur, auk annarra bóka, en fyrsta bók hennar um mat var stórvirkið Matarást, sem var tilnefnt til Íslensku bókmenntaverðlaunanna, hlaut viðurkenningu Hagþenkis og viðurkenningu bókasafnsfræðinga sem besta uppflettiritið. Af öðrum bókum hennar má nefna Matreiðslubók Nönnu, Jólamat Nönnu og Sætmeti án sykurs. Einnig hefur hún skrifað bækur um íslenska matargerð á ensku og má þar nefna Icelandic Food and Cookery, Cool Cuisine og Does Anyone Actually Eat This? Nanna er þekkt hérlendis sem erlendis fyrir yfirgripsmikla þekkingu á mat og matreiðslu og hefur haldið erindi á ráðstefnum og skrifað um mat í blöð og tímarit.

Kokkalandsliðið og Magnús Hlynur

thorir@leppaludi.com (Þórir Erlingsson) — Tue, 21 Nov 2023 10:00:00 GMT

Kokkalandsliðið og Magnús Hlynur

Magnús Hlynur Hreiðarsson mætti á æfingu hjá Kokkalandsliðinu nýlega eins og sjá má í þessari frétt á www.visir.is Myndin hér að ofan er tekin af Magnúsi.

https://www.visir.is/g/20232492679d/is-lenska-kokkalandslidid-a-leidinni-a-olympiu-leika

Kokkalandsliðið á leið á Ólympíuleikana

Sun, 01 Oct 2023 09:19:12 GMT

Kokkalandsliðið á leið á Ólympíuleikana

Allir fremstu matreiðslumenn heims koma saman í Stuttgart í Þýskalandi í byrjun febrúar 2024 og keppa um stærstu verðlaun keppnismatreiðslu. Íslenska kokkalandsliðið hefur æft stíft undanfarna mánuði í tengslum við keppni þessa og stefnir á verðlaunapall.

Snædís Xyza Mae Jónsdóttir landsliðsþjálfari segir ekkert annað en verðlaunasæti koma til greina. Hópurinn samanstandi af reynslumiklu keppnisfólki sem og einstaklingum sem eru að fara að keppa á sínu fyrsta stórmóti. Snædís hefur lengi verið tengd keppnismatreiðslu en hún tók að sér þjálfun liðsins fyrr á þessu ári. „Við ætlum okkur alla leið, þessi hópur er tilbúinn að leggja gríðarlega mikið á sig til að ná sem bestum árangri,“ segir Snædís og bendir á að æfingar fari fram aðra hverja viku, þrjá til fjóra daga í senn þar sem hver æfing er um tíu til fjórtán klukkustundir.

Hópurinn sem fer til Stuttgart er jafnframt leiddur af Ísaki Aroni Jóhannssyni fyrirliða en hann starfar hjá Zak veitingum og hefur mikla keppnisreynslu. Hann hefur verið í landsliðshópnum síðan 2019. Hann bar sigur úr býtum í keppninni um eftirrétt ársins 2022 og varð í fjórða sæti í keppninni um kokk ársins sama ár.

Aðrir í hópnum eru eftirfarandi: Hugi Rafn Stefánsson, sjálfstætt starfandi, hefur staðið uppi sem sigurvegari í Íslensku nemakeppninni í matreiðslu og verið aðstoðarmaður í Bocuse´dor keppninni.

Úlfar Örn Úlfarsson, sjálfstætt starfandi, hefur keppt í keppninni um Eftirréttur ársins og verið í Bocude´dor teyminu.

Erla Þóra Bergmann Pálmadóttir, Fjallkonunni, hefur tekið þátt í keppninni Eftirréttur ársins og verið í kokklandsliðinu síðan 2021

Gabríel Kristinn Bjarnason, Dill, sigraði keppninna Nordic Young Chef 2021 hefur náð þriðja sæti í keppninni um Kokkur ársins og unnið Íslensku nemakeppnina ásamt því að vera aðstoðarmaður í Bocuse´dor

Kristín Birta Ólafsdóttir, Hótel Reykjavík Grand, fyrrum sigurvegari í Íslensku nemakeppninni og tekið þátt í keppninni um Eftirréttur ársins ásamt því að lenda í þriðja sæti á Íslandsmóti iðngreina.

Jafet Bergmann Viðarsson, Torfús Retreat, hefur tekið þátt í keppninni Eftirréttur ársins og Matreiðslunemi ársins.

Bjarki Snær Þorsteinsson, Lux veitingar, hefur tekið þátt í keppnunum um eftirrétt ársins, Matreiðslunemi ársins og Nordic Green Chef.

Ólöf Ólafsdóttir Head pastry chef – Monkeys, vann í keppninni um eftirrétt ársins 2021

María Shramko, Bakarameistaranum, er reynslubolti í keppnismatreiðslu en hún hefur unnið til fleiri en hundrað verðlauna á stórmótum og er viðurkenndur dómari.

Landsliðsþjálfarinn er einnig mikill reynslubolti í faginu en ásamt því að þjálfa landsliðið er Snædís Xyza Mae Jónsdóttir yfirkokkur á Ion Adventure. Hefur hún verið tengd landsliðinu síðan 2016 og var í landsliðshópnum sem náði þriðja sæti á síðustu Ólympíueikum, ásamt því meðal annars að keppa í Kokkur ársins, standa uppi sem sigurvegari í Eftirréttur ársins 2018 og vinna Artic Chef keppnina á Akureyri á þessu ári.

Ólympíuleikarnir verða settir 3. febrúar nk. og mun íslenska kokkalandsliðið keppa í tveimur greinum. Fyrri keppnisgreinin er „Chef´s table“, tólf manna 11 rétta matseðill og í hinni síðari þarf að afgreiða þriggja rétta matseðil fyrir 110 manns.

Þórir Erlingsson forseti Klúbbs matreiðslumeistara, sem á og rekur kokkalandsliðið, segir að miklar væntingar séu gerðar til hópsins. „Hópurinn samanstendur af hæfileikaríku matreiðslufólki með frábæran þjálfara, sem á eftir að ná langt,“ segir Þórir og bætir við að ótrúlegt sé að fylgjast með eljunni og metnaði allra sem að koma, þar sem takmarkið sé að ná á verðlaunapall. „Að vera með landslið sem aftur og aftur sannar sig í að vera meðal þeirra bestu væri ekki hægt nema fyrir frábæran stuðning bakhjarla og styrktaraðila, þeir gera okkur þetta kleift,“ segir Þórir um leið og hann þakkar öllum þeim sem koma að starfi kokkalandsliðsins fyrir þeirra framlag.

Landsliðið 2022

Mon, 19 Jun 2023 13:58:06 GMT

Íslenska kokkalandsliðið 2022

The body content of your post goes here. To edit this text, click on it and delete this default text and start typing your own or paste your own from a different source.

Heimsmeistaramót 2022 í Lúxemborg

Thu, 27 Apr 2023 12:16:42 GMT

Heimsmeistaramót 2022 í Lúxemborg

Kokkalandsliðið fór til Luxemborg í nóvember 2022

Ólympíuleikar, 2020

Thu, 27 Apr 2023 12:16:26 GMT

Ólympíuleikar, 2020

Ólympíuleikar í matreiðslu – Árið 2020

Kokkalandsliðið keppti á Ólympíuleikunum í matreiðslu sem haldin voru dagana 14. til 19 febrúar 2020 í Stuttgart. Landsliðið hlaut tvenn gullverðlaun og lenti í þriðja sæti á Ólympíumótinu. Áður var níunda sæti besti árangur liðsins á þessu móti.

Nánar um úrslitin hér .

Meðlimir Kokkalandsliðsins árið 2020

Sigurjón Bragi Geirsson, þjálfari Kokkalandsliðsins
Björn Bragi Bragason, forseti Klúbbs matreiðslumeistara
Fanney Dóra Sigurjónsdóttir, varaforseti Klúbbs matreiðslumeistara
Kristinn Gísli Jónsson – Veitingastaðurinn Silfra
Snorri Victor Gylfason – Síminn
Sindri Guðbrandur Sigurðsson – Veitingastaðurinn Silfra
Snædís Xyza Mae Jónsdóttir – Mímir Hótel Saga
Ísak Darri Þorsteinsson
Jakob Zarioh Sifjarson Baldvinsson – Von Mathús
Ísak Aron Jóhannsson – LÚX Veitingar
Chidapha Kruasaeng

Boðið var uppá eftirfarandi matseðil

Heimsmeistaramótið, 2018

Thu, 27 Apr 2023 12:12:53 GMT

Heimsmeistaramótið, 2018

Heimsmeistaramótið í Lúxemborg – Árið 2018

Kokkalandsliðið keppti í Heimsmeistarakeppninni í Lúxemborg sem haldin var dagana 24. til 28 nóvember 2018. Liðið fékk gull fyrir heita matinn sem skilaði liðinu 7-9. sæti. Ísland, Hong Kong og Danmörk voru jöfn að stigum með 90.000. Ísland keppti ekki í köldu borði þetta árið. Öll úrslit frá Lúxemborg má finna hér ÚRSLIT

Matseðillinn í heita matnum var eftirfarandi:

Forréttur:

Icelandic cod fillet sautéed in honey and butter with creamy cod sauce.
Celeriac and celeriac soyal with breadcrumb toppings.
Squid link tartlet filled with cod salad with apples and lovage.

Aðalréttur:

Roasted sirlion of Icelandic lamb and lamb forcemeat with port infused lamb jus. Butter poached potato filled with onions, and potato mousseline.
Salsify and truffles and pickledonion with green peas and pea pure.

Eftirréttur

Dark chocolade and caramel chocolade mousse layers on a crunchy praline with a raspberry gelfilling coated with a white shocolate raspberry glace.
Ísey skyr sorbet with a raspberry tuille and tonka glazed raspberry with dulse ganash. Craqualine filled with citruns curd.

Meðlimir Kokkalandsliðsins árið 2018, ásamt vinnustöðum sem meðlimir störfuðu á þeim tíma:

Þjálfari, Ylfa Helgadóttir, Kopar

Aðstoðarþjálfari, Jóhannes S. Jóhannesson, Landsvirkjun

Björn Bragi Bragason, Síminn, Forseti Klúbbs Matreiðslumeistara

Snædís Xyza Jónsdóttir Ocampo, Mímir Hótel Saga

Sigurjón Bragi Geirsson, Garri

Snorri Victor Gylfason, Vox Hilton hótel

Þorsteinn Geir Kristinsson, Fiskfélagið

Fanney Dóra Sigurjónsdóttir Marel

Kara Guðmundsdóttir, Fiskfélagið

Denis Grbic, Mímir Hótel Saga

Ari Þór Gunnarsson, Fiskfélagið

Hinrik Lárusson, Luxury Catering

Ólympíuleikar, 2016

Thu, 27 Apr 2023 12:11:00 GMT

Ólympíuleikar, 2016

Ólympíuleikar í matreiðslu – Árið 2016

Kokkalandsliðið keppti á Ólympíuleikunum í matreiðslu sem haldin voru dagana 22. til 26 október 2016. Liðið hlaut fern verðlaun sem tryggði þeim 9. sæti í samanlögðum stigum. Nánar um úrslitin hér. Á leikunum er keppt í mörgum greinum og var Ísland í 3. sæti landsliða í eftirréttum “Culinary Pastry Art”.

Matseðillinn í heita matnum var eftirfarandi:

Forréttur
Léttreykt ýsa með humri, íslensk smágúrka með vatnakarsakremi og grásleppuhrognum. Gljáð svartrót og svartrótarflögur, brúnaður laukur, humar- og kræklingasmjörsósa.

Aðalrréttur
Nautahryggur og nautamergur með jurtum, hægelduð nautabringa með grilluðu grænkáli og jarðskokkamauki. Kartafla með svörtum hvítlauk og parmesanosti. Ristaðir shiitake sveppir, bóndabaunir og blaðlaukur. Uxahala- og rauðvínssósa.

Eftirréttur
Skyr- og karamellumús, rifsberjahlaup, stökkar hnetur og kakónibbur. Pera með verbenadressingu og pistasíum. Stökk vatnsdeigsbolla með sítrónukremi. Skyrís á súkkulaði og kakóbaunum.

Meðlimir Kokkalandsliðsins árið 2016:

Hafliði Halldórsson framkvæmdastjóri liðsins
Þráinn Freyr Vigfússon þjálfari
Bjarni Siguróli Jakobsson fyrirliði
Björn Bragi Bragason forseti KM/framkvæmdastjórn
Steinn Óskar Sigurðsson liðsstjóri
Jóhannes Steinn Jóhannsesson liðsstjóri
Fannar Vernharðsson
Ylfa Helgadóttir
Hafsteinn Ólafsson
Axel Clausen
Garðar Kári Garðarsson
Hrafnkell Sigríðarson
Atli Þór Erlendsson
Sigurður Ágústsson
Georg Arnar Halldórsson
María Shramko

Heimsmeistaramótið, 2014

Thu, 27 Apr 2023 12:08:48 GMT

Heimsmeistaramótið, 2014

Heimsmeistaramótið í Lúxemborg – Árið 2014

Kokkalandsliðið keppti í Heimsmeistarakeppninni í Lúxemborg sem haldin var dagana 22. til 27 nóvember 2014. Liðið fékk gull fyrir heita matinn og gull fyrir kalda borðið sem skilaði liðinu 5. sæti og er það besti árangur Íslands hingað til.

Matseðillinn í heita matnum var eftirfarandi:

Forréttur
Hægeldaður íslenskur þorskur og pönnusteiktur humar, framreiddur með epla- og jarðskokkasalati, agúrku, kínóa, skelfisksósu og dill-sinneps vinaigrette.

Aðalréttur
Grilluð íslensk lambamjöðm með vel elduðum lambaskanka og –tungu. Framreidd með seljurót, kartöflu- og sveppakrókettu, gljáðum gulrótum og perlulauk, rósakáli, fave-baunum ásamt blóðbergs-lambasósu með sveppum.

Eftirréttur
Jarðarberja- og jógúrtmús með dökkum súkkulaðitoppi ásamt skyr-ís, möndlu-karamelluköku, þeyttum sýrðum rjóma, jarðarberjum og jarðaberjasósu.

Meðlimir Kokkalandsliðsins árið 2014, ásamt vinnustöðum sem meðlimir störfuðu á þeim tíma:

Hafliði Halldórsson, Garri – Framkvæmdastjóri Kokkalandsliðsins
Þráinn Freyr Vigfússon, Bláa Lónið – Fyrirliði Kokkalandsliðsins
Viktor Örn Andrésson, Bláa Lónið – Liðsstjóri Kokkalandsliðsins
Fannar Vernharðsson, Vox – Kokkalandsliðmaður
Bjarni Siguróli Jakobsson, Slippbarinn – Kokkalandsliðmaður
Ylfa Helgadóttir, Kopar – Kokkalandsliðmaður
Hafsteinn Ólafsson, Apótek – Kokkalandsliðmaður
Axel B Clausen, Fiskmarkaðurinn – Kokkalandsliðmaður
Garðar Kári Garðarsson, Strikið – Kokkalandsliðmaður
Daníel Cochran Jónsson, Kolabrautin – Kokkalandsliðmaður
Ari Þór Gunnarsson, Fiskfélagið – Kokkalandsliðmaður
Hrafnkell Sigríðarson, Bunk Bar – Kokkalandsliðmaður
Maria Shramko, Sjálfstætt starfandi – Kokkalandsliðmaður

Ólympíuleikar, 2012

Thu, 27 Apr 2023 12:07:38 GMT

Ólympíuleikar, 2012

Ólympíuleikar í matreiðslu – Árið 2012

Kokkalandsliðið var dregið úr keppni á Ólympíuleikum í matreiðslu í Erfurt í Þýskalandi í október árið 2012.

Tilkynning frá stjórn Klúbbs Matreiðslumeistara:

Það er erfið ákvörðun en óhjákvæmileg að draga Kokkalandsliðið úr keppni á Ólympíuleikum í matreiðslu sem fara fram í október næstkomandi. Mat stjórnar K.M. er að æfingaferlið sé ekki á þeim stað sem æskilegt er þegar svo stutt er til keppni og því óhjákvæmilegt að endurskoða fyrri ákvarðanir um þáttöku og setja liðinu ný markmið og verkefni. Stjórn K.M. stendur nú sem fyrr heilshugar að baki Kokkalandsliðinu og setur stefnuna á Heimsmeistaramót í matreiðslu 2014 þar sem liðið mun keppa fyrir Íslands hönd.

Þetta er í fyrsta sinn sem klúbburinn okkar hefur tekið ákvörðun um að draga Kokkalandsliðið úr keppni, það eru ekki skemmtilegar fréttir að færa en við bendum á að fjölmargar þjóðir hafa gert það áður. Þ.m.t Norðmenn og Danir af sömu ástæðum og við gerum nú.

Við hlökkum til áframhaldandi spennandi starfs og nýrra áskorana með Kokkalandsliðinu og félögum okkar í Klúbbi matreiðslumeistara.

Með kveðju
Stjórn Klúbbs Matreiðslumeistara

Meðlimir Kokkalandsliðsins árið 2012, ásamt vinnustöðum sem meðlimir störfuðu á þeim tíma:

Gunnar Karl Gíslason – Dill Resturant
Steinn Óskar Sigurðsson – Silfurtunglið
Þráinn Freyr Vigfússon – Kolabrautin
Viktor Örn Andrésson – Bláa lónið Lava Restaurant
Jóhannes Steinn Jóhannesson – Hótel Marine
Ólafur Ágústsson – Hótel Marine
Fannar Vernharðsson – Vox
Garðar Kári Garðarsson – Fiskfélagið
Ómar Stefánsson – Snaps
Kjartan Gíslason – Nauthóll
Ásgeir Sandholt konditor – Sandholt bakarí
Maria Shramko – Sykurdrottning
Karl Viggó Vigfússon – Garri

Heimsmeistaramótið, 2010

Thu, 27 Apr 2023 12:04:55 GMT

Heimsmeistaramótið, 2010

Heimsmeistaramótið í Lúxemborg – Árið 2010

Kokkalandsliðið keppti í Heimsmeistarakeppninni í Lúxemborg sem haldin var dagana 20. – 24. nóvember árið 2010.

Liðið fékk silfurverðlaun fyrir kalda borðið og gull fyrir heita matinn og lenti í 7. sæti.

Meðlimir Kokkalandsliðsins árið 2010, ásamt vinnustöðum sem meðlimir störfuðu á þeim tíma:

Gunnar Karl Gíslason – Dill Resturant
Eyþór Rúnarson – Nauthóll
Friðgeir Ingi – Hótel Holt
Hrefna Rósa Jóhannsdóttir Sætran – Fiskmarkaðurinn
María Shramko – Myllan
Ólafur Ágústsson – Vox
Jóhannes Steinn Jóhannesson – Vox
Ómar Stefánsson – Dill Resturant
Steinn Óskar Sigurðsson – Höfnin Restaurant
Guðlaugur Pakpum Frímannsson – Fiskmarkaðurinn
Viktor Örn Andrésson – Bláa lónið Lava Restaurant
Stefán Hrafn Sigfússon – Mosfellsbakarí
Elísa Gelfert – Sandholt
Karl Viggó Vigfússon – Garri
Bjarni Kristinsson – Grillið

Matseðillinn í heita matnum var eftirfarandi:

Lífrænt ræktaðar kartöflur og grænkál frá Vallanesi með kóngasveppakremi og stökku hverarúgbrauði

Sykursöltuð bleikja og bleikjutartar á bankabyggi með blómkáli, pönnusteiktum humri, humarsósu og kryddjurtajógúrti

Rjúkandi tómatseyði með sítrónu marinerðum hörpudisk, Svartrót og vatnakarsa.

Lambafillet með sveppum í stökkum hjúp með lambatungu – og skanka, seljurótarfroðu og seljurótarkartöflu ásamt gulrótum og rófum.

Karmellað hvítsúkkulaði með tröllaldin og gulleplum. Borið fram með súkkulaðidufti og kryddjurtasnjó.

Ólympíuleikar, 2008

Thu, 27 Apr 2023 12:03:40 GMT

Ólympíuleikar, 2008

Ólympíuleikar í matreiðslu – Árið 2008

Kokkalandsliðið keppti á Ólympíumóti í Erfurt í Þýskalandi dagana 20. – 24. október 2008. Liðið fékk 1 gull fyrir heita matinn og 1 gull og 2 silfur fyrir kalda borðið og endaði í 10. sæti.

Meðlimir Kokkalandsliðsins árið 2008, ásamt vinnustöðum sem meðlimir störfuðu á þeim tíma:

Bjarni Gunnar Kristinsson – Grillið Radisson SAS Hótel Saga
Ragnar Ómarsson – Domo
Alfreð Ómar Alfreðsson – Kaupþing banki
Gunnar Karl Gíslason – Vox Hilton Nordica
Eyþór Rúnarsson – Veitingastaðurinn Ó
Hrefna Rósa Jóhannsdóttir Sætran – Fiskmarkaðurinn
Þórarinn Eggertsson – Orange
Þráinn Freyr Vigfússon – Grillið Radisson SAS Hótel Saga
Örvar Birgisson – Nýja Kökuhúsið
Karl Viggó Vigfússon – GV Heildverslun

Aðstoðarmenn voru:

Vigdís Ylfa Hreinsdóttir – Sjávarkjallaranum
Guðlaugur Frímannsson – Fiskmarkaðinum
Óli Ágústsson – Vox Hilton Nordica
Þórður Matthías Þórðarson – Salthúsið Restaurant
Daníel Cochran Jónsson – Fiskmarkaðurinn

Heimsmeistaramótið, 2006

Thu, 27 Apr 2023 12:01:16 GMT

Heimsmeistaramótið, 2006

Heimsmeistaramótið í Lúxemborg – Árið 2006

Kokkalandsliðið keppti í heimsmeistarakeppninni í Lúxemborg dagana 18. – 22. nóvember árið 2006. Liðið fékk Silfur fyrir heita matinn og brons fyrir kalda borðið og lenti í 13. sæti.

Meðlimir Kokkalandsliðsins árið 2006, ásamt vinnustöðum sem meðlimir störfuðu á þeim tíma:

Alfreð Ómar Alfreðsson – Matreiðslumeistari, GV heildverslun
Ragnar Ómarsson – Yfirmatreiðslumaður Salt, Hótel 1919 – Þjálfari
Örvar Birgisson – Bakari Nýja Kökuhúsinu
Sigurður Gíslason – Yfirmatreiðslumaður Vox Nordica hotel
Hrefna Sætran – Aðstoðar yfirmatreiðslumaður Sjávarkjallarinn
Gunnar Karl Gíslason – Hótel Borg Veislusalir/Silfur
Eyþór Rúnarsson – Yfirmatreiðslumaður Siggi Hall á Óðinsvéum
Bjarni G. Kristinsson – Yfirmatreiðslumaður Grillið, Hótel Saga – Fyrirliði

Matseðillinn í heita matnum:

Lightly smoked artic charr and mixed shellfish tartlette with orange infused sehllfish sauce

Selection of organic lamb with estragon potatoes, winter vegetables and lemon-thyme sauce

Hot almond and chocolate soufflé and provençal almond mousse with abricot on three ways

Salon Culinaire Mondia, 2005

Thu, 27 Apr 2023 11:59:18 GMT

Salon Culinaire Mondia, 2005

Salon Culinaire Mondia – Árið 2005

Kokkalandsliðið keppti í Salon Culinaire Mondial í Basel í Sviss í nóvember árið 2005. Kokkalandsliðið stóð sig mjög vel og hrepptu bæði silfur í heita og kalda matnum.

Meðlimir Kokkalandsliðsins árið 2005, ásamt vinnustöðum sem meðlimir störfuðu á þeim tíma:

Eyþór Rúnarsson – Yfirmatreiðslumaður á Sigga Hall á Óðinsvéum
Sigurður Helgason – Yfirmatreiðslumaður á Skólabrú
Gunnar Karl Gíslason – Yfirmatreiðslumaður á B5
Einar Geirsson – Yfirmatreiðslumaður/veitingarmaður á café Karólínu
Ásgeir Sandholt – Konditor Sandholt bakarí
Eggert Jónsson – Konditor / yfirbakari café Adesso Smáralind
Bjarni G. Kristinsson – Yfirmatreiðslumaður á Grillinu
Ragnar Ómarsson – Yfirmatreiðslumaður á Salt 1919 Radisson SAS hótel
Hrefna Sætran – Aðstoðar Yfirmatreiðslumaður á Sjávarkjallaranum
Sigurður Gíslason – Yfirmatreiðslumaður á Vox
Alfreð Alfreðsson – Matreiðslumeistari hjá Jóhanni Ólafssyni heildsala

Scot Hot, 2005

Thu, 27 Apr 2023 11:57:06 GMT

Scot Hot, 2005

Scot Hot – Árið 2005

Íslenska Kokkalandsliðið fékk Brons verðlaun á Scot Hot keppninni árið 2005, en landsliðið keppti að þessu sinni eingöngu í heita matnum.

Meðlimir Kokkalandsliðsins árið 2005, ásamt vinnustöðum sem meðlimir störfuðu á þeim tíma:

Bjarni Gunnar Kristinsson – Yfirmatreiðslumaður á Grillinu
Ragnar Ómarsson – Yfirmatreiðslumaður á Salt
Sigurður Gíslason – Aðstoðar Yfirmatreiðslumaður á Vox
Gunnar Karl Gíslason – Aðstoðar Yfirmatreiðslumaður á Vox
Alfreð Ómar Alfreðsson – Matreiðslumeistari hjá Garra ehf
Ásgeir Sandholt – Kondidor Sandholt bakarí
Einar Geirsson – Yfirmatreiðslumaður/veitingamaður á Café/restaurant Karólínu
Eggert Jónsson – Kondidor / yfirbakari cafe Adesso smáralind
Hrefna Sætran – Aðstoðar Yfirmatreiðslumaður á Sjávarkjallaranum
Eyþór Rúnarsson – Yfirmatreiðslumaður á Sigga Hall á Óðinsvéum
Sigurður Helgason – Yfirmatreiðslumaður á Skólabrú
Hafliði Ragnarson – Mosfellsbakarí

Ólympíuleikar, 2004

Thu, 27 Apr 2023 11:56:02 GMT

Ólympíuleikar, 2004

Ólympíuleikar í matreiðslu – Árið 2004

Kokkalandsliðið keppti á Ólympíumóti í Erfurt í Þýskalandi dagana 17. – 20. október 2004 lentu í 13. sæti.

Meðlimir Kokkalandsliðsins árið 2004, ásamt vinnustöðum sem meðlimir störfuðu á þeim tíma:

Ragnar Ómarsson – Leikhúskjallarinn
Bjarni Gunnar Kristinsson – Grillið
Lárus Gunnar Jónasson – Sjávarkjallarinn
Kristinn Freyr Guðmundsson – Hótel Borg
Ásgeir Sandholt – Sandholtsbakarí
Hafliði Ragnarsson – Mosfellsbakarí
Sigurður Gíslason – Nordica Hótel
Alfreð Alfreðsson – Hótel Saga
Einar Geirsson – Tveir fiskar
Hrefna Sætran

Heimsmeistaramótið, 2002

Thu, 27 Apr 2023 11:54:48 GMT

Heimsmeistaramótið, 2002

Heimsmeistaramótið í Lúxemborg – Árið 2002

Íslenska Kokkalandsliðið lenti í 9. sæti á heimsmeistaramótinu í Lúxemborg í september árið 2002, en liðið fékk silfurverðlaun fyrir heita matinn og bronsverðlaun fyrir kalda borðið.

Meðlimir Kokkalandsliðsins árið 2002:

Einar Geirsson
Ragnar Ómarsson
Bjarni Gunnar Kristinsson
Hafliði Ragnarsson
Alfreð Ómar Alfreðsson
Sturla Birgisson
Ásgeir Sandholt
Hafliði Ragnarsson
Lárus Gunnar Jónasson

Matseðillinn í heita matnum var eftirfarandi:

Forréttur
Laxa og þorsk tvenna rúllað saman með ætiþistlum og tómat törtum ásamt íslenskum humri og epla chutney og með þessu er lakkrísrótar sósa.

Aðalréttur
Lamba fillet á íslensku klettasalati með sætu lambabrauði, fondant kartöflum og lambasósu.

Eftirréttur
Samanstendur af hvítu súkkulaði mús með límónu, ásamt heitri súkkulaði köku með mango ís og anis sósu.

Scot-Hot, 2001

Thu, 27 Apr 2023 11:53:07 GMT

Scot-Hot, 2001

Scot-Hot – Árið 2001

Scot-Hot keppnin fór fram dagana 12. – 16. mars árið 2001 í Glasgow og hlaut Íslenska Kokkalandsliðið silfurverðlaun fyrir heita matinn.

Meðlimir Kokkalandsliðsins árið 2001:

Alfreð Ómar Alfreðsson – Sommelier á Hverfisgötunni
Bjarni Gunnar Kristinsson – Grillið Hótel Saga
Einar Geirsson – Siggi Hall á Óðinsvéum
Ragnar Ómarsson – Hótel Holt
Karl Viggó Vigfússon – Kökugallerý
Gunnlaugur Örn Valsson – Mosfellsbakarí

Matseðillinn var eftirfarandi:

Forréttur:
Kaldreyktur lax og þorskur í brike á ætiþistlaterrine með lakkrísrótarkjarna.

Aðalréttur:
Marineraður lambahryggvöðvi með villisveppum, graskersmauki, fondantkartöflum og lambaconfit í kryddhjúp ásamt lambadjús.

Eftirréttur:
Súkkulaðimús, jarðarberja- og balsamicohlaup og jarðaberjasorbet ásamt kakóbaunasírópi.

Ólympíuleikar, 2000

Thu, 27 Apr 2023 11:51:22 GMT

Ólympíuleikar, 2000

Ólympíuleikar í matreiðslu – Árið 2000

Ólympíuleikar í matreiðslu voru haldnir dagana 22. til 25. október árið 2000 í Erfurt. Kokkalandsliðið náði góðum árangri og hrepptu þeir silfurverðlaun fyrir heita eldhúsið, brons fyrir aðalrétt og brons fyrir pastry. Þá hlaut liðið viðurkenningarskjal fyrir sýningarstykkið.

Meðlimir Kokkalandsliðsins árið 2000, ásamt vinnustöðum sem meðlimir störfuðu á þeim tíma:

Karl Viggó Vigfússon – Kökugallerý
Friðrik Sigurðsson – Fyrirliði – Tveir Fiskar
Bjarni Gunnar Kristinsson – Grillið Hótel Saga
Úlfar Finnbjörnsson – Þjálfari – Gestgjafinn
Gunnlaugur Örn Valsson – Mosfellsbakarí
Ragnar Ómarsson – Hótel Holt
Alfreð Ómar Alfreðsson – Sommelier á Hverfisgötunni
Einar Geirsson – Tveir Fiskar

Heimsmeistaramótið, 1998

Thu, 27 Apr 2023 11:50:19 GMT

Heimsmeistaramótið, 1998

Heimsmeistaramótið í Lúxemborg – Árið 1998

Kokkalandsliðið keppti á heimsmeistarakeppninni í Lúxemborg í nóvember 1998. Liðið hlaut gull og silfur fyrir kalda og heita matinn.

Meðlimir Kokkalandsliðsins árið 1998

Hákon Már Örvarsson
Jón Rúnar Arilíusson
Ásbjörn Pálsson
Elmar Kristjánsson
Guðmundur Guðmundsson
Ragnar Wessman

Ólympíuleikar, 1996

Thu, 27 Apr 2023 11:47:37 GMT

Ólympíuleikar, 1996

Ólympíuleikar í matreiðslu – Árið 1996

Kokkalandsliðið keppti á ólympíuleikum í matreiðslu sem haldnir voru í Berlín 8. – 13. september árið 1996 og krækti þar í silfurverðlaun fyrir heitan mat og tvö brons fyrir kaldan mat.

Meðlimir Kokkalandsliðsins árið 1996:

Ragnar Wessman
Jóhannes Felixson
Örn Garðarsson
Þorvarður Óskarsson
Guðmundur Guðmundsson
Sturla Birgisson
Friðrik Sigurðsson
Snæbjörn Kristjánsson

Matseðillinn var eftirfarandi:

Forréttur:
Heilagfiskiturn með engiferperusósu og gljáðri hörpuskel á Ratatouille.

Aðalréttur:
Hunangsgljáður léttsaltaður lambaframhryggur með furuhnetum og snjóbaunum.

Eftirréttur:
Hindberjafrauð með skyrsorbet og hindberjasósu.

Heimsmeistaramót, 1994

Thu, 27 Apr 2023 11:43:34 GMT

Heimsmeistaramót, 1994

Heimsmeistaramótið í Lúxemborg – Árið 1994

Kokkalandsliðið vann til gull- og bronsverðlauna á heimsmeistaramóti í Lúxemborg, sem fram fór 19. – 24. nóvember 1994.

Meðlimir Kokkalandsliðsins árið 1994:

Úlfar Finnbjörnsson – Fyrirliði liðsins
Snæbjörn Kristjánsson
Baldur Öxdal Halldórsson
Þorvarður Óskarsson
Friðrik Sigurðsson
Þórarinn Guðlaugsson – Þjálfari liðsins
Örn Garðarsson
Bjarki Hilmarsson
Ásbjörn Pálsson
Jón Arilíusson

Ólympíuleikar, 1992

Thu, 27 Apr 2023 11:42:10 GMT

Ólympíuleikar, 1992

Ólympíuleikar í matreiðslu – Árið 1992

Ólympíuleikarnir í matreiðslu voru haldnir í Frankfurt í Þýskalandi í október árið 1992 og fékk Kokkalandsliðið bronsverðlaun fyrir heita matinn.

Meðlimir Kokkalandsliðsins árið 1992:

Ásgeir Helgi Erlingsson
Baldur Öxdal Halldórsson
Bjarki Hilmarsson
Úlfar Finnbjörnsson
Örn Garðarsson
Sigurður L Hall
Hörður Héðinsson
Francois Fons
Eiríkur Ingi Friðgeirsson
Linda Wessman

Matseðillinn var eftirfarandi:

Forréttur
Gufusoðnar gellur á hvítu káli, með korianderfræjum og kartöflu-mysusósu

Aðalréttur
Klukkutímasaltað lambafile með sítrónu- og blóðbergskrydduðu soði

Eftirréttur
Aðalbláberja-jógúrtfrauð með íslenskum berjum

Fyrsta Gull í höfn

Thu, 27 Apr 2023 09:52:43 GMT

Fyrsta Gull í höfn

Íslenska kokkalandsliðið vann til gullverðlauna á Ólympíuleikum matreiðslumeistara í Stuttgart í þýskalandi í gær. Þetta var fyrri keppnisgreinin af tveimur sem liðið keppir í þetta árið svo kallað “Chefs Table” og því fyrsta gullverðlaunin á þessum Ólympíuleikum.

“Ég er ótrúlega ánægður og þakklátur. Landsliðið hefur lagt ótrúlega mikið á sig bæði í undirbúningi og keppninni hérna úti og þau uppskera glæsilega”. Segir Björn Bragi Bragason, Forseti Klúbbs matreiðslumanna sem er úti í Stuttgart með liðinu. “Þetta hefði þó ekki verið hægt án allra þeirra sem leggja okkur lið í að komast hingað út. Ég verð sérstaklega að þakka Matarauði, Íslandsstofu, Ísey skyr og MS sem hafa verið með okkur í þessu verkefni og gert okkur kleift að ná þessum árangri”

Kokkalandsliðið hefur æft stíft síðustu 8 mánuði fyrir keppnina. Hátt í fjögur tonn af búnaði var sendur til Þýskalands en liðið þarf að setja upp fullbúið eldhús á keppnisstaðnum. Þá er ótalið það hráefnið sem flytja þarf á staðinn en Kokkalandsliðið leggur áherslu á að nota sem mest af hágæða íslensku hráefni í matargerðina.

Í Chef´s table er framreiddur 7 rétta hátíðarkvöldverður fyrir 10 manna borð, auk tveggja dómara. Kvöldverðurinn samanstendur m.a. af fiskréttafati, pinnamat, vegan rétt, lambakjöti og desert. Dómarar alls staðar að úr heiminum með tilheyrandi réttindi dæma í keppnunum þar sem meðal annars er tekið mið af bragði, útliti, samsetningu, hráefnisvali og fagmennsku við undirbúning og matargerð.

Síðasta æfing hafin

Thu, 27 Apr 2023 09:49:31 GMT

Síðasta æfing hafin

Það er laugardagsmorgunn klukkan er 8 og Íslenska Kokkalandsliðið er mætt á síðustu æfingu fyrir Ólympíuleikana í Stuttgard. Framundan 4. daga æfing. Einbeiting og gleði skein úr hverju andliti. Eftir æfinguna verður öllu pakkað niður og sent til Stuttgard þar sem leikarnir hefjast 14. febrúar næst komandi. Spennan eykst.

Forsetafrú Íslands er verndari Kokkalandsliðsins

Wed, 26 Apr 2023 15:32:05 GMT

Forsetafrú Íslands, frú Eliza Reid, er verndari Kokkalandsliðsins

Stuðningur þjóðarinnar er Kokkalandsliðinu afar mikilvægur og er ánægjulegt að tilkynna að frú Eliza Reid forsetafrú hefur gerst verndari þess. Kokkalandsliðinu er það mikill heiður að frú Eliza veiti því með þeim hætti styrk í verkefnum þess. Kokkalandsliðið er skipað einstaklingum af báðum kynjum með fjölbreyttan bakgrunn, reynslu og færni sem virkjuð er til að þróa nútíma íslenskt eldhús og skapa jafnframt faginu fjölbreyttar fyrirmyndir.

Frú Eliza Reid: „Kannski má segja að það að kynnast matarsmekk þjóðar sé um leið að fá innsýn í sálarlíf hennar. Á undanförnum árum hefur gróskan í íslenskri matargerðarlist aukist gríðarlega og þá kemur sér auðvitað vel að hafa aðgang að því fjölbreytta og holla hráefni sem hér er á boðstólum. Mér finnst afskaplega gaman að vera verndari Kokkalandsliðsins sem ætlar að sýna heiminum þessa áhugaverðu hlið hinnar íslensku þjóðarsálar og ég hlakka til samstarfs við þetta öfluga lið.“

Hafliði Halldórsson er framkvæmdastjóri Kokkalandsliðsins; ,,Liðið keppir stolt fyrir hönd íslensku þjóðarinnar í alþjóðlegum stórkeppnum og þróar um leið íslenskt eldhús og matarhefðina. Við byggjum á gömlum merg hvað varðar hráefnin okkar en um leið fögnum við og tileinkum við okkur þær aðferðir, stefnur og strauma sem berast utan úr heimi. Kokkalandsliðið er samsett af hópi kvenna og karla, nútíma Íslendingum sem eiga uppruna sinn víða í veröldinni. Við erum stolt af samstarfinu við forsetafrúna okkar sem við lítum á sem sameiningartákn fyrir þjóðina og hlökkum til framhaldsins.“

Heimsmeistaramót í matreiðslu er haldið á fjögurra ára fresti og fer nú fram dagana 23.-28. nóvember í Lúxemborg. Íslenska kokkalandsliðið fylgir eftir framúrskarandi árangri liðsins frá síðasta móti sem skilaði liðinu í 5. sæti. Kokkalandsliðið vinnur með alíslenskar áherslur og kappkostar að nota sérvalið, sígilt, íslenskt hráefni. Þetta hráefni er notað til að útbúa þriggja rétta heita máltíð og mun liðið á næstu mánuðum ljúka þróun á keppnisréttunum þar sem íslenskur þorskur, íslenskt lamb og Ísey skyr verða í aðalhlutverkum.

Nánari upplýsingar

Hafliði Halldórsson framkvæmdastjóri, sími: 772-8228, chefhaflidi@gmail.com

Kokkalandsliðið 2018, nöfn og vinnustaðir:
Þjálfari, Ylfa Helgadóttir, Kopar

Aðstoðarþjálfari, Jóhannes S. Jóhannesson, Jamie´s Italian

Forseti KM, Björn Bragi Bragason, Síminn

Framkvæmdastjóri, Hafliði Halldórsson, Icelandic Lamb

Snædís Xyza Jónsdóttir Ocampo, Hótel Saga

Sigurjón Bragi Geirsson, Garri

Snorri Victor Gylfason, Vox Hilton hótel

Þorsteinn Geir Kristinsson, Fiskfélagið

Fanney Dóra Sigurjónsdóttir, Skál

Kara Guðmundsdóttir, Fiskfélagið

Denis Grbic, Grillið

Ari Þór Gunnarsson, Fiskfélagið

Garðar Kári Garðarsson, Deplar Farm

Maria Shramko, sjálfstætt starfandi

Hinrik Lárusson, Grillið

Georg Arnar Halldórsson, Sumac Grill + Drinks /ÓX

Viktor Örn Andrésson, sjálfstætt starfandi

Nýr bakhjarl kokkalandsliðsins

Wed, 26 Apr 2023 14:54:57 GMT

ÍSEY skyr er nýr bakhjarl kokkalandsliðsins

Íslenska kokkalandsliðið keppir á heimsmeistaramótinu í matreiðslu sem fram fer í Lúxemborg síðar á árinu og fylgir eftir framúrskarandi árangri liðsins frá síðasta móti sem skilaði liðinu í 5. sæti. Liðið er á lokaspretti í sínum 18 mánaða undirbúningi en æfingar hafa staðið yfir í 12 mánuði og ná hámarki með haustinu. Stuðningur íslenskra fyrirtækja skiptir sköpum fyrir Kokkalandsliðið og er því mikið ánægjuefni að tilkynna að Ísey skyr hefur gengið til liðs við liðið sem einn bakhjarla þess.

Ylfa Helgadóttir er þjálfari Kokkalandsliðsins; „Við leggjum mikið upp úr því að sýna það allra besta úr íslenskri matarhefð á nútímalegan hátt og þess vegna er skyrið alltaf partur af okkar matseðlum. Með Ísey skyri getum við framreitt hágæða rétti sem þykja um leið passa tíðarandanum og falla í kramið hjá bæði gestum og dómurum sem taka út matinn okkar og vinnuna. Ísey skyr hefur átt mikilli velgengni að fagna á erlendri grundu líkt og liðið okkar og erum við því viss um að þetta samstarf muni auka hróður beggja sem víðast.“

Heimsmeistaramót í matreiðslu, er haldið á fjögurra ára fresti og fer fram dagana 23.-28. nóvember í Lúxemborg. Á mótinu mætast margir af færustu kokkum heimsins og þar er keppt í tveimur greinum. Annars vegar er keppt í svokölluðu köldu borði eða „Culinary Art Table“ og hins vegar í heitum réttum eða „Hot Kitchen“. Í keppninni um heitu réttina er útbúinn þriggja rétta matseðill með forrétti, aðalrétti og eftirrétti sem eldaður er frá grunni á keppnisstað fyrir 110 gesti. Kokkalandsliðið vinnur með alíslenskar áherslur í gegnum keppnina og lögð er mikil áhersla á sérvalið sígilt íslenskt hráefni. Hráefni þetta er notað til að útbúa þriggja rétta heita máltíð og mun liðið á næstu mánuðum ljúka þróun á keppnisréttunum þar sem íslenskur þorskur, íslenskt lamb og Ísey skyr verða í aðalhlutverkum.

Hafliði Halldórsson er framkvæmdastjóri Kokkalandsliðsins; ,,Það er heilmikið mál og mikill kostnaður fólginn í þátttöku á heimsmeistaramótinu og að mörgu að huga. Það er því gríðarlega mikilvægt að fá svona öflugt fyrirtæki eins og Mjólkursamsöluna til liðs við okkur, en styrkur vörumerkisins Ísey skyrs á alþjóðlegum vettvangi gefur okkur byr undir báða vængi og mun fleyta okkur langt. Með stuðningi bakhjarls sem þessa er mögulegt að umgjörð Kokkalandsliðsins verði fagleg og standist samanburð við það sem aðrar þjóðir gera fyrir sín lið enda keppir liðið stolt fyrir hönd Íslands.“

Nánari upplýsingar
Ylfa Helgadóttir þjálfari, sími 866-9629, ylfahelgadottir@gmail.com

Hafliði Halldórsson framkvæmdastjóri, sími: 772-8228, chefhaflidi@gmail.com

Guðný Steinsdóttir , markaðsstjóri MS, sími 450-1180, gudnys@ms.is

Kokkalandsliðið 2018, nöfn og vinnustaðir:
Þjálfari, Ylfa Helgadóttir, Kopar

Aðstoðarþjálfari, Jóhannes S. Jóhannesson, Jamie´s Italian

Forseti KM, Björn Bragi Bragason, Síminn

Framkvæmdastjóri, Hafliði Halldórsson, Icelandic Lamb

Snædís Xyza Jónsdóttir Ocampo, Hótel Saga

Sigurjón Bragi Geirsson, Garri

Snorri Victor Gylfason, Vox Hilton hótel

Þorsteinn Geir Kristinsson, Fiskfélagið

Fanney Dóra Sigurjónsdóttir, Skál

Kara Guðmundsdóttir, Fiskfélagið

Denis Grbic, Grillið

Ari Þór Gunnarsson, Fiskfélagið

Garðar Kári Garðarsson, Deplar Farm

Maria Shramko, sjálfstætt starfandi

Hinrik Lárusson, Grillið

Georg Halldórsson, Sumac Grill + Drinks /ÓX

Viktor Örn Andrésson, sjálfstætt starfandi

Keppnisárangur 2014

Wed, 26 Apr 2023 14:50:51 GMT

Viðurkenning fyrir keppnisárangur 2014

Kokkalandsliðið var heiðrað fyrir frammistöðu sína á síðasta ári af baklandi sínu í Klúbbi matreiðslumeistara sem sér um allan rekstur liðsins. Viðurkenningin var afhent á aðalfundi klúbbsins 21.mars á Icelandair Hótel Natura þar sem fjöldi félaga Kokkalandsliðisins úr hópi matreiðslumanna voru saman komnir.

Hvatningaverðlaun IMFR

Wed, 26 Apr 2023 14:50:50 GMT

Kokkalandsliðið fær Hvatningaverðlaun IMFRT

Kokkalandsliðið hlaut Hvatningaverðlaun IMFR við hátíðlega athöfn sem haldin var í Ráðhúsi Reykjavíkur laugardaginn 31. janúar. Hátíðarræður fluttu Ólafur Ragnar Grímsson forseti Íslands, Illugi Gunnarsson mennta- og menningarmálaráðherra, Ragnheiður Elín Árnadóttir iðnaðar- og viðskiptaráðherra og Dagur B. Eggertsson borgarstjóri. Össur Kristinsson stoðtækjafræðingur hlaut gullverðlaun sem Heiðursiðnaðarmaður IMFR 2015 og nýsveinum sem skarað hafa fram úr voru veittar viðurkenningar. Á myndinni eru liðsmenn ásamt forseta Íslands Ólafi Ragnari Grímssyni og Elsu Haraldsdóttur formanni Iðnaðarmannafélagsins í Reykjavík.

Kokkalandsliðið í Kryddsíldinni

Wed, 26 Apr 2023 14:50:49 GMT

Kokkalandsliðið í Kryddsíldinni

Kokkalandsliðið sá um að gera kryddsíld fyrir formenn flokkanna í Kryddsíldinni á Stöð 2 á gamlársdag.

Chicago, 1991

Sun, 23 Apr 2023 12:16:35 GMT

Chicago, 1991

Alþjóðleg matreiðslukeppni í Chicago – Árið 1991

Það var matreiðslukklúbburinn Framandi sem stofnaði upphaflega Íslenska Kokkalandsliðið sem síðar tók þátt í alþjóðlegu matreiðslukeppninni í Chicago árið 1991. Framandi var klúbbur fyrir þá sem á þeim tíma voru ekki gjaldgengnir í Klúbb Matreiðslumeistara, en skilyrði fyrir þátttöku er að keppendur séu meðlimir í Alþjóðasamtökum matreiðslumanna en Íslandsdeild þeirra er Klúbbur Matreiðslumeistara. Eftir keppnina fengu allir meðlimir í Framanda heiðursorðuna Gordon Blue og inngöngu í KM og þá fjaraði Framandi út.

Keppnin tók fjóra daga og keppt var bæði í heita og kalda, en Íslenska Kokkalandsliðið fékk silfur og brons.

Matseðillinn í heita var eftirfarandi:

Vatnakrabbasúpa með geddurúllum

Salat með gröfnu lambi og balsamískri vínediksósu

Önd að hætti Reykjavíkur borin fram með sveppaúrvali og rósmarínilmandi sósu

Eftirréttur „Apple Bavarian” með ananassósu og bláberju

Meðlimir Kokkalandsliðsins árið 1991:

Ásgeir Helgi Erlingsson
Baldur Öxdal Halldórsson
Bjarki Hilmarsson
Úlfar Finnbjörnsson
Örn Garðarsson
Sigurður L Hall
Sverrir Halldórsson

Bella Center, 1985

Sat, 22 Apr 2023 11:29:31 GMT

Bella Center, 1985

Alþjóðakeppni í matreiðslu í Bella Center – Árið 1985

Liðið tók þátt í Alþjóðakeppni í matreiðslu í Bella Center 18. apríl árið 1985 á vegum NKF (Nordisk kokkenchefs forening) eða Norðurlandasamtaka matreiðslumeistara og vann Íslenska liðið gullverðlaun. Íslenskir matreiðslumenn hafa tekið þátt í stórri matvælasýningu á Bella Center fyrir utan Kaupmannahöfn en sýningin stóð yfir í nokkra daga.

“Við erum geysilega stoltir. Þegar Íslendingar vinna Dani er eitthvað mikið að gerast því matargerðarlistin er hátt skrifuð í Danmörku. Við fengum að heyra þau orð hér að okkar réttir væru á heimsmælikvarða og vorum við hvattir til að taka þátt í næstu heimsmeistarakeppni,” sagði Lárus Loftsson, forseti NKF-klúbbsins á Íslandi, í viðtali við DV.

Liðið var með 15 atriði á sýningunni, þ.e. þrjú sígild köld föt, sex svokölluð „restaurant”-föt, og sex diska eftir frjálsu vali. Dómarar voru fimm danskir dómarar sem allir eru mjög virtir matreiðslumeistarar, en fimmti dómarinn í keppninni hjá hinum liðunum var Kristján Sæmundsson.

Meðlimir Kokkalandsliðsins árið 1985:

Einar Arnason
Þórarinn Guðlaugson
Gisli Thoroddsen
Brynjar Eymundsson
Kristjáns Sæmundsson, dómari

Bella Center, 1980

Fri, 21 Apr 2023 11:22:28 GMT

Bella Center, 1980

Norræn matreiðslukeppni í Bella Center – Árið 1980

Þrír íslenskir matreiðslumeistarar, Haukur Hermannsson, Gísli Thoroddsen og Kristján Danielsson hlutu silfurverðlaun í norrænni matreiðslukeppni sem haldin var í Bella Center í Kaupmannahöfn árið 1980. Þátttakendur í keppninni voru frá öllum Norðurlöndunum, nema Færeyjum og urðu úrslit þau að Finnar sigruðu, Ísland varð í öðru sæti, Danir í þriðja og Noregur og Svíþjóð deildu neðsta sætinu.

Keppnin fór þannig fram, að þátttakendur voru þrír frá hverju landi, og þurftu þeir að skila tveim heitum réttum, sem hvor um sig þurfti að vera fyrir 60 manns. Þessi matur var síðan seldur gestum á sýningarsvæðinu í sérstökum veitingastað sem heitir Bella Ship. Hinn hluti keppninnar fór þannig fram, að viðkomandi þurftu að skila 6 köldum fötum af mat, sem hvert um sig var fyrir 8 manns, og var síðan fólki til sýnis.

Íslensku þátttakendurnir voru með í heitu réttunum:

Sítrónumarineraðan lambahrygg með Madeirasósu og djúpsteiktan skötusel með rjómasoðnu spínati. Þessum réttum var mjög vel tekið, og seldust þeir upp á einum og hálfum tíma.

Í köldum mat voru Íslensku þátttakendurnir með eftirfarandi:

1 – Steikt og fléttuð villigæs.
2 – Fylltur lambahryggur.
3 – Smálúðuflök í hlaupi með hörpuskeljum.
4 – Kjúklingafars, Chaudfroid.
5 – Íslandskort úr blönduðu fiskfarsi og á því voru útskornir jarðsveppir sem táknuðu Gullfoss, Geysir og Heklu.
6 – Gamall íslenskur matur, settur upp á nýtískulegan hátt, það var sviðasulta, hrútspungar, hangikjöt og fjallagrös.

Auk silfurverðlaunanna í keppninni, þá hlaut Íslensku keppendurnir sérstök verðlaun fyrir skemmtilegar skreytingar og hugmyndaríkar uppsetningar á köldu réttunum.

Segja má að árangur íslensku matreiðslumeistaranna í keppinni sé mjög góður, sérstaklega ef haft er í huga að þeir einir fullunnu hráefnið á staðnum, en hinir keppendurnir komu með réttina nær því tilbúna.

Meðlimir Kokkalandsliðsins árið 1980:

Haukur Hermannsson
Gísli Thoroddsen
Kristján Danielsson

Bella Center, 1978

Thu, 20 Apr 2023 11:17:20 GMT

Bella Center – 1978

Alþjóðakeppni í matreiðslu í Bella Center – Árið 1978

Það var árið 1978 sem að þrír vaskir matreiðslumeistarar sem kepptu í Alþjóðakeppni í matreiðslu sem haldin var í Bella Center 4.-9. apríl 1978 í Kaupmannahöfn, en var að vísu minna í sniðum en er nú í dag og er þetta fyrsta Kokkalandslið Íslands sem vitað er um. Sigurvegarar í keppninni urðu Norðmenn, Austurríkismenn, Svisslendingar og í fjórða sæti Íslendingar.

Þá komu Danir, Vestur Þjóðverjar, Ungverjar, Svíar, Kínverjar og Indverjar.

Íslenska liðið hlutu gullverðlaun fyrir heita matinn og einnig sérstaka viðurkenningu fyrir besta kalda fatið á sýningunni í heild, það var lundi. Einungis var notað fyrsta flokks hráefni, og má þar nefna íslenskt lambakjöt. Hver þjóð útbjó tvo þjóðarrétti. Íslendingar matreiddu léttreykt lambalæri og steikt heilagfiski.
Íslenska sveitin bjóst aldrei við svona miklum árangri, þar sem þetta er í fyrsta skipti sem Íslendingar taka þátt í svona sýningu.

Að lokum má geta þess, að meðal dómaranna á sýningunni voru Ib Wessmann, yfirmatreiðslumaður á Nausti.

Meðlimir Kokkalandsliðsins árið 1978 :
Sigurvin Gunnarsson, yfirmatreiðslumaður Hótel Sögu
Gísli Thoroddsen, yfirmatreiðslumaður í Brauðbæ
Hilmar B. Jónsson, veitingastjóri á Hótel Loftleiðum